חומצה ציטרית E330
חומצת לימון היא תרכובת הנמצאת בכל האורגניזמים החיים, מכיוון שהיא משתתפת בתהליכים המטבוליים של תאי הגוף השונים. בטבע היא נמצאת, במינונים גבוהים, בפירות הדר, תותים, קיווי ופירות רבים אחרים, בעוד שהיא תעשייתית. הוא מיוצר על ידי תסיסה של מולסה על ידי הפטריות של הסוג Aspergillus niger.
חומצת לימון מסייעת לנוגדי חמצון לבצע את פעולתם האנטי-רדיקלית; זאת בשל יכולתה לתקן מתכות, ומונעת מחומרים אלו לפעול כזרזים בתגובות חמצון. לכן, חומצת לימון אינה תרכובת נוגדת חמצון בפני עצמה, אך היא במיוחד משמש כווסת חומציות וכתרכובת ארומטית. יתר על כן, הוא עוזר להגביר את מוצקות הג'לי בריבות ומסייע להפחתת היווצרות אזורים כהים בפירות (או תרכובות דומות) הנגרמות על ידי אנזימים.
חומצת לימון נמצאת במזונות רבים, כגון מיצי פירות וצופים, משקאות מוגזים, מרקים מיידים, דגים קפואים, ריבות, קרמים, שמנים ושומנים מן הצומח והחי, לא שוקולד, קקאו, מאפים, מזון לתינוקות ואפילו בשר נא: במינונים מופחתים ניתן להוסיף חומצת לימון ונגזרותיה גם לירקות קפואים כדי לשמור על הצבע ה"בהיר "של הירקות.
חומצת לימון היא מרכיב של תאי הגוף המתפרק ומשמש את גוף האדם ללא כל תופעת לוואי. במקרים נדירים נמצאו תגובות אלרגיות. במינונים גבוהים יתרה מכך היא עלולה לגרום לגירוי מקומי ושפחת.
מינון ADI: /
הוא משמש גם בצורה של מלחיו שהם:
- E331 SODIUM CITRATE או SODIUM CITRATE → מכיל 3 קבוצות משנה:
- ציטראט מונוזודיום E331a
- ציטראט E331b דיסודיום
- ציטראט טריזודיום E331c
נתרן ציטראט הוא תרכובת המיוצרת סינתטית, אך זהה באופן טבעי.
ניתן להכיל אותו בגלידות, גבינות פרוסות, משקאות מבעבעים, ממתקים, יין.
נראה כי כרגע אין בו תופעות לוואי שליליות.
מינון ADI: /
- E332 CITRATE POTASSIUM או POTASSIUM CITRATE → מכיל 2 קבוצות משנה:
- ציטראט מונופוטסיום E332a
- ציטראט DIPOTASSIUM E332b
אשלגן ציטראט הוא תרכובת המיוצרת באופן סינתטי, אך זהה באופן טבעי ומשמשת כמאגר לקשירת יוני מתכת, כמו גם מקור תזונתי לשמרים (במוצרים מותססים מיוחדים).
הוא יכול להכיל גבינה, חלב מרוכז, ריבה דלת סוכר, אבקת חלב, שמנת, מאפים, תערובות קינוחים, משקאות מבעבעים, ממתקים, יין.
אצל אנשים ללא מחלת כליות, אין לה תופעות לוואי שליליות, מכיוון שהיא מסולקת בשתן.
מינון ADI: /
- E333 CALCIUM CITRATE או CALCIUM CITRATE → מכיל 3 קבוצות משנה:
- ציטראט מונוקלציום E333a
- ציטראט DICALCIUM E333b
- ציטראט TRICALCIUM E333c
סידן ציטראט הוא מלח הסידן של חומצת הלימון; שוב, זהו תרכובת סינתטית, אך זהה באופן טבעי. הוא משמש כמאגר לקשר יוני מתכת ולשיפור המרקם של ירקות משומרים.
ניתן להוסיף אותו לכמה מוצרים בשל מסיסותו המוגבלת, במיוחד לגבינות, שקדים מסוכרים, משקאות מבעבעים ויין.
מינון ADI: /
E321
