אם אני אומר "המבורגר", מה עולה לך בראש? קציצה שחומה נחמדה, פריכה מבחוץ ועסיסית מבפנים? ובכן, כשאנחנו מחליטים לאכול ארוחת ערב עם המבורגר נחמד (וזה לא משנה אם זה בשר, דגים או ירקות!), דבר אחד לא יכול להיות חסר: לחם רך ומתקתק, עם הרבה שומשום. להציע לך לתת חיים חדשים להמבורגר שלך.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 268 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
בשביל המחמצת
- 60 גרם קמח מניטובה
- 60 מ"ל מים
- 15 גרם מאלט שעורה
- 2 גרם שמרי בירה מיובשים
להבריש
- 2 כפות מים
- 20 גרם שומשום
לפסטה העיקרית
- 12 גרם מלח
- 25 מ"ל שמן זית כתית מעולה
- 25 גרם חמאה
- 30 גרם מאלט שעורה
- 100 מ"ל מים
- 70 מ"ל חלב
- 2 גרם שמרי בירה מיובשים
- 400 גרם קמח מניטובה
חומרים דרושים
- כַּדוֹרֶת
- סולם שוקל מזון
- כף עץ
- צלחות אפייה
- נייר אפייה
- מערוך
- מִברֶשֶׁת
- כַּפִּית
- סרט שקוף
- טבעת או קערה-פסטה בקוטר 8 או 10 ס"מ
הכנה
- ראשית, התמסר להכנת החמצת. בקערה מנפים את קמח המניטובה ומוסיפים במרכז את שמרי הבירה המיובשים. מחממים את המים וממתיקים אותם עם מאלט השעורה. מערבבים את המים הפושרים עם המלט לקמח, ואז מערבבים בעזרת כף עץ עד לקבלת עיסה עבה, שאינה ניתנת לעיבוד בידיים. מכסים את הקערה בנייר ניילון, ומשאירים לתפיחה בסביבה חמימה במשך עד שעה לפחות.
האם ידעת ש
ניתן להחליף את שמרי הבירה המיובשים ב -6 גרם שמרי בירה טריים או במנת שמרים טריים השווים ל -30% ממשקל הקמח.
מאלט שעורה הוא מרכיב בסיסי להכנת לחם כריכים מכיוון שהוא נותן את הארומה האופיינית של הלחם הספציפי הזה. עם זאת, ניתן להחליף אותו באותה כמות של דבש או סוכר חום.- לאחר שהתפיחה מוכנה מתחילים להכין את הבצק העיקרי. בקערה גדולה מנפים את קמח המניטובה. מחממים את המים והחלב ואז ממיסים בהם את החמאה ואת שאר השעורה השעורה. מוסיפים את החלק הנוזלי לקמח., הוספת שמן זית כתית מעולה, המחמצת ושמרי הבירה היבשים. ללוש במהירות ולהוסיף את המלח כמרכיב האחרון.
- מערבבים את הבצק בידיים למשך 10 דקות לפחות, דואגים להכות את הבצק על משטח העבודה כדי לעודד התפתחות גלוטן.
- אוספים את הבצק בקערה, מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה בסביבה חמימה במשך 20 דקות: במהלך הזמן הזה הבצק לא יתפח במיוחד, אך הבצק יוכל להירגע, וכתוצאה מכך הניסוח יהיה מאוד קַל.
המקום האידיאלי לתפיחה
כדי להקל על התפיחה, מומלץ לתת לבצק לנוח בסביבה חמימה (למשל תנור כבוי אך כשהאור דולקת, או תנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות, ולאחר מכן כבוי, או ליד רדיאטור), אך ליד באותו זמן הרחק טיוטות: למטרה זו, מומלץ לכסות את הקערה ביריעה של סרט שקוף.- לאחר שחלף הזמן הדרוש, הוציאו את הבצק מהקערה, והימנעו מלישה, הניחו אותו בעדינות על משטח עבודה מרופד בנייר אפייה. פותחים את הבצק בעזרת הידיים ליצירת שכבה דקה (1 ס"מ). כדי לאזן את פני השטח, מרדדים את הבצק בעזרת מערוך, תוך הימנעות מלחץ מופרז.
- בעזרת חותכן בצק עגול בקוטר 8 או 10 ס"מ יוצרים עיגולים. עם הבצק הנותר יוצרים כדורים בעזרת הידיים ומיישרים אותם. העיגולים חייבים להיות בעובי של 1-1.5 ס"מ ובקוטר של 8 או 10 ס"מ: במינונים אלה מתקבלים 6-8 כיכרות כריך.
- מניחים את הלחמניות על שתי צלחות מרופדות בנייר אפייה ומניחים לתפיחה בסביבה חמימה במשך שעתיים.
- מחממים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס.
- מברישים את פני הלחמניות במים ואז מסיימים בשומשום.
- מכניסים לתנור ואופים בחום של 180 מעלות למשך 20 דקות.
- מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר לפני הצריכה. חותכים את הכריכים בצורה אופקית וממלאים בהמבורגרים בשריים או המבורגרים צמחיים.
- אפשר להקפיא לחמניות כריך.
ההערה של אליס - PersonalCooker
הכריכים האלה טעימים ללכידת ההמבורגר שלנו - אנו נותנים לו חיים חדשים! ואז תארו לעצמכם ערב עם חברים והצגת כריך המוכן כולו בידכם: בוודאי תעשה רושם גדול ותשאיר את כולם נדהמים! לתת לזה להמר?ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
לחמניות המבורגר הן מאפים.
יש להם צריכת אנרגיה בינונית, המסופקת מעל הכל על ידי פחמימות, ואחריה שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות הן בעיקר חומצות שומן מורכבות ובלתי רוויות ופפטידים בעלי ערך ביולוגי בינוני.
הכולסטרול אינו רלוונטי והסיבים גבוהים.
כריכים להמבורגרים חייבים להיכלל במנות הכלולות בתזונה נגד השמנת יתר, בתזונה לסוכרת מסוג 2 ולהיפרטריגליצרידמיה.
הם אסורים לחוסר סובלנות ללקטוז ומחלת הצליאק.
הם עומדים בקריטריונים של התזונה הצמחונית אך לא הטבעונית.
החלק הממוצע משתנה בהתאם להרכב הכולל של הדיאטה. לכריך מספיק 50-60 גרם (135-160 קק"ל).
