ADI (צריכת יומי מקובלת) או DGA (צריכת יומית מותרת) קובעת את כמות החומר המסויים שאדם יכול לקחת כל יום, לכל החיים, ללא השלכות על הבריאות. כמות זו מתבטאת במיליגרם של מוצר לק"ג משקל גוף. מבוגרים, לפיכך ניתן להבין, סובלים חומרים מסוימים טוב יותר מילדים.
כיצד נקבע ערך ה- ADI?
המינון היומי המותר של תוסף מזון מוצע על ידי היצרן על בסיס ניסויים שבוצעו בבעלי חיים, ומאומת על ידי משרד בקרה. על ידי מתן מזון למכרסמים, נקבעת לראשונה מידת הרעילות המרבית. האחרון נמדד בהתחשב בכמות החומר הגורמת למותם של 50% מחזירי הים. מנה זו נקראת DL (מינון קטלני של 50%).
בדיקה מתבצעת במהלך 90 הימים הבאים כדי לקבוע רעילות תת כרונית (רעילות לא מלאה). לבסוף, נדרשת עוד שנתיים של מחקר כדי לבסס רעילות כרונית (רעילות המתרחשת לאט, לאורך זמן רב יותר). לבסוף, ניתנת כמות התוסף שלא גרמה לנזק כלשהו לחזירים. הריכוז שהוכיח את עצמו כבלתי מזיק על גינאות מתבטא במיליגרם של תוסף לק"ג מזון. ערך זה מומר על בסיס המינון הבלתי מזיק שניתן לחזיר הניסיונות הבודד, ומתבטא במיליגרם תוסף יומי לק"ג משקל גוף.
מכיוון שערך ה- ADI חייב להיות תקף לאנשים, המינון הלא מזיק שניתן לחזיר הניסיונות מתחלק ב -100. גורם זה 100 מורכב מגורם 10, המתחשב בסיכוני ההדבקה לבני אדם, כפול גורם שני. של 10., נחשב כגורם בטיחות.
לדוגמה, ערך ה- ADI עבור SODIUM NITRATE הוא 0.1 מיליגרם. המשמעות היא שמבוגר שמשקלו 70 ק"ג יכול ליטול עד 7 מיליגרם (70x0.1 מ"ג) נתרן חנקתי מדי יום, מבלי שזה יגרום לפגיעה בבריאות; כתוצאה מכך מובן כי המינון שניתן להניח בבטחה משתנה בהתאם למשקל האדם הנבדק.
מדענים ברחבי העולם בוחנים כעת את גורם ה- ADI ודנים בעקרונות חדשים שמעריכים טוב יותר את הסיכון הבריאותי.
למרות שהמושג ADI מוערך באופן ביקורתי, ערכיו מייצגים את הבסיס המדעי היחיד הקיים כיום, ואפשר לאמוד הערכת סיכונים רק בעזרת מושג זה. כל עוד החלופות הנדונות אינן מוכרות בינלאומית, עדיין יש להשתמש בשיטה הנמצאת כיום בשימוש. עם זאת, ישנן גישות טוקסיקולוגיות חדשות המזינות תוכניות עתידיות להערכת סיכונים.
כמה מחקרים מראים כי עבור מרבית התוספים המשמשים כיום אין צורך לחשוש מעבר למינונים היומיים המותרים כיום, גם אם מזונות מסוימים עם תוספים נצרכים מעל הממוצע. עם זאת, על פי כמה מדענים, חריגה מערכי ה- ADI כרוכה בסיכונים (הדבר נכון במיוחד עבור קבוצות של אנשים עם הרגלי אכילה מיוחדים ובמצבים פיזיולוגיים ספציפיים כגון הריון).
- התוסף אסור להגיב עם המזון או עם אחד ממרכיביו המולידים תרכובת רעילה אחת או יותר. בין הדוגמאות השונות שניתן לכלול, הבולטות הבאות במיוחד:
- ניטריט, כפי שהוא או נוצר מהניטראט הנוסף, בנוכחות אמינים משניים, יכול לנבוע מ- N-alkyl-nitrosamines, מסרטנים רבי עוצמה. לכן נדרשת זהירות בשימוש בתוספים אלה, בתקווה למצוא תחליפים מספקים יותר;
- תהליך AGENE, טיפול בקמחים עם חנקן טריכלוריד, נזנח כאשר התגלה כי הוא מגיב בפרט עם מתיונין של הגלוטן והוליד סולפוקסימין רעיל;
- דו תחמוצת הגופרית מפרקת תיאמין (ויטמין B1): לכן השימוש בו נאסר על מזון המייצג מקור תזונתי של ויטמין זה
- דיתילפירוקרבונט, חומר חיטוי רב עוצמה, בתנאים מסוימים, לפני פירוקו למרכיביו (אתיל אלכוהול ופחמן דו חמצני), יכול להגיב, למשל ביינות, עם חנקן אמוניאלי וליצור אורתנים, מסרטנים. מסיבה זו השימוש בתרכובת היה נטוש באנולוגיה;
- התוסף לא חייב להסוות שינויים במזון. מסיבה זו, סולפיט נאסר על "שימוש, במיוחד בבשר טחון, כאשר" הוא הוחלף ב"חומצה אסקורבית או טוב יותר על ידי כללי היגיינה קפדניים הכוללים גם אחסון בטמפרטורות נמוכות, ואם אפשר ארוז ואקום;
- התוסף אסור למסוך הונאה מסחרית;
- התוסף חייב לעמוד בתקני טוהר מוגדרים, במיוחד בכל הנוגע לעיבוד שאריות וזיהומים, ועקבות מתכת רעילות;
- התוסף חייב להיות זמין שיטות אנליטיות, פשוטות ככל האפשר, המתאימות להכרה ולקביעה כמותית בכל המזונות שהשימוש בהם מותר.
- כל התוספים המותרים חייבים להופיע ברשימות חיוביות, בעריכת מינהל הבריאות. יש לעדכן את רשימות החיוביות ללא הרף, ביחס להמשך המחקר הטוקסיקולוגי.
