גלידת מלאגה

תעודת זהות של המתכון

186 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

560 מ"ל חלב מלא מפוסטר
120 גרם סוכר
15 גרם דקסטרוז
180 מ"ל של שמנת טרייה
80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
5 גרם קמח חרובים
1 תרמיל וניל
100 גרם סולטנות
100 מ"ל רום

חומרים דרושים

סולם שוקל מזון
קְדֵרָה
מדחום סוכר
מכונת גלידה או אמבט
שוטים חשמליים

הכנה

ראשית, יש להשרות את הצימוקים ברום ללילה אחד.

האם ידעת ש
רום הוא מרכיב חשוב מאוד בהכנת גלידת מלאגה לא רק משום שהיא נותנת ארומה מסוימת אלא גם משום שהיא מורידה את נקודת ההקפאה של המים הכלולים בתערובת, ובכך מונעת היווצרות גבישי קרח גסים.
מאותה סיבה, האלכוהול מונע מהצימוקים להקפיא, כך שהם תמיד יישארו רכים גם לאחר ההקפאה.
אפשר לערבב רום עם סוגי אלכוהול אחרים, כמו יין מדיירה או ליקר מרסלה (או יין).

ממשיכים בהכנת גלידת השמנת. מערבבים את הסוכר עם קמח זרעי החרוב. מעטפים את הביצים ומחלקים את החלבונים מהחלמונים.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר למשך 5 דקות לפחות.
בסיר מערבבים את החלב המלא, השמנת והדקסטרוז. חותכים לתרמיל וניל, מגרדים את החלק הפנימי כדי להסיר את הזרעים ואז טועמים את החלב ומביאים ל -85 מעלות צלזיוס.
יוצקים את הנוזל החם על השמנת, ממשיכים לעבוד עם המקצף החשמלי.
מחזירים לחום, עד לטמפרטורה של 85-85 מעלות צלזיוס.

תשומת הלב!
אל תעלה על 85 מעלות צלזיוס כדי להימנע מגריסת הביצים.

מניחים לתערובת להתקרר במקרר למשך 8 שעות.

האם ידעת ש
האידיאל יהיה לתת לתערובת להתקרר במשך 6-12 שעות: בשלב זה (הנקרא הַבשָׁלָה), לחות המרכיבים המוצקים מועדפת והסיכון להיווצרות גבישים בשלב ההקפאה שלאחר מכן יורד.

לאחר שהתערובת התקררה לגמרי, ממשיכים בהכנת הגלידה על ידי שפיכת התערובת ליצרנית הגלידה. מניחים לערבב במשך 15 דקות. באמצע הקרם יוצקים את הצימוקים עם הרום ומניחים להקפיא עד לקבלת העקביות הרצויה.

ללא מכונת גלידה
ניתן להשיג גלידה גם ללא מכונת גלידה. במקרה זה, יש צורך לשפוך את התערובת על מגש עם קצוות נמוכים, ולאחר מכן להניח אותו במקפיא למשך 4 שעות לפחות: בתקופה זו, חשוב לערבב את הגלידה לעתים קרובות מאוד כדי לשבור את גבישי הקרח, מעדיף ככל האפשר את הקרם של אותו.

מכניסים את הגלידה למקפיא לשעה ומגישים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

אהבתם גלידת מלאגה? אתה יכול להחליף את הרום באופן חלקי או מלא במרסלה או גראפה, ולתת טאץ 'אישי מאוד לגלידה שלך!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

ג'לטו מלאגה הוא קינוח אנרגטי למדי, עם שכיחות קלורית המסופקת על ידי פחמימות, ואחריו שומנים ולבסוף חלבונים.
הפחמימות פשוטות בעיקר (סוכרוז וגלוקוז), חומצות שומן הן בעיקר מהסוג הרווי וחלבונים בעלי ערך ביולוגי בינוני וגבוה. הכולסטרול גבוה והסיבים נמוכים.
ג'לטו מלאגה אינה מתאימה לתזונה נגד היפרכולסטרולמיה, סוכרת מסוג 2, היפרטריגליצרידמיה ואי סבילות ללקטוז; היא אפילו לא מתאימה לתזונה טבעונית.
המנה הממוצעת היא סביב 50-60 גרם (90-110 קק"ל).