מהן חומצות אמינו? מבנה כימי
חומצות אמינו (או חומצות אמינו) הן היחידה המבנית העיקרית של החלבונים. לכן אנו יכולים לדמיין את חומצות האמינו כאבני בניין אשר בצירוף דבק הנקרא קשר פפטיד יוצרות רצף ארוך המוליד חלבון.
בתוך הקיבה והתריסריון הקשרים הללו נשברים וחומצות האמינו הבודדות מגיעות למעי הדק שבו הן נספגות ככאלה ומשמשות את הגוף.
מבחינה כימית, חומצת האמינו היא תרכובת אורגנית המכילה קבוצה קרבוקסילית (COOH) וקבוצת אמינו (NH2). בנוסף לשתי הקבוצות הללו, כל חומצת אמינו נבדלת מהאחרים בנוכחות שאריות. (R) הידוע גם בשם שרשרת הצד של חומצת האמינו.
סיווג חומצות אמינו
רק עשרים מחומצות האמינו השונות הקיימות בטבע (כיום למעלה מחמש מאות) מעורבות בסינתזת חלבונים. מבחינה תזונתית ניתן לחלק חומצות אמינו אלה לשתי קבוצות גדולות: זו של חומצות אמינו חיוניות וזו של חומצות אמינו לא חיוניות.
חומצות אמינו שגוף האדם אינו יכול לסנתז בכמויות מספיקות כדי לענות על צרכיו מוגדרות כחיוניות. למבוגרים יש שמונה וליתר דיוק: פנילאלנין, איזולאוצין, ליזין, לאוצין, מתיונין, תראונין, טריפטופן ואלין. במהלך תקופת הצמיחה, יש להוסיף תשיעי לאחד לשמונה המוזכרים, היסטידין, בהתחשב בעובדה שבתקופה זו הדרישות של חומצת אמינו זו גבוהות יותר מיכולת הסינתזה.
הם מתחשבים חומצות אמינו חיוניות למחצה ציסטאין וטירוזין, מכיוון שהגוף יכול לסנתז אותם החל מתיונין ופנילאלנין.
הם מוגדרים חומצות אמינו חיוניות על תנאי (ארגנין, גליצין, גלוטמין, פרולין וטאורין) אותן חומצות אמינו שממלאות תפקיד בסיסי בשמירה על הומאוסטזיס ותפקודי האורגניזם במצבים פיזיולוגיים מסוימים. במצבים פתולוגיים מסוימים חומצות אמינו אלה לא עשויות להיות מסונתזות במהירות מספקת כדי לענות על הצרכים האמיתיים של האורגניזם.
לארג'ינין יש חשיבות ניכרת, כמבשר של תחמוצת החנקן, בשל התפקודים הרבים שמבצע האחרון בפעילות התאית, בהעברת אותות ביולוגיים ובהגנה חיסונית.
תוכן בחומצות אמינו מהותיות: ניתן להגדיר חלבונים המכילים את כל ה- AA החיוני בכמויות ויחסים מאוזנים כמלאים או אצילים. באופן כללי, חלבונים מן החי מלאים וחלבונים צמחיים אינם שלמים. המונח אציל המשויך לחלבונים צמחיים אינו נכון והוצג כדי לנגב את האמירה לפיה "קטניות הן בשר העניים". במציאות, לקיחת מקור טוב של חלבונים צמחיים בתזונה היא חשובה מאוד וכדי לשפר עוד יותר את המושג הזה הונהג המושג "אציל" בצורה לא נכונה. בכל מקרה, ניתן להתגבר על ליקויים אלה פשוט על ידי שימוש באסוציאציות מזון מתאימות כגון פסטה ושעועית. במקרה זה אנו מדברים על אינטגרציה הדדית מכיוון שחומצות האמינו שחסרות לפסטה מסופקות על ידי השעועית ולהיפך.
הגבלת חומצת אמינו: של חלבון או תערובת חלבונים היא חומצת האמינו חִיוּנִי חסר או חסר לחלוטין מה שמגביל את השימוש בכל חומצות האמינו האחרות גם אם קיימות מעבר לצרכים. כפי שראינו בחלבונים ממוצא צמחי, חומצת אמינו זו בדרך כלל אינה מספיקה להבטחת הצורך ויש להכניס אותה באמצעות ה"זיווג למאכלים אחרים.
אינדקס כימי: הוא ניתן ביחס בין הכמות של חומצת אמינו נתונה בגרם אחד של החלבון הנבדק לבין כמות אותה חומצת אמינו בגרם אחד של חלבון ההתייחסות הביולוגי (של הביצה). מדד, כך אחוז החומצות האמיניות החיוניות גדול יותר.
חומצות אמינו מסועפות: o BCAA הן שלוש חומצות אמינו חיוניות (Valine, Isoleucine ו- Leucine) אשר בתנאים מסוימים, כגון מאמץ גופני אינטנסיבי, משמשות מצע אנרגיה עזר לשומנים ופחמימות.
חומצות אמינו מסועפות במזון מול חומצות אמינו מסועפות בתוספים
פונקציות של חומצות אמינו
תפקידם העיקרי של חומצות אמינו הוא התערבות בסינתזת החלבונים, הכרחית להתמודדות עם תהליכי חידוש התאים של האורגניזם. בנוסף לתפקוד זה, המכונה "פלסטיק", לחומצות אמינו יש גם חשיבות צנועה אך לא זניחה בייצור האנרגיה ( חומצות אמינו מסועפות)
כמה חומצות אמינו הן גם מבשרי תרכובות המבצעות פונקציות ביולוגיות חשובות.
מטריפטופן אנו מקבלים ניאצין (ויטמין PP), סרוטונין (מוליך עצבי) ומלטונין (מווסת מקצבי היממה של מחזור השינה / השכמה).
מחומצות האמינו הגופרית (מתיונין וציסטאין) מתקבל גלוטתיון, נוגד חמצון חשוב שימושי למאבק ברדיקלים חופשיים וקרטין, חלבון חיוני לבריאות השיער, השיער והציפורניים.
בנוסף לאלה העוסקים בסינתזת חלבונים, חומצות אמינו רבות אחרות מבצעות פונקציות חשובות מאוד. בין אלה, הידועים ביותר בתחום הספורט הם קריאטין (שימושי להגברת היכולת והעצמה האנאירובית של אלקטציד ולקטציד) וקרניטין המקל על הובלת השומנים בתוך המיטוכונדריה).
עוד: פונקציות של חומצות אמינו "
