ושוב, לפרוקטוז יש אינדקס גליקמי נמוך מאוד (GI = 20) אך 50 גרם פרוקטוז גורם לעלייה גליקמית גבוהה יותר מ -10 גרם סוכר (GI = 66).
דוגמה טריוויאלית שעושה את הרעיון של ההבדל בין אינדקס לעומס גליקמי היא של עופרת ולבנים.
באותו משקל, עופרת היא הרבה יותר כבדה מלבנים (משקל ספציפי גבוה יותר), אולם אם במקרה שלך נופל כיור או לבנה על הראש שלך, איזה מהשניים היה פחות כואב?
עומס גליקמי גבוה מגביר את הסיכון לפתח סוכרת מסוג 2 ותופעות פתולוגיות רבות אחרות.
מנגד, מזון עם עומס גליקמי נמוך יכול למנוע השמנת יתר, מחלות, עמידות בפני אינסולין והופעת ההיפוגליקמיה.
צריכת מזון בעל אינדקס גליקמי ועומס גבוה גורמת לעלייה חדה בריכוז הגלוקוז בדם. מכיוון שהגליקמיה חייבת להישאר בטווח ערכים קבוע (בין 70 ל -120 מ"ג / ד"ל), השיא הגליקמי ואחריו שחרור מהיר של אינסולין הורמון זה המיוצר על ידי הלבלב מקל על מעבר הגלוקוז ממחזור הדם לתאי הרקמה, ומשפיע על חילוף החומרים שלהם. למרות זאת, התאים אינם מסוגלים לעבד כמויות גדולות של גלוקוז במהירות; מסיבה זו, עודפי סוכרים מופקדים בצורה של פחמימות (גליקוגן) או שומנים (עלייה ברקמת השומן).
ההשפעות המזיקות של "דיאטה עשירה בפחמימות עם אינדקס גליקמי גבוה אינה מסתיימת בכך. עודף אינסולין גורם לירידה פתאומית ברמת הסוכר בדם (היפוגליקמיה ריאקטיבית). מכיוון שפרמטר זה חייב להישאר קבוע כדי לענות על צרכי האנרגיה של השונים איברים (בפרט במוח), ירידה פתאומית זו מתפרשת כאות מתח. המרכזים ההיפותלמוס לוכדים את הצורך בסוכר ומעבדים שורה של אותות המעוררים את תחושת הרעב.
אם האדם, הנתפס בתיאבון, שוב לוקח מזון בעל אינדקס גליקמי גבוה ועומס, התהליך מתחיל מחדש מההתחלה, נכנס למעגל קסמים המזיק מאוד לבריאות ולצללית.
