השומנים או השומנים

שומנים, המכונים גם שומנים (מהיוונית ליפוסים = שומן) הם קבוצה הטרוגנית של חומרים המשותפים לדרגת מסיסות נמוכה במים. במקום זאת הם מסיסים בממסים אורגניים כגון בנזן, אתר או כלורופורם.

תובנות

שומנים ובריאות עיכול שומנים ספיגת שומנים עיכול וספיגת שומנים צרכי שומן פונקציות שומנים שמנים ושומנים טרופיים שומנים: תפקודים והשפעות בריאות תוספי שריפת שומנים לא שומנים צמחיים מוקשים פוספוליפידים חומצות שומן חיוניות חומצות שומן חיוניות חומצות שומן חיוניות במזון

שומנים מורכבים מפחמן, מימן, חמצן כמו פחמימות, אך היחס בין מימן לחמצן גבוה בהרבה.תכונה זו הופכת אותם לאנרגטיים יותר מפחמימות במונחים מוחלטים אך מפחיתה את תפוקת האנרגיה שלהם עבור אותה כמות חמצן הנצרכת.

הם נמצאים בעיקר במזונות ממוצא מן החי (שומנים) אך נמצאים גם בשפע בממלכת הצמחים (שמנים).

שמנים ושומנים דומים מאוד מבחינה כימית אך בעוד שהראשונים נוזליים בטמפרטורת החדר, האחרונים מוצקים.

ישנם יותר מ -500 סוגי שומנים, המסווגים לפי המבנה המולקולרי שלהם לפשוטים, תרכובת ונגזרים:

שומנים פשוטים: הם הנפוצים ביותר בגופנו (כ -95%) ובתזונה שלנו (כ -98% מהשומנים הנמצאים במזון נבלעים בצורה זו). הם מייצגים את צורת האחסון והשימוש העיקריים. בין הידועים ביותר הם שעווה וטריגליצרידים.

ליפידים מורכבים: הם טריגליצרידים המשולבים עם כימיקלים אחרים כגון זרחן, חנקן וגופרית. הם מייצגים כ -10% משומני גופנו. בין הידועים ביותר הם פוספוליפידים, גליקוליפידים וליפופרוטאינים.

נגזרים ליפידים: נובעים מהטרנספורמציה של שומנים פשוטים או מורכבים. החשוב ביותר הוא כולסטרול, אך אנו זוכרים גם ויטמין D, הורמונים סטרואידים, חומצה פלמיטית, אולאית ולינולאית.

טריגליצרידים נובעים מהאיחוד של מולקולת גליצרול עם שלוש חומצות שומן בתורן הנוצרות על ידי שרשראות פחמימנים הנעים בין מינימום ל -4 עד 20 אטומי פחמן לכל היותר. חומצות שומן יכולות להיות רוויות או בלתי רוויות:

סיווג חומצות שומניות

חומצות שומן

רָווּי

הם נטולי קשרים כפולים ולכן יש להם את המספר המרבי של אטומי מימן. הם נמצאים בעיקר במוצרים ממוצא מן החי (ביצים, חלב ונגזרות) אך גם במזונות ממוצא צמחי (קוקוס ושמן דקלים)

חומצות שומן

בלתי מרוצה

הם מכילים קשר אחד (מונו) או יותר (פולי) בין אטומי פחמן ומימן

חומצות שומן
בלתי רווי

מכילים קשרים כפולים בין אטומי הפחמן המרכיבים אותם. הם נמצאים בעיקר בשמן זית ופירות יבשים

חומצות שומן

פוליאן רווי

מכילים יותר משני קשרים בין אטומי הפחמן, הם מכילים דגים, אגוזים, שמן חמניות, תירס וכמה תמציות צמחים

חומצות שומן

יסודות (גיל)

לא ניתן לסנתז אותם על ידי גוף האדם; הם מבשרי פרוסטגלנדינים, טרומבוקסנים ולוקוטריאנים, חומרים המתערבים במערכת החיסון, בתגובה הדלקתית ומשפיעים על מערכת הלב וכלי הדם.

חומצות שומן

הידרוגנטים

חומצות שומן ממוצא צמחי הן בדרך כלל נוזליות בטמפרטורת החדר. ניתן להפוך אותם למוצקים בתהליך ההידרוגנציה שמשנה את המבנה הכימי שלהם והופך אותם למזיקים במיוחד לבריאותנו. בדרך זו מתקבלות מה שנקרא חומצות שומן טראנס או מיומנות

טריגליצרידים מייצגים את צורת האחסון של חומצות שומן, קצת כמו גליקוגן וגלוקוז. במהלך תהליכי האנרגיה הגוף שלנו למעשה מפרק את הקשר בין גליצרול וחומצות שומן, ומעביר אותם בשני מסלולים מטבוליים שונים לחלוטין.

בעוד שגליצרול משמש לייצור גלוקוז, חומצות שומן חופשיות מועברות למחזור הדם בשיתוף עם אלבומין, חלבון פלזמה המעביר אותם לשרירים שבהם הם מהווים את מצע האנרגיה לתהליכי חמצון.