חומצה סטארית

מהי חומצה סטארית ומה תפקידיה

חומצה סטארית היא מולקולה עם 18 אטומי פחמן השייכים לקטגוריה של חומצות שומן רוויות.

ככזה, הוא נמצא - המשולב במולקולות טריגליצרידים - בתוך מזונות עשירים בשומנים, הן מן החי, היכן שהוא מיוצג יותר, וירקות, שם הוא שופע יותר מכל בחמאת קקאו וחמאת שיאה.

למרות שמדובר בחומצת שומן רוויה ארוכת שרשרת, כוחה האתרוגני נמוך למדי, דומה לזה של חומצות שומן קצרות שרשרת. ברמה הכבדית, למעשה, חומצה סטארית עוברת תהליך desaturation שהופך אותה לחומצה אולאית, הודות להתערבות של האנזים Stearoyl-CoA Desaturase.

בריכוז גבוה חומצה אולאית, השופעת בשמן זית, עלולה לגרום לירידה קלה ב- LDL ובכולסטרול הכולל, ולהשאיר את החלק הטוב (HDL) ללא שינוי. לכן, כאשר היא מחליפה כמות שווה של חומצה פלמיטית או פלמיטולית בתזונה, חומצה סטארית בעלת תכונות להורדת כולסטרול (אולם לצערנו, כפי שמוצג בטבלה אין מזונות עשירים במיוחד בחומצה סטארית ויחד עם זאת דלים בהם. חומצת פמיקה). שליטה בסיכון לב וכלי דם, יש צורך להתמקד גם בהיבטים תזונתיים אחרים (אחוז שומן רווי, חד בלתי רווי, רב בלתי רווי, סך קלוריות, צריכת סוכרים פשוטים, אלכוהול, סיבים וכו ') והתנהגותית (פעילות גופנית, עישון , מתח וכו ') ראה גם: תזונת כולסטרול.

תכולת חומצה סטארית במזונות

מזון שומן רווי (גרם) חד בלתי רווי (ז) רב בלתי רווי (ז) חומצה מיריסטית (ז) חומצה פלמיטית (ז) חומצה סטראאית (ז) שׁוּמָן 39.2 45.1 11.2 1.3 23,8 13.5 חמאה 51.3 21 3.0 7.4 21.7 10 שמן זית 13.8 72.9 10.5 0 11.3 1.9 שמן דקלים 49.3 37 9.3 1 43.5 4.3 שמן בקלה 22.6

46.7

22.5 3.6 10.6 2.8 גבינת פרמזן גבינה קשה 16.41 7.5 0.6 2.9 7 2.3 אגוזי מלך מיובשים 1.3 10.4 42.7 0 0.9 0.4 נקניקיית חזיר 11.27 14.3 4.0 3.9 6.6 3.9 חזה עוף ללא עור 0.33 0.3 0.28 0.01 0.21 0.1 גרם חזה עוף עם עור 2.66 3.82 1.96 0.08 1.95 0.54 מָקָרֶל 3.3 5.5 3.6 0.7 2.125 0.43 בריוש קרם 9.4 4.7 1.1 nd nd nd