הממתיקים והתכונות הנפוצים ביותר
סכרין, אספרטיים או פרוקטוז מתווספים לעתים קרובות במקום סוכר כדי להמתיק מזונות בניסיון לחסוך כמה קלוריות ולעשות לדמות שלך טובה.
ממתיקים סינתטיים (אספרטיים וסכרין הם הנפוצים ביותר), אינם נמצאים בטבע אלא מסונתזים במעבדה. לאספרטיים בפרט יש כוח ממתיק גבוה פי 200 מסוכר, בעוד שלסכרין הוא אפילו פי 450-600. לכן יש צורך ב -200 גרם סוכר בכדי לקבל אותו ממתיק כמו גרם אספרטיים.
ממתיקים טבעיים הם כאלה שכמו דבש או פרוקטוז נמצאים בטבע ככאלה. לפרוקטוז בפרט יש אינדקס גליקמי נמוך יותר מסוכר בעוד שכוח ההמתקה שלו מעט גבוה יותר (כ -33%) יותר.
ממתקים טבעיים
ממתקים חצי סינתטיים
ממתקים סינתטיים
דבש
אספרטיים
Acesulfame K
פרוקטוז (לבולוז)
ציקלטים
דקסטרוז
סוּכּרָזִית
סורביטול
מניטול
קסיליטול
- קלוריות - כוח ממתיק הדומה לסוכרוז
- הם מעוררים את ייצור האינסולין אם כי במידה פחותה מסוכר
- אקלורי - כוח ממתיק גדול מסוכרוז - הם אינם מעוררים את ייצור האינסולין (אם כי מהמחקרים האחרונים הם יכולים להפעיל גירוי עקיף). ראה: ממתיקים סינתטיים: רעילות, השפעות פיזיולוגיות ומטבוליות
ממתיקים "טבעיים" אחרים הם סירופ גלוקוז וסירופ פרוקטוז
לפזר כמה מיתוסים
הקלוריות שמספקת קנה, סוכר גולמי ולבן שוות פחות או יותר, ההבדלים מינימליים ולא משמעותיים ברמה התזונתית.
לדבש יש תכולת קלוריות נמוכה יותר מסוכרוז (304 קק"ל ל -100 גרם מול 392 לסוכר מסורתי ו -362 לסוכר קנים) מכיוון שהוא עשיר יותר במים. למרות זאת, כפית דבש מספקת יותר קלוריות ופחמימות מאשר כפית סוכר, בשל המשקל הספציפי הגבוה יותר. דבש, במיוחד אם לא מגובש, קשה יותר גם למינון.
הסוכריות ה"לא סוכר "והצ'וינגים עם אלכוהול סוכר יכולים לעורר אפקט משלשל כאשר צריכתם עולה על 20 גרם ליום, שווה ל -10 סוכריות.
ממתיקים מלאכותיים: האם הם טובים או רעים?
ארגון הבריאות העולמי ממליץ לא לחרוג מ -10% מסך הקלוריות באמצעות צריכת סוכרים. עבור חולה סוכרת, סוכרוז לא צריך לחרוג מהגבול של 5% מהצריכה הקלורית היומית.
צריכה מופרזת של ממתיק טבעי זה מגבירה את הסיכון ליפול למלכודת ההשמנה עם כל ההשלכות השליליות של המקרה (היפרליפידמיה, עמידות לאינסולין, בעיות לב וכלי דם, רגישות רבה יותר לחלק מסרטן).
בהתחשב בכל הגורמים הללו, השימוש בממתיקים מלאכותיים ייראה מכריע ובריא ביותר. במציאות, זה די אופטימי לקוות לשמור על צריכת הקלוריות תחת שליטה פשוט על ידי הוספת ממתיק מלאכותי לקפה בסוף הארוחה. כמו כן, לא מומלץ לפנות לעיתים קרובות מדי למוצרים דיאטטיים המכילים אותם מאחר ומצד אחד בטיחותם מתועדת באופן נרחב, מצד שני עדיין אין מחקרים על רעילותם לשימוש כרוני לאורך זמן רב ובגבוה. מינונים.
לאחרונה, למשל, החדשות על מחקר שמדגים, בפעם המי יודע כמה, את הסרטן של אספרטיים בחולדות. מחקר זה עורר סערה רבה ולמרות שלמרבה המזל בני אדם ועכברים אינם זהים - הוא בכל זאת הזכיר לנו כי מבחינה בטיחותית טוב לא להגזים בצריכת ממתיקים מלאכותיים.
ממתיקים מלאכותיים והשמנת יתר
אם נחשוב על זה, לממתיקים מלאכותיים יכולה להיות גם השפעה מזיקה מכיוון שהם מרגלים את החיך להעדיף מאכלים מתוקים.
