מה ה וויסקי?
ה וויסקי (או וויסקי) היא רוח ממוצא אנגלו-סכסי.
זהו תזקיק המיוצר מתסיסה של דגנים (שעורה, תירס, שיפון וחיטה) או מהמלט שניתן להשיג ממנו (במיוחד שעורה).
ייצור הוויסקי מוסדר בהחלט בכל רחבי העולם והדרישות המהותיות היחידות שהמשקה דורש הן 3: תסיסה של דגנים, זיקוק והתיישנות בחביות עץ.
מאפיינים תזונתיים
וויסקי, כמו משקאות חריפים אחרים, הוא משקה המכיל מגוון רחב של חומרי טעם; בין אלה, 200 או 300 ניתנים לזיהוי בקלות בעזרת ניתוח כימי פשוט. חומרי טעם אלה כוללים: תרכובות קרבוניל, אלכוהולים, חומצות קרבוקסיליות ואסטרים חנקן או גופרית שלהם, טאנינים, תרכובות פנוליות אחרות, טרפנים, תרכובות הטרוציקליות המכילות חמצן ואסטרים של חומצות שומן. תרכובות חנקן כוללות פירידינים, מתילפירידינים ופיראזינים.
וויסקי הוא תזקיק עם אחוז אלכוהולי שמגיע ל-35-40% נפח. לכן הגיוני ש (אפילו בנבדקים ללא סיבוכים או פתולוגיות) חיוני לצרוך אותו במנות צנועות לפחות, כלומר ≤ 40-80 מ"ל ליום. מבחינה תזונתית, ויסקי מספק רק כמה מולקולות נוגדות חמצון של פנול הטבע, אך בשל הריכוז הגבוה של אתיל אלכוהול, לא ניתן להציג אותם בכמויות משמעותיות.
צריכת וויסקי לפיכך אינה מומלצת בתזונה של נבדקים בריאים ואינה מומלצת במיוחד בזמן גידול, הריון והנקה. יתר על כן, כפי שזה הגיוני לחשוב, כל התעללות יכולה להיות אחראית להופעת מחלות שונות; אם כן, אם להפרעות אלה הייתה אטיולוגיה שונה, וויסקי עדיין יוכל להחמיר את הקורס.
בין המחלות המעורבות (שנוצרות או נפגעות) כתוצאה מהתעללות בוויסקי (או משקאות אלכוהוליים אחרים), חלקן בעלות אופי מטבולי (יתר לחץ דם, יתר טריגליצרידמיה, תסמונת מטבולית), ואילו אחרות בעלות אופי רעיל (על הרקמות). הרמות הן: הכבד, הכליות, הלבלב, הערמונית והמוח.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
כאילו לא די בכך, כאשר הריריות של מערכת העיכול נחשפות לעיתים קרובות לאלכוהול, הן עלולות לסבול גם מנזקים ישירים (הוושט, הקיבה והמעיים). בפועל, בנוסף לאלה שכבר תוארו, עודף הוויסקי מוביל להחמרת הפרעות מעיים אחרות (למשל מחלת קרוהן וקוליטיס רקטלית כיבית), רגישות מוגברת לנבדקים עם מעי רגיז והופעה או החמרה של דלקת קיבה, כיב קיבה או תריסריון, ריפלוקס גסטרו -וושט (סביר יותר להופעת הוושט של בארט). אומר כי כרוניזציה של חלק מהמצבים הללו יכולה להגדיל באופן דרסטי את הסיכון לסוגים מסוימים של סרטן (במיוחד של הקיבה והוושט).
כמו כן, חשוב לזכור כי אתיל אלכוהול (ולכן גם וויסקי עצמו) אחראי הן להפחתת ספיגת המעיים והן לפשרה של חילוף החומרים התרופתי.
למי שעוסק בספורט אינטנסיבי, לעודף הוויסקי יכולות להיות שלוש תופעות לא רצויות: הראשונה נוגעת להידרציה, שכן אלכוהול גורם לעלייה במתן שתן עם נטייה גדולה יותר להתייבשות הגוף (שכבר נפגעת מהזעה לפעילות ספורטיבית). שנית, שתיית וויסקי בערב יכולה לשנות באופן משמעותי את מחזורי השינה, להגביל את השינה ולפגוע בזרימות הורמונליות מסוימות. לבסוף, זכור כי אתיל אלכוהול הוא חומר היפוגליקמי רב עוצמה, ולכן צריכת וויסקי לפני או אחרי פעילות תהיה אחראית להידרדרות הביצועים הספורטיביים ויכולת ההחלמה לטווח קצר.
