טכנולוגיות מזון מודרניות, המיושמות ברכישות המדעיות האחרונות בתחום התזונתי, הובילו ליצירת מוצרי מזון חדשים.
במדינות מתועשות, "הארכת תוחלת החיים הממוצעת, אורח חיים בישיבה, תזונה עתירת קלוריות ובעיקר היפרליפידים, כמו גם צריכה נמוכה של מזון צמחי טרי, ולכן סיבים תזונתיים, העדיפו ביטוי של כרונית. מחלות ניווניות, כגון השמנת יתר, מחלות לב וכלי דם, יתר לחץ דם, סוכרת וגידולים.
אכילת יתר הקשורה לפעילות גופנית מופחתת הובילה לשכיחות של עודף משקל והשמנת יתר; זה, יחד עם אידיאל הרזון שהציעה התקשורת, העדפו את התפשטותם של מודלים תזונתיים דלים בקלוריות.
שינוי הרגלי התזונה אינו פשוט כלל וכלל: מסיבה זו תעשיית המזון ניצלה את ההזדמנות להציע מצד אחד מוצרי מזון "קלים" (מוארים בחומרים מזינים, כגון שומנים, שעודףם נחשב מזיק לבריאות) וכן על שאר מוצרי המזון "המחוזקים" עם מלחים מינרליים וויטמינים (דוגמה קלאסית ניתנת על ידי מיץ הפירות ACE) .תהליכים תעשייתיים אלה מנוגדים אז להתפשטות המזונות המיוצרים בשיטות טבעיות או ביולוגיות.
נכון לעכשיו יש לזהות במזונות טבעיים של חומרים, לרוב שאינם מזינים, בעלי תכונות פונקציונליות ספציפיות, המסוגלים לעורר השפעות פיזיולוגיות שעלולות להועיל לבריאות.
לצד מאכלים אלה, מתגבשת "קטגוריה נוספת של מוצרי מזון, המכונה מזון חדשני או מזון חדשני, המהווה קבוצה הטרוגנית הכוללת גם מזונות המיוצרים בעזרת" הנדסה גנטית "(GMO).
לסיכום, מוצרי המזון החדשים הקיימים בשוק הם:
1. מזון טבעי ו / או אורגני
2. מזון מלא
3. מזון קל (קל)
4. מזון מועשר
5. מזון פונקציונלי
6. מזון חדשני (מזון חדש)
