אלה הם זרעי השמן המצויים בפירות (הדרופ) של הפיסטוק, עץ קטן עד עשרה מטרים בעלי עלים גבוהים וצפופים, השייכים למשפחת הבוטנים Anacardiaceae, סוג פיסטסיה ומינים נָכוֹן.
את הפירות הקטנים, בעלי צורה מוארכת ופחוסה פחות או יותר, ניתן לאכול באופן טבעי, קלוי ומלוח, או להשתמש בהם כמרכיב בהכנות קולינריות שונות - רטבים, תבלין, נוגט, גלידה וממתקים שונים. לא חסרות אסוציאציות עם בשר, דגים וגבינות מסוגים שונים.
מבחינה תזונתית, לפיסטוקים יש תכולת קלוריות גבוהה ואינם מסווגים באופן ספציפי באף אחת מקבוצות המזון הבסיסיות השביעית. הסיבה לכך היא שהם זרעי שמן, המקובצים בדרך כלל בסט שנקרא "פירות יבשים" - אגוזי מלך, שקדים, צנוברים, אגוזי לוז, קשיו, מקדמיה, פקאנים וכו ', לא להתבלבל עם פירות מיובשים. בזכות תכולת השומנים הגבוהה, צריכת האנרגיה היא גם גבוהה מאוד - אפילו גבוהה יותר מזו של ממתקים רבים, בשרים נרפאים ונקניקיות שומניות. עם זאת, אסור בכך להונות את הקוראים; למרות היותו קלורי במיוחד, הפיסטוקים - במנות הנכונות - מתאימים לרוב הדיאטות. יש לצרוך פיסטוקים במתינות רק לאנשים הסובלים מהשמנת יתר, ואם הם מומלחים - הצורה המסחרית הנפוצה ביותר - על ידי אנשים עם יתר לחץ דם. ברור שכמו כל המזונות, עודף לא מומלץ גם בנוכחות הפרעות מסוימות בכבד או בכליות מסוימות.בפסקות הבאות נפרט יותר.
צמח הפיסטוק הוא יליד אסיה הקטנה אך כיום הוא גדל בעיקר במזרח התיכון, תוניסיה, סין וקליפורניה. עץ הפיסטוק מעדיף אקלים חם ויבש במיוחד, המאפיינים את הדרום בשטחנו. גידולי הפיסטוק הסיציליאניים נחותים כמותית, אך נחשבים מבחינה איכותית לאולטרה פלוס - קראו גם: "פיסטוקים מברונטה". מפורסמים ומוערכים בכל רחבי העולם, הפיסטוקים הסיציליאניים גדלים בגובה שבין 300 ל -800 מטר.
או קטניות, כל המזונות העמילניים - מכיוון שהם מכילים בעיקר שומנים ולא פחמימות מורכבותפיסטוקים הם מאכלים אנרגטיים מאוד. קלוריות מסופקות בעיקר על ידי שומנים, ואחריהם חלבונים ולבסוף פחמימות. שומנים הם בלתי רוויים בעיקר - במיוחד אומגה 6 רב בלתי רוויה חיונית (חומצה לינולאית) ואומגה 9 בלתי רוויה (חומצה אולאית). לפפטידים יש ערך ביולוגי בינוני - כלומר, הם אינם מכילים את כל חומצות האמינו החיוניות בהשוואה למודל החלבון האנושי - והפחמימות מתחלקות כמעט שווה בין ממיסים למתחמים.
פיסטוקים אינם מכילים כולסטרול ועשירים מאוד בסיבים. הם לגמרי ללא לקטוז וגלוטן; כמו שאר האגוזים, יש להם סיכוי משמעותי לגרום לתגובות אלרגיות. הם דלים בהיסטמין אך אסור לשכוח כי אגוזי מלך, אגוזי לוז, שקדים וקשיו נחשבים להיסטמינוליברטורים רבי עוצמה. יש להם תוכן הוגן של פנילאלנין, בעוד שהפורינים הם בעלי ישות בינונית.
יש הרבה ויטמינים מסיסים במים, כגון תיאמין (ויט B1), ניאצין (ויט פ.פ) ופירידוקסין (ויט בי. E) וויטמין K (אנטי-דימומי). בין המינרלים יש לשקול ריכוזים של זרחן, סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל (לא זמין במיוחד), מנגן, נחושת, אבץ וסלניום.
מצד שני, אין להם התוויות נגד בתזונה הקלינית של פתולוגיות מטבוליות - בהיעדר עודף משקל; להיפך, בכמויות הנכונות, הם מתאימים לטיפול תזונתי נגד פתולוגיות מטבוליות. החומצה הלינולאית החיונית של שומן רב בלתי רווי (אומגה 6) וחומצה אולאית חד בלתי רוויה (אומגה 9) נוגדת היפרכולסטרולמיה, הקשורה לגורמים תזונתיים חשובים אחרים כגון סיבים תזונתיים, כל נוגדי החמצון (פוליפנולים, ויטמינים וכו '), פיטוסטרולים וכמה מינרלים יקרים, הם יכולים לתמוך בנורמליזציה של טריגליצרידמיה, לחץ דם ולמנוע את הסיבוכים של סוכרת מסוג 2.
עם זאת, יש לזכור כי לא סביר שחוסר לינולאין וחומצה אולאית יהיו חסרים בתזונה. להיפך, אומגה 6 עודפת סטטיסטית בהשוואה לאומגה 3. כמה מחקרים הגיעו למסקנה כי יותר מדי אומגה 6 יכולה להעדיף עלייה בפרו. -איקוסנואידים דלקתיים על חשבון אלה האנטי דלקתיים; לאחר מכן הובהר כי "ניתן" לייחס זאת לעודף של חומצה ארכידונית אקסוגנית, ולא חומצה לינולאית - ממנה הגוף מסנתז מספיק ממנה. לכן אין סכנה למי שצורך פיסטוקים וזרעי שמן באופן קבוע באופן כללי. .
