יין ופוליפנולים
יין הוא משקה אלכוהולי המתקבל מהתסיסה החיידקית של ענבים שנקטפו ממנו גפן יין; זה יכול להיות לבן, ורוד או אדום, בהתאם לסוג הענבים וטכניקת ייצור היין, שקובעים יחד את האיכות והכמות של הפיגמנטים הפנוליים.
אם נעשה שימוש במטרפה של התירוש, כמות הפוליפנולים ביין תלויה בריכוז ההתחלתי בעור הענב בשימוש והיא פרופורציונאלית ישירות לזמן המיסרציה של התירוש..
מבחינה אורגנולפטית ותוססת, פוליפנולים מהווים את הצבע, הארומה והיציבות של היין. אולם מבחינה ביוכימית ומטבולית הפוליפנולים ביין מבצעים שלוש פונקציות חשובות מאוד:
- נוגד חמצון
- אנטי מסרטן
- אנטיאתרוגני
האינטראקציה או ההשפעה של פוליפנולים על הובלת כולסטרול ומטבוליזם יעסקו במאמר הבא.
מהו כולסטרול?
כולסטרול הוא סטרואיד בעל מבנה פוליציקליים (Cyclopentanoperhydrophenanthrene); הוא בצבע לבן ובעל עקביות שעווה. הכולסטרול חיוני לחיות בעלי החיים, בעוד הצמחים מכילים חומרים דומים אחרים הנקראים פיטוסטרולים.
האורגניזם האנושי מסנתז באופן אוטונומי כ -70% מהכולסטרול הדרוש להישרדות ומשלים את צרכיו על ידי האכלה ממזונות ממוצא מן החי; אם צריכת הכולסטרול האקסוגני מוגזמת, אם יש שינויים גנטיים או אפילו השילוב של שניהם, סך הכל (או רמות כולסטרול חלקיות LDL) עלולות לעלות ולהיות מוגזמות.
