כדורי אורז ושיבולת שועל בסגנון פיציולה

תעודת זהות של המתכון

193 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לקציצות

170 גרם שיבולת שועל אוקרה
כפית אורגנו
ש.ס. של פלפל
ש.ס. של מלח
30 גרם פירורי לחם
30 גרם גבינת פרמזן מגוררת
100 גרם ריקוטה טרייה
100 גרם אורז

בשביל הרוטב

400 גרם עגבניות שרי משומרות
1 קורט מלח
ש.ס. של צ'ילי
1 כף (10 מ"ל) שמן זית כתית מעולה
125 גרם מוצרלה
זילוף של אורגנו

חומרים דרושים

סיר קטן לאורז
קערה גדולה
מצקות עץ
קרש חיתוך מזון
תבנית טפלון או אבן
מכסה לתבנית
סכין גבינה חדה
פּוּמפִּיָה
כפפות לטקס (לא חובה)

הכנה

ראשית, מבשלים את האורז בהרבה מים מומלחים חמים. מסננים אותו ושוטפים אותו מתחת למים קרים כדי להפסיק את הבישול, שיסתיים לאחר מכן בתבנית.
בקערה יוצקים את האורז, הריקוטה הטרייה, אוקרה שיבולת השועל, הפרמזן המגורר והאורגנו; מתבלים במלח ופלפל, ומוסיפים כמה שיותר פירורי לחם לקבלת תערובת שאפשר לעצב בעזרת הידיים.

כיצד מכינים את אוקרה?
מתכון זה מציע דרך חלופית לשימוש באוקרה שיבולת שועל, כלומר העיסה המותשת של דגני בוקר זה המשמשים להכנת חלב שיבולת שועל. אוקרה מוכנה פשוט על ידי מיזוג זרעי השיבולת (שכבר ספוג) עם המים בבלנדר; לאחר מכן, התערובת מביאה לרתיחה למשך 20 דקות ומסוננת באמצעות מטלית נקייה: המסנן המתקבל יהיה חלב השיבולת, ואילו החלק שנשאר לכוד בתוך הבד מהווה את אוקרה השיבולת.

בעזרת הידיים (אפשר להגן על ידי כפפות לטקס) יוצרים קציצות קטנות שאותן יגלגלו על פירורי הלחם.
מחממים מחבת טפלון או אבן עם זילוף של שמן ומזהיבים את הקציצות מכל הצדדים במשך מספר דקות. יוצקים את העגבניות המשומרות, מתבלים במלח, מוסיפים מעט פלפל צ'ילי לפי הטעם ומסיימים את הבישול תוך שמירה על להבה מתוקה.
כשהקציצות מוכנות והרוטב התמזג עם הקציצות, מכבים את האש ומכסים כל נתח בחצי פרוסת מוצרלה (או עוד גבינת קורד נמתחת). מפזרים הרבה אורגנו ומכסים את הקציצות במכסה כדי שהגבינה תימס.
מגישים את כדורי הבשר חמים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אז הנה דוגמא פרקטית (ומעודנת) לאופן בו תוכלו לשחזר את "הפסולת" (כביכול) של חלב שיבולת שועל: ללא ספק מעדן לנסות! זה ישגע את ילדיכם! Word of Cooker Personal.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

את קציצות האורז ושיבולת השועל "צריך" להכין עם ה אוקרה הנותרת מחלב שיבולת שועל; אולם, במידה ושאריות אלה אינן זמינות, ניתן להשתמש בשיבולת שועל מלאה, שהושרו בעבר והולפנו (ראה הליך ראשוני של המתכון: "חלב אוונה"). הערכים התזונתיים של המתכון עם אוקרה ואלו עם שיבולת שועל שלמה לא יכולים להיות זהים, עם זאת, אפשר לקבל תמונה מספיק ממצה גם על ידי בחינת הגרסה עם שיבולת שועל שלמה, שכנראה שונה רק בכמות גדולה יותר של קומפלקס פחמימות. קציצות האורז ושיבולת השועל עם פיציולה הן מנה ראשונה חלופית אשר, בניגוד לפסטה היבשה או לריזוטו, מספקת יותר סיבים תזונתיים ויותר חלבונים. צריכת האנרגיה היא דומה או אף גבוהה יותר (השוואתה למשל למתכון " Pasta al pomodoro alla my-personaltrainer ") והמנה המומלצת יכולה להיות בסביבות 150-200 גרם בסך הכל.