היום נכין יחד את קרם פרש תוצרת בית, או מעין שמנת חמוצה המתבצעת במפתח ביתי. יתכן שאתה תוהה מדוע אני מדבר על "ביקור חוזר בבית": אני אסביר לך מיד. את מיצוי השמנת מחלב ניתן להשיג בשתי דרכים: על ידי צנטריפוגה או על ידי משטח. במקרה הראשון ניתן להשיג את השמנת רק ברמה תעשייתית: החלב למעשה צנטריפוג במהירות 6500-7000 סל"ד; כתוצאה מכך הוא מתרחש ההפרדה של החלק השמן ביותר משאר החלב. הקרם למשטח (נקרא גם שמנת חמוצה) מתקבל על ידי השארת החלב הגולמי שלא מפוסטר לנוח על 10-15 מעלות צלזיוס למשך 10-20 שעות: המיקרואורגניזמים מציגים את התסיסה לקטוז בחומצה לקטית ומייצרים חומרים ארומטיים (בגלל זה קוראים לזה שמנת חמוצה). ברמה הביתית עדיין ניתן להשיג מעין שמנת חמוצה שחוזרת על עצמה, החל מחלב אלא משמנת טרייה שמסיבות היגייניות חייבת להיות מפוסטר. יכול לקבל.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 147 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 150 מ"ל של שמנת טרייה
- מיץ מחצי לימון לא מטופל
- 150 גרם יוגורט
- 1 קורט מלח
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- כף עץ
- קַנקַן
הכנה
- מערבבים בקערה את קרם הפרה הטרי 35% שומן, את היוגורט המלא ללא ממותק, את מיץ הלימון וקורט מלח.
- מערבבים את המרכיבים, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ללילה או למשך 8-12 שעות: בזמן זה התערובת מתסיסה לאט ולוקחת עקביות צפופה וקומפקטית יותר.
האם ידעת ש
אפשר להימנע משימוש בלימון ולתת לקרם להחמיץ פשוט על ידי ניצול הפעילות של התסיסים החלביים הקיימים ביוגורט: במקרה זה, הקרם יצטרך לתסוס במשך 24 שעות.
לקבלת שמנת חמוצה קומפקטית יותר, מומלץ לתת לתערובת לתסוס בטמפרטורת החדר. לא ניתן להשתמש בשמנת צמחית.- השמנת החמוצה מוכנה ללוות מזון מעושן, דגים, ירקות (למשל תפוחי אדמה בנייר כסף) או פירות: אפשר לשמור במקרר 3-4 ימים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
קרם פרש הוא התבלין האידיאלי לליווי מאכלים מעושנים (כגון סלמון), דגים באופן כללי, לשילוב עם ירקות ופירות או לטעום פסטה, ונותן רמז לחומציות קלה. ניתן להשתמש בו להעשרת רטבים כגון קטשופ, רוטב יוגורט וחרדל.
לליווי קינוחים אפשר להעשיר את השמנת החמוצה בדבש או באבקת סוכר.ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
שמנת חמוצה היא מזון ממוצא מן החי, הנכנס גם הוא לקבוצת התבלינים.
יש לו צריכת אנרגיה נמוכה למדי, אפילו נמוכה מזו של שמנת מן החי.
קלוריות מגיעות בעיקר משומנים, ואחריה פחמימות ולבסוף חלבונים. חומצות השומן רוויות בעיקר, הפחמימות מעל הכל פשוטות והפפטידים נוטים להיות בעלי ערך ביולוגי גבוה.
הכולסטרול מתון וסיבים כמעט חסרים.
שמנת חמוצה היא מוצר שאם משתמשים בו בכמויות הנכונות, אין לו התוויות נגד לאנשים הסובלים מעודף משקל או הסובלים ממחלות מטבוליות. הוא אינו מתאים לאי סבילות ללקטוז ואינו מתאים לתזונה נגד מחלת הצליאק.
הוא מתאים למשטר התזונתי של צמחונים אך לא טבעונים.
המנה הממוצעת של שמנת חמוצה היא סביב 35-60 מ"ל (50-90 קק"ל).
