היום יש לי מתכון ממש מצחיק בשבילכם! למעשה, חשבתי להפוך עוגת פסחא טיפוסית מעוגה למתאבן עדין. המתכון המדובר הוא הפסטיירה, טארט נפוליטני טיפוסי המוכן עם חיטה מבושלת, ביצים, סוכר וריקוטה. אני מציע את הגרסה המלוחה האישית שלי עם אפונה: אני לא יכול לחכות להכניס את הידיים לבצק ואתה?
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 185 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
למאפה הקמח המלוח
- 240 גרם קמח לבן סוג 00
- 4 גרם שמרים מיידיים
- 40 גרם חלמונים (2 בינוניים)
- 7 גרם מלח
- 100 מ"ל חלב
- 50 גרם חמאה
- 20 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- 40 גרם עמילן תירס
למילוי
- 300 גרם חיטה מבושלת
- 50 גרם גבינת פרמזן מגוררת
- Q.b. של פלפל
- Q.b. של מלח
- 120 גרם (3 בינוניים) של חלבון ביצה
- 20 גרם חלמונים
- אוכל מבושל ומבושל: 150 גרם אפונה
- 150 גרם ריקוטה טרייה
- 150 מ"ל חלב
חומרים דרושים
- קערות בגדלים שונים
- שוטים חשמליים
- תבשילים עם מכסה
- תבנית לפשטידות בקוטר 24 ס"מ
- נייר אפייה
- גלגל לחיתוך פסטה
- כפיות עץ
- סולם שוקל מזון
הכנה
- מכינים את מאפה הקצפת המלוחה. מנפים את הקמח הלבן ומשלבים אותו בקערה יחד עם עמילן התירס (או עמילן אחר כמו עמילן תפוחי אדמה או פרומינה), מלח, שמרים מיידים ופרמז'ן מגורד.
- ממיסים בעדינות את החמאה יחד עם החלב ומוסיפים אותה למרכז הקמחים. מעטפים את הביצים על ידי חלוקה קפדנית של החלמונים מהלבנים. מערבבים את החלמונים עם שאר המרכיבים עד לקבלת בצק רך. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח 30 דקות.
תשומת הלב!
אין לזרוק את החלבונים: הם ישמשו להכנת המלית!- בינתיים תתמסרו להכנת המילוי. מבשלים את החיטה המבושלת עם החלב, ומוסיפים את המלח והפלפל. מבשלים 20 דקות, מכבים ומניחים להתקרר.
- מביאים הרבה מים לרתיחה ומרתיחים את האפונה, טרייה או קפואה, עד שהם רכים. מסננים ומניחים בצד.
- מערבבים בקערה את תערובת החיטה והחלב המבושלת, מוסיפים את גבינת הפרמזן, הריקוטה הטרייה והאפונה, ומניחים כף לקישוט. מתבלים במלח במידת הצורך.
- מעטפים את הביצה ומוסיפים רק את החלמון למלית.
- מוסיפים את החלבון לחלבונים שנותרו מהבצק ומניחים בצד.
- מרדדים את מערת הקמח המלוחה בעזרת מערוך: יוצרים דיסק בקוטר של כ -28 ס"מ ובעזרת השאריות מכינים רצועות בצק ארוכות (לקישוט).
- מרפדים תבנית אפייה דקה, בקוטר 24 ס”מ, בנייר אפייה, ואז יוצרים את הבסיס במאפה: הקצף צריך לבלוט מעט משולי התבנית.
- מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס.
- מסיימים את המילוי: מוסיפים קורט מלח לחלבונים עד שהם נוקשים ומקציפים אותם לקצף בעזרת מטרפה חשמלית.
- לאט לאט ומוסיפים כל פעם את החלבונים לממולאים בחיטה מבושלת, ריקוטה ואפונה.
האם ידעת ש
חשוב להוסיף את החלבונים רק זמן קצר לפני אפיית הפשטידה המלוחה: בדרך זו תמנע מהתערובת להתמוטט ולאבד נפח.
בגרסה מלוחה זו של הפסטיירה ניסינו למזער את כמות החמאה והביצים כדי שיהיה בהיר ככל האפשר.- ממלאים את קליפת הבצק במלית ומיישרים בעזרת מרית.
- מקשטים ברצועות הבצק, חוצים אותם ליצירת יהלומים.
- מניחים אפונה אחת או שתיים על כל פקייה ומבשלים את הפסטייה המלוחה בתנור חם שחומם מראש ל -160 מעלות צלזיוס למשך כ- 45 דקות.
- מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר ומגישים.
ההערה של אליס - PersonalCooker
כמה אני אוהב לשחק עם מרכיבים כדי להתאים מתכונים מסורתיים לרעיונות שלי! מנה חלופית זו תהיה מושלמת לשמש כמנה ראשונה, לחגוג את חג הפסחא ולכבד את המסורת בצורה אלטרנטיבית ומודרנית!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
פסטייר מלוח הוא מזון לא אנרגטי מדי, בעל שכיחות קלורית המיוחסת לפחמימות, ואחריו שומנים ולבסוף חלבונים. חומצות שומן רוויות בעיקר, כולסטרול רלוונטי ושפע סיבים.
הפלסטייה המלוחה מתאימה לרוב הדיאטות, למעט אלה נגד מחלת הצליאק וחוסר סבילות ללקטוז.
מומלץ להשתמש במנות קטנות הן לנבדקים הסובלים מעודף משקל והן לסובלים ממחלות מטבוליות.
המנה הממוצעת היא כ 200 גרם (370 קק"ל).
