בכל הנוגע לתוספי מזון, לא חסרים "מומחים". למעשה, ישנם פורומים רבים בתעשייה בהם יש הרבה כתיבה על מותגים, חומרים פעילים, תקני איכות וכו '. בסך הכל דבר שימושי, אלא שלרוב בין "מומחי הפסאודו" השונים ישנם ילדים שמדברים בשם הטיה או בגלל שהם מושפעים מקמפיינים שיווקיים דוחקים (כגון מפתח הגוף המפורסם שממליץ על מוצר מסוים שנותן לו קרדיט על שלו פיתוח שרירים). פעמים אחרות, מנהלי הפורום עצמם הם בעלי אינטרס כלכלי בקידום מותג מסוים של תוספי מזון תוך הפחתת אחרים. ב"מלחמת הסחר "הזו, אנו נתקלים לעתים קרובות בפרסומות מטעות:
מוצרים שאמורים להכיל חומרי גלם איכותיים הנמכרים במחיר נמוך יותר מאותם חומרים שנרכשו מהסיטונאי (דוגמה קלאסית היא חומצות האמינו Ajinomoto ברמת התרופות המיוצרות ביפן).
הצדקה של מחירים גבוהים מאוד בנוכחות חומרים נוספים בהשוואה לתכשירים סטנדרטיים, כאשר במציאות התוספות הללו יחד, עולות מעט או פחות מחומר הגלם (תוספת של קריאטין סיני לחלבונים איכותיים; תוספת של אנזימי עיכול או תסיסה לקטית העלות הכוללת לחבילת המוצר אינה עולה על יורו אחד וכו ').
ייחוס בעל חשיבות יתרה להיבטים קטנים, כגון סוג הצנצנת והתמונה שעל התווית, או למאפיינים סובייקטיביים (כגון הטעם או התוצאות המתקבלות, כאשר אולי אין זה הכשרון של התוסף עצמו אלא התזונה ושיטת האימון שבוצעה).
ממתינים לפרסום תוצאות מחקר שנערך בשיתוף עם אוניברסיטת פררה - אשר לקראת סוף ינואר 2010 יספר לנו כמה חלבונים למעשה מכילים כעשרים תוספי חלבון של מותגים שונים (ראו תוצאות) - אנו מדווחים על הסובלנות מגבלות בהשוואה לתכולת התזונה המוצהרת על התווית (מקור: משרד הבריאות).
מגבלות נגישות התוכן התזונתי המוצהר על התווית
סה"כ חלבון (N x 6.25):
לתכולה של עד 1.5% (*)
עבור תכולה גבוהה מ -1.5%
± 0.2 יחידות
± 15%
לתכולה של עד 2.5% (*)
עבור תוכן גבוה מ
חומצות שומן
סך הפוספוליפידים
פוספוליפידים בודדים
± 0.5 יחידות
2,5% ± 15%
± 25%
± 20%
± 25%
סה"כ פחמימות, סוכרים, פולי אלכוהולים:
לתכולה של עד 10%
לתוכן מעל 10%
± יחידה אחת
± 15%
או 250 IU / 100 גרם
± 50%
(בטא) קרוטן
קרניטין
קו - אנזים Q10
כולין
קריאטין
סיבים תזונתיים, אינולין
פלבנואידים או אנתוציאנינים
גלוטתיון
נוקלאוטידים
+ 30% / -20%
± 15%
± 20%
± 25%
± 15%
± 25%
± 30%
± 20%
± 25%
(*) מפתח: עבור מוצרים אלה מותרת ההצהרה "לא גבוה מ ...": במקרה זה מוחלת רק הערך הגבוה יותר.
הערות: הסובלנות אינה חלה על פחמימות המחושבות בהפרש.
למוצרים עם תכולת נתרן מופחתת, ההצהרה "לא יעלה על ..." מותרת; במקרה זה רק הערך הגבוה יותר חל.
במאמר זה אנו שמים את הדגש על תוספי חלבון, כולל מה שמכונה הגיינרים, שעבורם יש לנו מגבלת סובלנות של ± 15% על תכולת החלבון המוצהרת על התווית. בפועל, אם אריזת המוצר מציינת חלבון. תוכן השווה ל- 90 גרם חלבון מתוך 100, התוסף עשוי להכיל 78 ללא כל בעיה משפטית ליצרן שלו. אולם ברור שההבדל בעלויות בין 90% "חלבון" לבין 78% הוא בהחלט לא זניח (ניתן לכימות ב- 30%).
למי שמבסס את איכות תוסף החלבון על הטעם, זכור כי "תוספת הטעם והממתיקים מפחיתה בהכרח את אחוזי החלבון. זו הסיבה שבאופן כללי, מוצר וניל מכיל יותר חלבונים מאשר תוסף הבננה התאום. שבו תוספת של הטעם גדול יותר. אפילו המסיסות הגבוהה, המתקבלת על ידי ריסוס תמיסת לציטין על האבקות במהלך תהליכי הייצור (לציטין), יכולה להצביע על תכולת חלבון נמוכה יותר ממוצר המתמוסס פחות טוב. אסור לשכוח שאחוז החלבון אינו האיכותי החשוב היחיד. פָּרָמֶטֶר. אנו יודעים, למשל, שחלבוני מי גבינה המתקבלים על ידי החלפת יונים, על אף שיש להם "אחוז חלבון גבוה מאוד, דלים בכמה מרכיבים חשובים - כגון לקטופרינים, אימונוגלובולינים וגליקומקרופפטידים - שאובדים או מפוגרים במהלך שלבי הייצור (היון תהליך ההחלפה מפריד חלבונים על בסיס המטען החשמלי שלהם, באמצעות שימוש בכימיקלים מסוימים). שברים אלה נשמרים במקום זאת בשיטות הסינון השונות המשמשות לייצור חלבון מי גבינה מרוכז; בין אלה בולטות טכניקות המיקרו -סינון והאולטרה -סינון הקלאסיות, שמשתמשות במסננים פיזיים להפרדת שומן ולקטוז מהחלבון, מבלי לפגוע בו (ההבדלים בין השניים הם מינימליים ותלויים בגודל נקבוביות הסינון, כמיקרומטר אחד ב כאמור לעיל, חלבוני מי גבינה מסוננים ומיקרו -מסוננים פי 4 באולטרא -סינון) כאמור לעיל, נוטים להיות בעלי תכולת חלבון נמוכה יותר (כ -80%) מאלו של חילופי יונים (המגיעים או עולים מעט על 90%). הפשרה הטובה ביותר, במובן זה, מוצעת על ידי חלבוני מי גבינה המתקבלים באמצעות טכניקה הנקראת מיקרו-סינון צולבים, המאפשרת להגיע לרמות חלבון הקרובות ל -90% תוך שמירה על רכיבים חשובים כגון לקטופרינים ומקרופפטידים.
בפעם הבאה שאתה קונה תוסף חלבון, נסה לעשות זאת בצורה מהורהרת, והעריך את איכותו על סמך קריטריונים אובייקטיביים. בעזרת המחקר שאנו עומדים לבצע, נעזור לך לדעת את תכולת החנקן האמיתית של תוספי החלבון הנמכרים ביותר, על מנת לספק לך מד נוסף וחשוב להערכת איכותם.