סיבים תזונתיים, שופעים בפיסטוקים, מבצעים תפקודים מועילים רבים לגוף. קשורים לכמות המים הנכונה, שחסרה בזרעי שמן, סיבים יכולים:
- הגביר את הגירוי המכני של שובע
- לווסת את הספיגה התזונתית - הפחתת העלייה הגליקמית באינסולין ומניעת ספיגה -ספיגה מחדש של כולסטרול ומלחי מרה.
- למנוע או לטפל בעצירות / עצירות ולקדם את ניקוי לומן המעי על ידי חיסול רעלים.
היבט אחרון זה תורם להפחתת הסיכויים להופעת:
- סרטן במעי הגס
- דלקת של מקלעת הטחורים (טחורים)
- היווצרות סדקים אנאליים
- צניחה אנאלית
- דיברטיקולוזיס ו / או דיברטיקוליטיס וכו '.
הערה: בעבר האמינו כי שאריות מוצקות ובלתי לעיסות - שנוצרות בדרך כלל על ידי אכילת פירות יבשים או זרעים קטנים של פירות מתוקים - עלולות לעורר דלקת בדיברטיקולה במעיים. עם זאת, נראה כי הגורמים העיקריים לדברטיקוליטיס הם מסוג אחר. ., למשל, פגיעה בפלורת המעי, תזונה דלת סיבים תזונתיים ועצירות.
כמו כן יש לזכור כי הסיבים, המסיסים במיוחד, מהווים מצע גידול לצמחיית חיידקי המעי; שמירה על הטרופיזם של המיקרוביוטה, שחילוף החומרים שלה משחרר גורמים חשובים לרירית, מקדם עוד יותר את בריאות המעי הגס.
פיסטוקים הם "מקור מצוין לוויטמינים מקבוצת B - B1, B2, PP, B5, B6, חומצה פולית - קואנזים חשובים מאוד הדרושים למטבוליזם של כל רקמות הגוף. להיות עשיר בחומצה פולית, הכרחי לייצור חומר גנטי, פיסטוקים אידיאליים לתזונה של נשים בהריון אספקה מצוינת של שווי ערך לרטינול (לוטאין וזאקסנטין), נוגדי חמצון רבי עוצמה ומבשרים של ויטמין A (רטינול), המעורבים בתפקוד הראייה והרבייה וכו '. טוב לא פחות התכולה של ויטמין E נוגד החמצון (אלפא טוקופרול או טוקוטריאנול) ושל ויטמין K אנטי -המורגי - נדיר בממוצע במזון.
העושר של זרחן, סידן, מגנזיום, אשלגן, ברזל (לא זמין במיוחד), מנגן, נחושת, אבץ וסלניום מסייע להבטחת כיסוי הצרכים הספציפיים. אשלגן ומגנזיום, מינרלים בסיסיים החסרים פוטנציאליים אצל מי שמזיע הרבה - או אצל אלו הסובלים משלשולים - מעורבים ישירות בהתכווצות השרירים וכל מחסור מוביל להתכווצויות שרירים וחולשה. הם תומכים גם בטיפול נגד יתר לחץ דם עורקי ראשוני על ידי קידום הפחתתו. זרחן הוא מרכיב שופע של פוספוליפידים - הנמצא בממברנות התא, נדן עצבים וכו ' - וביחד עם סידן - בהידרוקסיאפאט בעצמות; לאורגניזם יש צורך רב בו אך מחסור תזונתי אינו סביר.אבץ הוא מינרל נוגד חמצון וחיוני להיווצרות חלבונים רבים, כולל הורמונים ואנזימים; סלניום, לעומת זאת, מהווה אנזימים אנטי -אוקסידנטיים אנדוגניים שונים והוא חיוני לבריאות בלוטת התריס. מנגן הוא גם מרכיב הכרחי לתפקודם של אנזימים שונים. אנו מזניחים את תפקידי הברזל, שפיסטוקים מהם בהחלט אינם מקור תזונתי עיקרי - גם בשל הזמינות הנדירה של האחרון. אלבומין.
יש להימנע מפיסטוקים, באופן הגיוני, במקרה של אלרגיה למזון; במקום זאת אין התוויות נגד בצורות הנפוצות ביותר של אי סבילות למזון, כגון צליאק וחוסר סבילות ללקטוז. הם יכולים להיות היסטמינוליברטורים, ולכן עדיף להימנע מהם במקרה של חוסר סובלנות היסטמין חמור.
הוא אינו מזון מומלץ במקרה של פנילקטונוריה וגם לא אם הוא סובל מהיפרוריצמיה, במיוחד חמור בהתקפי צנית.
לפיסטוקים אין מגבלות בתזונה הצמחונית, הטבעונית והגולמית; אותו דבר לגבי פילוסופיות ו / או דתות מכל הסוגים.
מנת הפיסטוקים הממוצעת היא 10 גרם (כ- 50-60 קלוריות).
ועיסה ירוקה בהירה, בעלת טעם אופייני. עם הבשלת הפרי הקליפה משתנה מירוק לצהוב אדמדם ונוטה להיפתח. תופעה זו, המשמשת גם כקריטריון של בחירה בוטנית - להקלת ההפגזה הגדולה יותר - ידועה בשם דה -דיסנטיות ומתרחשת על ידי השמעת רעש אופייני - "פופ".
