סוכר או דבש: מה לבחור?

בניגוד למה שרבים מאמינים, הוא די דומה לסוכר.

שוטרסטוק

אולם בהשוואה לממתיק המסורתי יותר, הוא עשיר בכמה חומרים שימושיים במיוחד לגוף: ויטמינים, מלחים מינרליים ואנטיביוטיקה טבעית.

בהתחשב במינונים הקטנים של הדבש הנצרך, עם זאת, עלינו לקחת בחשבון שהצריכה האמיתית של יסודות המיקרו והעקבות הללו נמוכה בהחלט.

המשתנה בהתאם להרכבו. למעשה, לא כל הדבש זהה.

הערה: אפילו "כוח הממתיק" עצמו הוא פרמטר שמשתנה - לפעמים בהרבה - בהתאם למקור הביבליוגרפי ולמוסד המחקר.

מאחר שלפרוקטוז, גלוקוז וסוכרוז - שאר הפחמימות מכילות במידה הרבה יותר נמוכה - יש להן ממתיק שונה, תוצאה של הקשר בין כמותן לבין פרמטר אחר זה תקבע את כוח ההמתקה של הדבש המדובר. דבש מכיל כ -20% מים, בעוד שסוכרוז יבש כמעט לחלוטין.

על ידי ייחוס כוח ממתיק של "1" לסוכרוז, הדבש נע בין 0.7-0.8 ל -1.1.

לדבש יש תכולת קלוריות נמוכה יותר (304 קק"ל ל -100 גרם מול 392 לסוכר מסורתי ו -362 לסוכר קנים) מכיוון שהוא עשיר יותר במים. למרות זאת, כפית דבש מספקת יותר קלוריות ופחמימות מאשר כפית סוכר, בשל המשקל הספציפי הגבוה יותר. דבש, במיוחד אם לא מגובש, קשה יותר גם למינון.

ההבדל בין שני ממתיקים אלה הוא אפוא עדין מאוד; דבש, בזכות תכולת הוויטמינים והמינרלים שלו, הוא בהחלט מזון טוב יותר מסוכר, גם אם מייחסים לו לעתים קרובות תכונות שאין לו. עבור חולה סוכרת, החלפת סוכר בדבש מביאה כמה יתרונות קטנים, אך רק באותה כמות הנצרכת. ה"אמונה המוטעית שדבש הוא מזון "מועיל" עלולה לגרום לחולה הסוכרתי לצרוך יותר מדי ממנו, ולסכן את בריאותו בדיוק כפי שהיה עושה על ידי צריכת יותר מדי סוכר.

לבסוף, יש צורך לומר כמה מילים על איכות הדבש, שלעתים קרובות משתנים על ידי תהליכים תעשייתיים ועל ידי יצרנים חסרי מצפון. מסיבה זו מומלץ להימנע מדבש שאינו האיחוד האירופי, במיוחד אם הם משווקים במחירים נמוכים על ידי חברות לא ידועות למחצה. .

דבש

לעומת

סוכר

עשיר בוויטמינים, מינרלים וחומרים אחרים המועילים לגוף פחות קלוריות לאותו נפח (כפית סוכר מכילה פחות פחמימות מכפית דבש) עם זאת כוח ממתיק גבוה אינדקס גליקמי דומה פחות קלוריות לאותו משקל קל יותר למינון

בואו להציל את הדבורים!

האם ידעת שישנם מספר ארגונים המקדמים תרבות דבורים ותודעת דבורים? תנועות כגון "דבורים מצילות" (savingbees.com) מבקשות להגן על דבורים, יצורים הנמצאים כעת בסכנת הכחדה, כי בלעדיהם לא רק לא יכול להיות איזון במערכת האקולוגית, אלא אפילו לא עתיד חקלאי בר קיימא.