אלרגיה לביצים

מהי אלרגיה למזון?

אלרגיה היא רפלקס עוין של האורגניזם למולקולה זרה אחת או יותר (אנטיגנים או אלרגנים), הנחשבת בטעות כמזיקה על ידי המערכת החיסונית;

במקרה של אלרגיות למזון, התגובה המתווכת על ידי מערכת החיסון מופעלת על ידי כמה חלבונים הכלולים במזון עצמו. אלרגיה למזון יכולה להיות אימונו-גלובולין- E בתיווך (IgE או "ריגין", המצב השכיח ביותר) או NON IgE בתיווך, ומתבטאים תוך שניות של "חשיפה" לאנטיגן או מופיעים לאחר פרק זמן ארוך יותר.

חלבון ביצה

ביצה היא אחד המזונות שמקורם בבעלי חיים המעוררים ביותר את התגובה האלרגית בתיווך החיסון אצל נבדקים מועדים; החלבונים היחסיים: ovomucoid, אובאלבומין וכן ovotransferrin, יש שכיחות גבוהה של רגישות יתר ולא כולם קלים להשבית אותם בעיבוד מזון.
לכן אלרגיה לביצים מופעלת על ידי הכרה בפפטידים מוזכר לעיל כמולקולות מזיקות לאורגניזם; בקרב הקוראים, חלקם עשויים לנמק את העובדה כי בהיותם חלבונים, כדי למנוע את התרחשותה של תופעה קלינית כלשהי הקשורה לאינטראקציה שלהם עם המערכת החיסונית, יכול להיות מספיק להכפיף אותם לניוון כימי, פיזי או אנזימטי. ובכן, זה היא שאלה של "התבוננות מקובלת רק באופן חלקי שכן, למרות האחרים, ovomucoid (חלבון גבוה מסוכרר של "אלון ביצה HEN") זוהי מולקולה עמידה בחום וחום במיוחד טריפסין עיכול; מסיבה זו, גם לאחר הבישול, הוא שומר ביעילות על יכולתו האלרגנית.

אלרגיה לחלבון ביצים ולבשר עוף

על פי ארגון המזון והחקלאות, אלרגיה לביצים מדורגת במקום השלישי מבין שמונה התגובות השכיחות ביותר (אחראיות ל -90% מאלרגיות למזון); יתר על כן, נמצא כי ישנם אלרגנים מסוימים לחלבון הביצים הנמצאים גם בתוך "הבשר, במיוחד זה של עוף, וכתוצאה מכך מגדיל את מדד הסיכון לתגובות אלרגיות.
לכן אלרגיה לחלבון הביצים הינה צורה תכופה מאוד של רגישות יתר; עם זאת, ברור כי האנטיגנים המעורבים הינם משלושה סוגים שונים, שניים מתוכם ניתנים לתמיסה ואחד תרמו -יציב, ניתן גם לקבוע תזונה קפדנית יותר או פחות. ספֵּצִיפִי.
בלי להתבטא יותר, אלרגיה ל"אובלבומין ול"אובוטראנספרין יכולה בקלות להחליט להכניס ביצים ובשר עוף לתזונה שלהם, כל עוד מזונות / מרכיבים אלה תמיד מבושלים היטב ומכילים פפטידים דינאטורים מספיק (על מנת לשלול אפשרות של חיסון הַכָּרָה). להיפך, אם האלרגיה לביצים מתאפיינת בחוסר תאימות כלפי האובומוקואיד, הדיאטה חייבת להיות אי הכללה של מזונות המכילים ביצים ואלבום, מה שמאפשר צריכת בשר (כולל עוף), המכיל אך ורק אובלבומין תרמו -טווח ואובוטראנספרין.
לסיכום:

• אלרגיה ל"ביצת אלבומין ו "ovotransferrin = אי הכללה של ביצי RAW ובשר, השימוש בבשר וביצים מותר מותר
• אלרגיה לאובומוקואיד = אי הכללה של ביצים RAW וגם מבושלות, השימוש בבשר RAW וגם מבושל מותר
• אלרגיה לאובלבומין, לאובוטראנספרין ולאובומוקואיד = אי הכללה של ביצים RAW וגם מבושלות, אי הכללת בשר RAW, השימוש בבשר מבושל מותר.

לכל הנבדקים שנפגעים מאלרגיה לאובומוקואיד מומלץ להתייעץ בזהירות עם תוויות המזון של מוצרים מיוצרים ו / או מעובדים בתעשייה.
רשימת מזונות המכילים ביצי עוף, חלמון בלבד או חלבון ביצה בלבד: פסטת ביצים, ניוקי עם ביצים, כמה מנות ראשונות מוכנות, מנות גראטן, מאפה קצרים, עוגת ספוג, פודינג, בסיסי מאפה אחרים, קרוקטים ומאכלים מטוגנים אחרים, קציצות, כמה סוגי לחם כגון לחם, ליקר בסיס ביצים. וכו '
NB. אלרגיה לביצים נפוצה ביותר בקרב אוכלוסיית התינוקות אך למרבה המזל היא מייצגת סוג של רגישות יתר עם סבירות גבוהה לנסיגה; בסופו של דבר, לא רק אפשרי, אלא גם תכוף, הנושא האלרגי לביצים יחזיר לעצמו את היכולת לסבול. אותם לאורך זמן.

בסרטון דוגמא לקינוח ללא ביצים



קולומבה די רוז (ללא ביצים)

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

ראה עוד מתכוני וידאו לקינוח ללא ביצים