אֱגוזי מלך
אגוזי מלך הם פרי העץ Juglas regia, השייכים למשפחת Juglandaceae.
במובן הבוטני, אגוזי מלך הם עסיסי; אלה זרעים שמנוניים (מנה אכילה) עטופים באנדוקארפ וודי (הקליפה), מכוסים בתורם בחלק בשרני (הנקרא קליפה, מזוקארפ ואפיקרפ).
באשר להיבט התזונתי, בהיותם זרעים של פירות בשרניים, אגוזי מלך אינם מוזכרים בסיווג קבוצות המזונות הבסיסיות השביעית. הסיבה לכך שאגוזי מלך אינם נכללים בסיווג הנ"ל נמצאת בתוכן היחסי. תזונתי. למעשה, הם בעצם מספקים שומנים וסיבים, עם כמה גרם חלבון. מסיבה זו, לא ניתן להשוותם לזרעים אחרים (דגנים וקטניות, המכילים במקום זאת בעיקר פחמימות מורכבות) ואפילו לא לפירות (שיש בהם מזוקארפ כמנת אכילה, לא הזרע, ובעיקר מספקים מים ופרוקטוז). לפיכך אגוזי המלך שונים למדי מתכשירים אחרים המשמשים "בדרך כלל" בתזונת האדם, אחד מהם הוא הזית, שיש לו נתח אכיל המאופיין במסוקארפ ובאפיקרפ (ההפך מאגוזי מלך).
אפשר לאכול אגוזי מלך טריים, לאחר מיצוי פשוט של הזרע מהציפויים, או אפילו לייבש. ניתן להפיק שמן וקמח גם מאגוזים, שלכאורה יש להם מאפיינים שונים לגמרי בהשוואה לאלו של קמחי דגנים וקטניות. באשר לקליפה, כפי שכבר צוין, למרות שאכילה היא משמשת בעיקר בייצור נוקינו; חלק עובדים את זה באמצעות סוכריות.
קמח אגוז
קמח אגוזים הוא מוצר המתקבל מעיבוד זרעים בשלים, המופקים מהפירות, לאחר מכן מפגזים ולבסוף מיובשים. אלה נקלפים וסוחטים להפקת שמן (מוצר בעל ערך רב למדי), בעוד שאריות הסיבים מהווים את הבסיס לקמח אגוז.
השימוש הגסטרונומי בקמח אגוז הוא בעיקר הבסיס או המרכיב הבצק. מעורבב עם החיטה (אולם אף פעם לא באחוזים ניכרים, אישית לא הייתי עולה על 10%) הוא מביא ללחם חלופי, נעים במיוחד; באותו מודו מיושמת בניסוח של פסטה טרייה (עד 15%), גם אם במקרה זה מומלץ לשייך אותה לביצים שלמות או לחלבונים (פסטה ביצה), המאפשרות לשמור על חותם טוב של הבצק כשהוא מבושל. (מאחר שכמות הגלוטן נפגעת יחסית). בייצור עוגות קמח אגוז מאפשר להשיג עוגות מחמצת עם שמרים כימיים (למשל עוגת אגוזים שהיא ללא גלוטן)! לא חסרים מתכונים לכף שונים קינוחים (פרפאות, בווארים, גלידות וכו '), בעוד שהתוספת של קמח אגוז במראה הקרפים מעניינת, כמו גם מבנה סוגים שונים של רטבים מתוקים או מלוחים (גם עם דבש, אגוז, פירות יער, ערמונים וכו ').
לאחר מכן משווקים קמח אגוזים ככזה ומוכרים ארוזים מראש. עם זאת, מה שצריך לקחת בחשבון הוא שמוצר זה מהווה תחליף באיכות נמוכה לקמח אגוזים תוצרת בית. האחרון, אינטגרלי למהדרין, מכיל מינון שומנים המגיע ל -68%, בעוד שקמח אגוזים מסחרי הוא כ -19% (מכיוון שהוא מתקבל משאריות מיצוי השמן).
NB. כדי לייצר קמח אגוז מלא בבית יש צורך לכבד את אותן ההמלצות שהוזכרו לגבי קמח אגוזי לוז.
מכיל חומצות שומן טובות (בעיקר אומגה 6 רב בלתי רוויה, אך לא חסר אומגה 3), אגוזי מלך נצרכים בשל תכולת השומנים הניכרת שלהם, שנראית כמתגאה בהשפעה מועילה לגוף (הפחתת הכולסטרול). מבחינה הגיונית, מצדו. , קמח מסחרי מביא כמויות גדולות יותר של סיבים (למרות שהזרעים נשללים משטח השטח) וחלבונים (בעלי ערך ביולוגי נמוך); אנו מזכירים לכם כי קמח אגוזים משמש לעתים קרובות בבניית מתכונים טבעוניים, במטרה " השלמת הערך הביולוגי של חלבונים הנובעים מדגנים וקטניות, או כמקור לויטמין E, חומצות שומן חיוניות (אומגה 6 ואומגה 3), ארגינין (חומצת אמינו), נוגדי חמצון, פיטוסטרולים, טאנינים וכו '.
אנו מזכירים לכם שקמח אגוז הוא מזון שעלול לגרום לאלרגיה וכי יש להימנע מצריכתו בתזונה בגיל הרך. יתר על כן, למרות שהוא מכיל ויטמין E, זהו מזון המתכלה בקלות, שעובר חמצון רב של השרשראות. רב בלתי רווי . זה מתורגם לשני היבטים שליליים: הראשון הוא חיי מדף גרועים והידרדרות מהירה מאוד של המאפיינים האורגונולפטיים-תוססים; השני הוא הפחתת המאפיינים התזונתיים על ידי הפחתת כמות הוויט. מדובר בחומצות שומן חיוניות נוגדות חמצון ורב בלתי רוויות. לכן מומלץ לשמור את קמח האגוז במקרר (או במקפיא), רצוי ארוז בוואקום ובמכלים שחוסמים את מעבר האור.
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
