צבעי מזון הם חומרים שנותנים לצבע מאכל או מחזירים את צבעו המקורי; הם כוללים רכיבים טבעיים של מזונות ומרכיבים אחרים ממוצא טבעי, בדרך כלל אינם נצרכים כמזון או משמשים כמרכיב טיפוסי במזונות.
צבעים הם תכשירים המתקבלים ממזונות וחומרים אכילים בסיסיים אחרים, ממוצא טבעי, המתקבלים בתהליך פיזי ו / או כימי הכולל מיצוי סלקטיבי של פיגמנטים, ביחס למרכיבים התזונתיים או הארומטיים שלהם.
יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לצבעים המיועדים לקוסמטיקה: מכיוון שניתן לצרוך צבעים אלה, למשל אלה המשמשים לשפתון, הם כפופים לאותם הגבלות ובקרות כמו אלה החלים על צבעי מזון.
בחלק ממזונות החוק האיטלקי אוסר על שימוש בכל סוג של צבע. מאכלים אלה הם: קפה, שוקולד, נוגט, חומץ, מיצי פירות, יין, בירה, שמן, "מים, לחם, פסטה, אורז, סוכר, דבש, בשר. ודגים. מוצרים אלה חייבים להיות מוצעים לציבור בצבעם הטבעי; אחרת זו הונאה להסוות את חוסר האמינות של המוצר או את מצב השינוי שלו.
החקיקה המאוחדת ביותר של האיחוד האירופי מחייבת החל מה -20 ביולי 2010 שיופיעו סימנים נוספים על התווית עבור כמה צבעים. אלה אותם צבעים שבמהלך השנים מחקרים על יכולת הריכוז ותשומת הלב של ילדים, במיוחד בבתי הספר, הראו "השפעה שלילית. חלק מהילדים למעשה רגישים יותר למזונות מעובדים ומראים השפעות מיידיות. מיד לאחר בליעה. של מזון המכיל צבעים. בכל מקרה, הרעילות של תוסף קשורה תמיד לכמות הנבלעת וגם תלויה בהפרעות שיש לה עם תוספים אחרים.
צבעים ללא תופעות לוואי: מבין הצבעים המותרים כיום, קטגוריה זו כוללת בעיקר קבוצות ויטמינים (כגון ויטמין B2), פרוביטמינים (כגון בטא קרוטן) ומרכיבים טבעיים כגון כלורופיל, קרוטנואיד וסלק. בטיחותם אינה מוטלת בספק, עד כדי כך שניתן להשתמש בהם במזון ללא אינדיקציות מפורשות. עם זאת, במקרה שתוספת של צבעים אלה עלולה להסוות את האיכות האמיתית של המזון שבו הם כלולים מהצרכן, יש לדווח עליהם על התווית.
צבעים עם תופעות לוואי: ישנם צבעים שונים (מעל הכל אזואיים, כלומר צבעים הנובעים פורמלית מאזובנזן ולכן יש להם את קבוצת האזו – N = N– בין שתי טבעות ארומטיות של בנזן, אך גם של נפטלין, של "אנתראצן או הטרוציקלים ארומטיים; הם נקראים גם צבעי אזו) שעליהם ניתן לשער גורם סיכון מסוים לבריאות האדם. בפרט, עלולים להתרחש מקרים של תגובות אלרגיות, הנגרמות לעתים אפילו על ידי חלקים קטנים מאוד של צבעים אלה, במיוחד באלו אנשים הסובלים מאלרגיות לחומצה אצטילסליצילית (אספירין) וכן לסליצילטים.
ישנם אנשים רבים אשר מדי שנה מושפעים מכוורות כתוצאה מתגובות אלרגיות לתוספי מזון. כ -10% מחולי האסתמה מגיבים לצבעי אזו בהתקפי אסתמה.
לאילו מאכלים ניתן להוסיף צבעים?
על פי ההוראות העדכניות ביותר, המזונות שניתן לטפל בהם בצבעים המותרים הם מעל לכל:
קונדיטוריה: ציפוי ומוצרים על בסיס סוכר, למעט שוש ומוצרים המוכנים עם חלב, חמאה, דבש, ביצים, מאלט, קרמל, קקאו, שוקולד, קפה; דובדבנים לקוקטיילים; פירות מסוכרים, למעט קליפות תפוז ולימון מסוכרות; גלידות ארוזות; מרציפן וכדומה.
דגים: מוצרים המבוססים על ביצי דגים; שרימפס בצנצנת; פילה סלמון משומר.
מוצרים אחרים: ריבות דלות קלוריות, קרמים וג'לי, פודינגים, רטבים מתוקים ומרקים למעט מוצרים המבוססים על קקאו, שוקולד, קפה, ביצים וסוכר מקורמל; משקאות מוגזים, משקאות ארוזים, מרגרינה, גבינות, ליקר עם עשבי תיבול; שימורי תות, פטל ודובדבן.
הנחיות על האריזה:
בשל ההגדרות הכימיות הארוכות והמסובכות, אין צורך בציון המלא של הצבעים על אריזת המזון.
על פי התקנות החלות, יש להדפיס את הסימון "צבעוני" או "עם צבע" באותיות ברורות בצד אחד הגלוי של האריזה, במרחק קצר מהשם המסחרי (למשל סוכריות תות עם צבע). לאחר מכן יש לדווח על אפיון מדויק יותר ברשימת המרכיבים, שם ניתן למצוא את רשימת התוספים.
מהם הצבעים?
ניתן לסווג את הצבעים הן על בסיס הצבע שהם נותנים למזונות שאליהם הם מוסיפים, והן על בסיס מוצאם. להלן אנו מקבצים אותם לפי הסיווג הראשון.
E100-109
צבע צהוב
E110-119
צבע כתום
E120-129
אָדוֹם
E130-139
צבע כחול
E140-149
צבע ירוק
E150-159
צבע חום-שחור
E160-199
צבעים מעורבים