שמירה על הרגל מתוק מקלה על צריכת מזונות עתירי קלוריות כגון ממתקים ומשקאות ממותקים.באיזון, ממתיקים מלאכותיים יכולים אפוא להשפיע.
זה לא נכון שמוצרים "ללא סוכר" אינם משמינים אותך וניתן לצרוך אותם בחופשיות. למעשה, רבים מהמוצרים הללו מספקים גם כמויות משמעותיות של קלוריות והשימוש בהם יכול לעורר תחושת ביטחון מזויפת, מה שמוביל את הנבדק לבלוע כמויות מוגזמות.
ממתיקים מלאכותיים יכולים אפוא להפחיד הן מפני האפשרות להשפעות רעילות לטווח הארוך, אך גם, למרבה האירוניה, מפני סכנת ההשמנה הנובעת משימוש בהם ללא הבחנה.
לוחות סיכום
מַמתִיק
מתוקים
יתרונות
חסרונות
כוח ממתק (סוכר = 1)
קלוריות למינון (שווה לכף של 4 גרם סוכר)
סוכרוז
טעם טוב
עלייה ברמת הסוכר בדם
1
16
פרוקטוז
עלייה מתונה ברמת הסוכר בדם
צריכת קלוריות: הגבל כמויות.
1.5
9
סורביטול
עלייה מתונה ברמת הסוכר בדם
צריכת קלוריות. השפעות משלשלות.
0.6
26
ציקלטים
הם אינם מעלים את רמת הסוכר בדם האלקורי
לא מומלץ להריון ולילדים
30
=
סוּכּרָזִית
זה לא מעלה את רמת הסוכר בדם
טעם לוואי מתכתי. לא מומלץ להריון ולילדים
400
=
Acesulfame K
זה לא מעלה את רמת הסוכר בדם. אין לו טעם לוואי
לא מומלץ להריון ולילדים. מחקרים אפידמיולוגיים נדירים
200
=
אספרטיים
לא מעלה את רמת הסוכר בדם צריכת אנרגיה זניחה. טעם מתוק טבעי
התווית בפנילקטונוריה. לא מומלץ להריון ולילדים. לא יציב בבישול
200
0.1
צריכת יומי מקובלת
D.G.A. ממתיקים הנפוצים ביותר בשוק
לכל ממתיק, כולל סוכר, ישנן מגבלות צריכה:
מתוקים
D.G.A.
קריוגני
כוח ממתיק לעומת סוכרוז
אזהרות
אספרטיים (סינתטי)
0-40 מ"ג לק"ג
לא
פי 180-200 גבוה יותר
אין להשתמש במאכלים מבושלים, מטוגנים או מעוקרים. אין שימוש בהריון ולינקות (אך ורק למטרות זהירות) .אין שימוש בפנילקטונוריה
ציקלמט (סינתטי)
0-11 מ"ג לק"ג
לא
פי 25-50
אין שימוש בהריון ותינוק (למטרות זהירות בלבד)
סכרין (סינתטי)
0-2.5 מ"ג / ק"ג
לא
פי 300-500
טעם לוואי מתכתי; אין שימוש במהלך ההריון והינקות (למטרות זהירות בלבד)
Acesulfame (סינתטי)
0-9 מ"ג לק"ג
לא
פי 130-200 פעמים
אין שימוש בהריון ותינוק (למטרות זהירות בלבד)
פרוקטוז (טבעי)
0-40 גרם ליום
כן, אבל פחות מסוכרוז
פי 1.2-1.5 גבוה יותר
> 40 גרם ליום הופך לגלוקוז
מניטול (טבעי)
0-2.5 מ"ג / ק"ג
כן, אבל פחות מסוכרוז
50%
רמת המעי הנספגת מעט. יש לו השפעות משלשלות במינונים של 10-20 גרם ליום. אין שימוש בהריון ולינקות
סורביטול (טבעי)
נֶעדָר
כן, אבל פחות מסוכרוז
60%
כמו מניטול
מזונות אחרים - ממתיקים Acesulfame K אספרטיים סלק סוכר קנה סוכר נתרן ציקלמט דקסטרוז ממתיקים אריתריטול פרוקטוז מלטוז מניטול מולסה סכרין סכרוז סירופ מייפל סירופ פרוקטוז סירופ גלוקוז סוכר סירביטול מאמרים סטיביה סוכר סוכרל ממתקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממתקים פירות ממתקים פירות ממתיקים פירות ממריקים פירות ממתיקים פירות מתוקים מנות מנות מתוק פירות חלב וקטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים לדיאטה קלה tici מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
