האם תרצה לחוות משהו חדש? אני בטוח שרבים מכם לא מכירים קסאווה, הנקראת גם יוקה, אייפים או קסאווה. החלק האכיל של מזון מוזר זה, הידוע מעט באזורנו, מיוצג על ידי שורשי הפקעת של הצמח Manihot esculenta Crantz, צמח טיפוסי לדרום אמריקה. ישנם שני סוגי קסאווה: המרה (עם עור חלק ועלים אדומים) והמתוקה (עם עור מקומט ועלים ירוקים). העקביות, כמו גם הטעם, מזכירים. של אלה של תפוחי אדמה: לא מפתיע, שורש זה עשיר בעמילן, בעוד שחלבונים נדירים למדי. בשל עושרו במונחים של עמילן, הקאסבה מייצרת קמח ללא גלוטן (הנקרא טפיוקה) המשמש לבישול כמעבה. , קסווה אינה מובחנת על ידי תכולת המלחים המינרלים והוויטמינים, כמעט זניחים. האם אתה תוהה כיצד ניתן לנקות ולבשל?
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 189 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 500 גר 'קסווה
- Q.b. של מלח
- Q.b. של פלפל
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 1 ענף פטרוזיליה
חומרים דרושים
- קרש חיתוך
- סַכִּין
- קְדֵרָה
- מחבת בישול
- סְקוּפּ
הכנה
- שוטפים את שורש הקסאווה, חותכים אותו לחתיכות של כ-7-8 ס"מ לקבלת צורות גליליות. הניחו את החלק השטוח של כל גליל על משטח העבודה, והסירו בעזרת הסכין את החלק החיצוני (חום) ואת הרצועה הלבנה הדקה העוטפת אותו מבפנים (בעובי 2 מ"מ) כדי לקבל רק את החלק העיסה, שנראה לבן וקומפקטי. .
האם ידעת ש
יש להסיר כל חלקים כהים בתוך העיסה: הימצאות חלקים חומים מעידה על חוסר טריות השורש. עם זאת, בנסיבות כאלה אין צורך לזרוק את כל השורש: מספיק להסיר חלקים אלה כדי להעריך את עיסה לבנה סמוכה בכל מקרה.
יש להסיר את החלק החיצוני ביותר של הקסאווה מכיוון שהוא מכיל חומר רעיל (הנקרא גליקוזיד מניוטוקסין) מסוגל לשחרר מימן ציאניד, הנמצא בעיקר בקליפת יוקה מתוקה ובעיסת הקסווה המרה. חומר זה אינו פעיל בחום: מסיבה זו, יש לצרוך קסווה מבושלת.- הביאו מעט מים לרתיחה, הימנעו מהוספת מלח.
- כשהוא רותח, מערבבים את נתחי הקסאבה ומבשלים 15-20 דקות או עד שהעיסה נראית רכה.
- מסננים את הקסאווה מהמים: מכל נתח מסירים את החוט המרכזי (ניכר במיוחד לאחר הבישול) מכיוון שהוא חוט ולא נעים לחיך.
- בשלב זה ניתן לטגן את הקסאווה במהירות במחבת עם זילוף של שמן, מלח ופלפל, ולאחר מכן להגיש עם עשבי תיבול ארומטיים לבחירתך, כגון פטרוזיליה או עירית.
ההערה של אליס - PersonalCooker
ניתן להגיש קסווה בדיוק כמו תפוחי אדמה: אם תרצו, תוכלו להוסיף גם כפית מיץ לימון או חומץ! לגרסה ה"חזקה ", אני מציע לטגן: לאחר רתיחת הקסאווה, הניחו לה להתקרר, הסירו את החלק המרכזי המחוספס, חתכו אותו לחתיכות קטנות וטיגנו אותו! בעזרת הקמח המתקבל מקסאווה מתקבלים טפיוקה, עמילן המשמש במטבח למתכונים רבים! נסו את Nuvolette di Drago עם טפיוקה ואל תפספסו את המתכון של תה בועה עם פניני טפיוקה!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
קסווה היא מזון הנמצא בקטגוריית הפקעות.
יש לו צריכת אנרגיה גבוהה מזו של תפוחי אדמה, המסופקים בעיקר על ידי פחמימות, ואחריו שומנים ולבסוף חלבונים.
פחמימות נוטות להיות חומצות שומן חד בלתי רוויות מורכבות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הכולסטרול חסר והסיבים רלוונטיים.
הקסאווה מתאימה לכל דיאטה, אך עליה לכבד מנות מתונות במקרה של עודף משקל, היפרגליקמיה או סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
הוא מתאים לתזונה נגד צליאק וחוסר סובלנות ללקטוז; הוא עונה גם על הקריטריונים של התזונה הצמחונית והטבעונית.
החלק הממוצע של קסבה, אם הוא משמש כמנה ראשונה, תואם לכ- 150-200 גרם (185-377 קק"ל).
