סכנות רעילות
אפלטוקסינים הם מטבוליטים משניים המיוצרים על ידי כמה פטריות (פטריות), הידועים לשמצה בזכות כוחם הרעיל, המסרטן והמוטגני, והיותם מזהמי מזון תכופים.
הרעילות של מולקולות אלה משפיעה בעיקר על הכבד, עד כדי כך שהוכחת יכולתן לעורר הפטוקריצינומה - בעת בליעה בכמויות גדולות ולתקופות ארוכות - הוכחה באופן נרחב. הפעולה המזיקה של רעלים אלה מואצת על ידי נוכחות סימולטנית של מחלות כבד כרוניות; זה יסביר את השכיחות הגבוהה יותר של סרטן הכבד במדינות מתפתחות, שבהן שימור הדגנים אינו מכבד תקני היגיינה מספקים ומחלות כבד (כגון הפטיטיס ויראלי) נפוצים יותר.
אפלטוקסינים במזון
המזונות המזוהמים ביותר על ידי אפלטוקסינים, הן במהלך הגידול והן במהלך הקטיף והאחסון, הם דגנים, פולי סויה, קטניות, כותנה, סוגים מסוימים של שקדים ובוטנים; לעתים קרובות חומרים אלה אינם נותנים זכר חזותי לנוכחותם, אולם ככל שניתן המזונות נראים מעופשים בעליל אספרגילוס פלבוס (הנפוץ ביותר בקווי הרוחב שלנו), לעומת זאת, אינו בהכרח נרדף לזיהום אפלטוקסין; אלה מיוצרים למעשה רק אם תנאי הלחות והטמפרטורה נוחים. הנחות דומות נרשמות, למשל, בשדות עמק הפו, שם הלחות והחום של תקופת הקיץ מקלות על זיהום התירס, ובמיוחד באזורים טרופיים וסובטרופיים, בהם אקלים הבצורת מעדיף זיהום יבולים. באופן כללי, ייצור האפלטוקסינים בשטח מועדף על ידי תנאי הסטרס שאליהם נתון הצמח, כגון טמפרטורות גבוהות ולחות, מחסור במים, הגנה פיטו -סניטרית לא מספקת (במיוחד במקרה של קרום התירס) והפריה לא מספקת. , בעוד שהוא מונע מ"רווחת הירקות ". מצד שני, במזון חסין מפני נוכחות של אספרגילוס פלבוסעם זאת, יתכנו מיקוטוקסינים, שכן חומרים אלה עמידים במיוחד לטיפולים, כולל טיפולים בפסטור ועקרול, אשר אינם משביתים אותם באופן חלקי.
בין המאפיינים הרבים של אפלטוקסינים ניתן למנות את יכולת ההעברה דרך שרשרת המזון; בפועל, אם בעל חיים ניזון מאכילה מבוססת דגנים מזוהמים, האפלטוקסינים מצטברים בבשר וממנה הם עוברים לאדם באמצעות צריכת סטייקים או חלקים אחרים של בעלי חיים (במיוחד הכבד); למרבה המזל הוא עדיין מוגבל מדאיג יותר הוא העובדה שאפלטוקסינים מופרשים, בכמויות מופחתות אך עדיין מסוכנות (כגון aflatoxins M1 ו- M2, הנובעות מ- B1 ו- B2), בחלב של פרות המוזנות במזון מזוהם; האפלטוקסינים הללו לכן הם יכולים להיות מועברים לאדם הן באמצעות צריכת חלב והן באמצעות צריכת נגזרותיו (יוגורט וגבינות). ברור שהבקרות הן קפדניות, במיוחד עבור חלב המיועד לתינוקות, שבהן גבולות הסובלנות נמוכים במיוחד.
השפעה על בריאות ומניעה
סביר להניח שהרעילות של האפלטוקסינים נובעת מיכולתם להיקשר לחומצות גרעין ולהפריע לסינתזת החלבונים; בנוסף לכבד, לחומרים אלה יש השפעה שלילית על המערכת החיסונית ומקדמים הופעת גידולים גם באתרים חוץ -כבדים (כיס המרה, המעי הגס, בלוטות הרוק, הריאות, הכליות, פי הטבעת, הקיבה, הרקמה התת עורית והעצם). לבסוף, אנו נזכרים כיצד לאפלטוקסינים יש "פעילות פטוטוקסית וטרטוגנית גבוהה (הם מזיקים ומוטגניים לעובר).
נכון לעכשיו, האדם עומד לרשותו כלי נשק חשובים במאבק באפלטוקסינים, החל מאופטימיזציה של הפקדים ושלבי הגידול, הקציר והאחסון (כולל בחירת כלאיים עמידים), לשימוש בזרעים מהונדסים, ולאחר מכן מניפולציה גנטית עד להיות פחות רגיש לפגיעת אספרגילוס.