NB. ויסקי ומשקאות חריפים אחרים הם משקאות שעלולים להיות מעורבים בתחילת ההתמכרות לסמים.
ייצור והזדקנות
וויסקי עשוי ממים, דגנים (או מאלט) ושמרים. מלט מתקבל על ידי ייבוש על ידי שריפת כבול.
תהליכי עיבוד הוויסקי הם: התנפחות, תסיסה, זיקוק, התבגרות, מיזוג ובקבוק.
ההזדקנות נמשכת מספר שנים (בין 2 ל -20) בחביות עץ, שיכולות להיות מעץ אלון אירופאי או אמריקאי (בגיל של כמאה שנה בערך), ששימשו בעבר להתבגרות בורבון או שרי.
סוגי וויסקי
סוגי הוויסקי השונים נבדלים במצע הבסיס, בתכולת האלכוהול ובאיכותו.
- וויסקי מאלט: הוא מיוצר בעיקרו עם מאלט שעורה
- וויסקי דגנים: עשוי מדגנים מלאים
סוגי המלט והדגנים השונים משולבים בדרכים שונות כדי להגדיר סוגי וויסקי מסוימים:
- וויסקי סינגל מאלט: מיוצר על ידי מזקקה אחת שמשתמשת בסוג אחד בלבד של מאלט.אלא אם צוין אחרת, הוא תוצאה של ערבוב נוזלים המופקים מחביות ובצירים שונים. ייתכן שהוא משתמש בטיפולים מיוחדים (כגון שימוש בחביות יין פורט)
- וויסקי מאלט מעורבב: הוא תערובת של וויסקי סינגל מאלט ממזקקים שונים. אם הוא מסומן "מאלט" או "מאלט טהור", הוא כמעט בוודאי תערובת ונקרא "מלט מים"
- בלנד: מורכב מתערובת של סוגי וויסקי שונים ממזקקות רבות.
- חוזק החבית (המכונה גם "הוכחה לחבית"): אלו הם וויסקי נדירים למדי וכוללים בדרך כלל את המשקאות הטובים ביותר. הם בבקבוקים מוויסקי מיושן חבית, לא בדילול או בדילול חלקי בלבד
- חבית אחת (המכונה גם "חבית אחת"): וויסקי אלה מבוקבקים מחבית אחת ולעתים קרובות הבקבוקים מסומנים בכל המפרט. טעמם של וויסקי אלה יכול להשתנות מאוד מחבית לחבית.
ישנן גם הבחנות רבות בין הוויסקי השונים המיוצרים במדינות שונות, אך זהו סיווג מורכב מכדי להזכיר אותו בפסקה אחת.
אטימולוגיה והיסטוריה מוקדמת
המונח וויסקי (או וויסקי) הוא האנגליזם של שם העצם הגאלי uisce/uisgeשפירושו "מים"; זה נובע מהעובדה ש"אלכוהול אתילי, בלטינית, היה ידוע כ"מי חיים "(מים מים). התרגום של "מים מים " באירית הגאלית היא "uisce beatha ", בעוד שבגאלית סקוטית זה "uisge beatha". צורות התרגום הראשונות לאנגלית היו uske beaghe , usquebaugh , usquebauth וכן usquebae .
כיום, ההבחנה בין שני שמות העצם, וויסקי וויסקי בהתאמה, עדיין שנויה במחלוקת למדי. אסכולה אחת טוענת שזוהי הבחנה מקרית, הנגרמת על ידי העדפת הסופר; השנייה מציינת ששתי המילים מבדילות מוצרים המבוססים על מקום הצריכה. "וויסקי" יהיה המשקה המשמש בקנדה, יפן, סקוטלנד, אנגליה וויילס, בעוד ש"וויסקי "נפוץ יותר באירלנד ובארצות הברית d" אמריקה; עם זאת, הבחנה זו אינה תמיד מוגדרת היטב.
"סקוטש" הוא המונח הבינלאומי המוכר ל"וויסקי סקוטי ".
אומנות הזיקוק המסחרי הסקוטי והאיראי מתוארכת למאה ה -15 לספירה בערך, במקביל לזה של ברנדי מרכז אירופאי למטרות רפואיות. התיעוד הראשון בכתב של ייצור וויסקי מתוארך לשנת 1405 באירלנד, בו מת מוות מהרעלה. לעומת זאת, המתועד בסקוטלנד, הממצא הראשון מתוארך לשנת 1494 ומזכיר אספקת מאלט על ידי המלך לנזיר, עם הוראה לייצר כ -500 בקבוקי ברנדי.
מזקקת הוויסקי העתיקה ביותר היא מזקקת בושמילס הישנה, הממוקם בצפון אירלנד (מבצעית מאז 1608).
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
