צ'יפס מושלם - כל הסודות לטיגון בבית

תעודת זהות של המתכון

206 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

500 גרם תפוחי אדמה
30 מ"ל של חומץ
1 קורט מלח גס

חומרים דרושים

קולפן תפוחי אדמה
סכין או פרוסת תפוחי אדמה
קדרות מרווחות
מדחום מזון
נייר סופג
מְקַפָּה
כַּדוֹרֶת

הכנה

מקלפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם למקלות בעזרת תפוחי אדמה או סכין פשוטה לחלופין, חותכים את תפוחי האדמה לרצועות או לפרוסות רגילות.

בחירת תפוחי האדמה
כדי לקבל את הצ'יפס המושלם חשוב לבחור את הזן בקפידה. המתאימים ביותר הם תפוחי אדמה חדשים, דלים בעמילן (ולכן אינם מקמחים במיוחד). לצ'יפס אפילו טעים יותר, אנו ממליצים לבחור תפוחי אדמה מועשרים בסלניום.

שוטפים את תפוחי האדמה במים מתוקים מספר פעמים, ולאחר מכן משאירים אותם להשרות לפחות שעה, ודואגים להחליף את המים בתדירות גבוהה יותר: שלב זה חשוב לחיסול העמילן, ולכן כדי למנוע מהצ'יפס להידבק במהלך הבישול ול להפוך אותם לפריכים.

האם ידעת ש
ברגע שהם שקועים, המים נוטים להיות אטומים: תופעה זו מוסברת על ידי שחרור עמילן מתפוחי האדמה. לאחר שטיפתם מספר פעמים והשרתם שוב, המים בתפוחי האדמה צריכים להיראות צלולים: פירוש הדבר שרוב העמילן שוחרר על ידי תפוחי האדמה.

מכינים סיר, ממלאים אותו במים ומביאים לרתיחה: כשהוא מגיע ל -100 מעלות צלזיוס מוסיפים חופן מלח גס וכמה כפות חומץ לבן.

למה משמש בישול מקדים?
הכנה מוקדמת של תפוחי האדמה במים מומלחים וחמצמצים משמשת להאיץ את הבישול בשמן ולסלק שאריות עמילן אחרות מתפוחי האדמה.

מסננים את תפוחי האדמה מהמים, מסדרים אותם על מטלית נקייה ומייבשים אותם היטב. מניחים להם להתקרר במקרר למשך שעה. מי שרוצה יכול להקפיא את תפוחי האדמה ולהשתמש בהם מאוחר יותר.

האם ידעת ש
חשוב לתת לתפוחי האדמה להתקרר לפני טיגון: ההלם התרמי יהפוך אותם לטובים יותר ופריך יותר.

ממשיכים בטיגון. יוצקים הרבה שמן בוטנים לסיר, אולי באבן. חשב את הטמפרטורה: כאשר הוא מגיע ל -160 מעלות צלזיוס, טובלים את תפוחי האדמה (קרים מאוד או קפואים) וחשב 6-7 דקות, תוך הקפדה שלא יעלה על הסף של 160 מעלות צלזיוס.
לאחר הזמן הדרוש, מסננים את הצ'יפס בעזרת כף מחוררת ונותנים לה לנקז על דף נייר סופג. בינתיים, הביאו את טמפרטורת השמן ל -180 °: ברגע שהטמפרטורה הזו מגיעה, טובלים שוב את תפוחי האדמה ומסיימים את הבישול למשך 2 דקות. שלב זה חשוב שיהפוך לפריך מאוד!
מסננים את הצ'יפס ונותנים להם להתנקז על נייר סופג.
מתבלים במלח ממש לפני ההגשה.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אני בטוח שרבים מכם יגידו לי: "אני אקנה קודם את שקיות הצ'יפס המטוגן". אתה גם צודק אם תחשוב על זה: אבל אם לפחות פעם אחת תנסה את התכשיר החל מתפוחי אדמה טריים, אני בטוח שהטעם ינצח אותך עד שתגרום לך לשנות את דעתך. צ'יפס תוצרת בית אין כמוהו בכל טוב.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

צ'יפס הוא מתכון שהוא חלק מקבוצת התוספות.
יש להם צריכת אנרגיה גבוהה, המסופקים בעיקר על ידי שומנים, ואחריהם פחמימות ולבסוף חלבונים.
חומצות שומן הן בעיקר פחמימות חד -בלתי -רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הכולסטרול חסר והסיבים רלוונטיים.
מתכון זה, למרות נכונות שיטת הטיגון, אינו מתאים לתזונה נגד עודף משקל; יתר על כן, מומלץ להפחית באופן משמעותי את הנתח במקרה של סוכרת מסוג 2 והיפרטריגליצרידמיה.
הוא אינו מכיל לקטוז וגלוטן, ולכן הוא מתאים לתזונה כנגד אי הסבילות המתאימה.
זה מודה על ידי הפילוסופיה הצמחונית והטבעונית.
מנת הצ'יפס הממוצעת היא כ- 50-60 גרם (105-125 קק"ל).
הערכים התזונתיים חושבו בהנחה של ספיגת שמן השווה ל -15% ממשקל