אתרוג מסוכר

כְּלָלִיוּת

אתרוג מסוכר הוא מזון מתוק, המשמש כמרכיב לקינוחים שונים. בעגה נפוצה אנו מדברים גם על סדריני.

זהו מוצר המבוסס על פירות והוא נכלל בקטגוריות של מזון מבושל ומשומר.
האתרוג המסוכר מכיל אחוז ניכר של סוכר (סוכרוז), המתווסף לרעת המים, המופקים על ידי אוסמוזה.
בבישול, האתרוג המסוכר מאבד את הבריכה האנזימטית האחראית בדרך כלל להשחמת הפרי.
האחוז הנמוך של מי הפעילות (מים חופשיים), המחסור באנזימים והמחסור במולקולות מתכלות (כגון חומצות שומן בלתי רוויות), הופכים אתרוג מסוכר למוצר עמיד (אפילו שנה אחת לא באריזה אטומה), אפילו ב סביבת טמפרטורה.
השימוש באתרוג מסוכר בתזונת האדם צריך להיות לסיום, להמתיק ולעטור; כמות הצריכה הממוצעת בדרך כלל נמוכה למדי.
כמה מתכונים המכילים אתרוג מסוכר הם: פנטון, קסטה סיציליאנית, קנולי, פנפורטה, פנפאטו, פסטיירה נפוליטנית וכו '.
אתרון מסוכרים ניתן לרכוש או להכין בבית.

מאפיינים תזונתיים

האתרוג המסוכר הוא מזון קלורי מאוד.
האנרגיה מגיעה כמעט אך ורק מסוכרים פשוטים, כלומר מסוכרוז.
הסיבים מספקים, בעוד הכולסטרול חסר.
כשמדובר בוויטמינים ומינרלים, לאתרוג המסוכרים אין הרבה מה להציע. כל הויטמינים של הפירות הטריים הרגישים לטמפרטורה הולכים לאיבוד, בעוד שהמלחים המינרליים נוטים להתפזר בחוץ במהלך הבישול במים.
יש לזכור כי לא מדובר במוצר המתאים לאוכל רגיל, במיוחד במנות גדולות.
במקרה של עודף משקל ומחלות מטבוליות (במיוחד היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה) יש להימנע ממנה או להחליף אותה בפירות טריים (במקום עשירים במים, מינרלים, ויטמינים, סיבים ונוגדי חמצון).
זה יכול לקדם עששת.
הוא אינו מכיל לקטוז וגלוטן, ולכן אין לו התוויות נגד לאי סבילות מזון זו.
היא מתאימה לפילוסופיה צמחונית וטבעונית.
המנה הממוצעת, המעוניינת להשתמש בה כחטיף "חד פעמי", לא תעלה על 50 גרם (כ -90 קק"ל).

מרשם רפואי

לצורך סוכריות אין להשתמש בארז בשלמותו.
מתקבלים הקליפה, שאותה חותכים לרצועות (ללא החלק הלבן).
NB. בדרך כלל, העיסה מונחת בצד ומשמשת למטרות אחרות.
לסיכום, הקליפות החתוכות לרצועות מבושלות תחילה בכוחות עצמן ולאחר מכן מספר פעמים בסירופ (תמיסה רוויה במים וסוכר שולחני).

ניתן לסכם את המתכון כדלקמן.