כְּלָלִיוּת
ה רום הוא "ברנדי המיוצר על ידי זיקוק של מיץ מותסס או מולסה של קני סוכר (Saccharum officinalis).
לא משנה מה מקורו, אין זה נדיר כי הרום מתובל בטעם עשבי תיבול או חומרים ארומטיים אחרים.
בשל כמות האלכוהול הגבוהה מאוד, רום מסווג בין הרוחות, ולכן שיטות הצריכה ואמצעי הזהירות היחסיים זהים לגראפה, ג'ין וכו '.
תשומת הלב! הרום עצמו דורש בהכרח תקופה של התיישנות בחבית; אם שלב זה אינו מאומץ, אנו מדברים על רום פנטזיה או רום מלאכותי (עליו נדון בהמשך). רום מיושן (נקרא גם ron añejo אוֹ rhum vieux) הוא בעל ערך רב יותר.
מחקר סחורות
מבחינה מסחרית, רום מחולק לזנים מובחנים רבים, המבוססים על קריטריון המוצא; החשובים ביותר הם: רום ג'מייקה, רום קובה, רום דמררה, רום סנט קרואה, רום מרטיניק, רום גוואדלופ ורון איוניון; קריטריון נוסף להבחנה מורכב מהחווה (החזקה) של המוצא. בנוסף, סוגי הרום השונים מובחנים על פי שיטת הייצור, כלומר: רום מפעל (תסיסה של מולסה וקצף - הוא הכי פחות יקר), רום תעשייתי (תסיסה של סירופים ומולסה - הוא מאוד ארומטי וזה משמש לייצור רומים מהודרים - ראו להלן) ורומים כפריים o רום ד "בית גידול אוֹ רום חקלאי (מתקבל מזיקוק של רוטב קנים או vesou בתוך מזקקות חקלאיות - הוא היקר ביותר).
רום מזוקק צעיר הוא חסר צבע, שקוף, ואילו עם התיישנות בחבית הוא נוטה לצבוע פיגמנט. לפעמים, כדי לדמות הזדקנות, רום צעיר נצבע בסוכר שרוף / מקורמל (קונוט אדום-צהוב או אדמדם).
באירופה, התכונות הנודעות ביותר של רום הן ג'מייקניות; המשקאות הללו חסרי צבע או מעט פיגמנטיים, בעוד שאחרים בצבעים עזים (במיוחד הדמררה, קצת פחות קובה וסורינאם). מצד שני, ביבשת הישנה ייצור רום מלאכותי או רום פנטזי די מבוסס ( גם אמרות רום פקון), המתקבל על ידי הוספת חומרי רום אופייניים לרוח המדוללת והצבעונית.
צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
ראה קוקטיילים אחרים המבוססים על רום כהה או רום לבן
סרטון מתכון של רום באבא
תרכובת כימית
רום מכיל 70 עד 77% בנפח באלכוהול; חלקם קלים יותר, כמו אלה ממוצא צרפתי (50-65%), אחרים כבדים יותר, כגון דמררה (כ -81%). הרומים של קובה וג'מייקה נמצאים בסביבות 74 °, ואילו אלה של מרטיניק (אמרות) טפיה) רק 54 ° (בצריכה, תואר אחרון זה לפעמים מתון).
עם האידוי נשאר שאריות קטנות של הרום, כ -1%, המורכבות מחומרים מפיקים ומכמה סוכרים; לא חסרים עקבות של זיהומים (חומצות, אלדהידים, אתרים, אלכוהולים גבוהים יותר) והמקדם היחסי (מבוטא במ"ג / 100 מ"ל של אלכוהול נטול מים) משתנה בהתאם למוצא.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
אין זה נדיר שרום נחתך באלכוהול אתילי רגיל מגדיל (עד פי ארבע) את הרווחיות הכוללת שלו, אם כי על חשבון האיכות. של הקרמל.
באירופה, בה מיוצרים כמויות טובות של רום מהודר או מלאכותי, הצביעה כוללת גם שימוש בקטצ'ו, תמצית עץ אלון ואחרים. תמציות ותמציות של רום מורכבות (בדומה לקוניאק) מתערובות אתרים כגון חומצה בוטרית, חומצה אצטית. הנוסחאות להכנת רומים עניים אלה הן רבות ולהלן נביא אחת כאינדיקציה כללית:
"אתר אצטי 20 חלקים, תמצית וניל 20 חלקים, מהות סיגליות 20 חלקים, אתר בוטי 150 חלקים, ספיר 900 חלקים".
מאפיינים תזונתיים
רום הוא תזקיק המהווה חלק מכל הרוחות.הרכבו התזונתי אינו מציג תוכן בסוכרים, חלבונים ושומנים; לכן ניתן לנכות שכל צריכת האנרגיה נובעת מתכולת האלכוהול האתיל.
בדומה ללימונצ'לו, מרשצ'ינו, גראפה, ג'ין, מרסלה, נוקינו, פורטו וכו ', גם רום אינו מתאים לצריכה תכופה ו / או שיטתית.
בהיותו משקה חריף, המנה הממוצעת (ולו מזדמנת) צריכה להיות נמוכה במידה ניכרת מזו של יין או בירה; בערך 30-60 מ"ל.
צריכה מופרזת של רום עלולה להזיק לגוף, במיוחד בנוכחות עודף משקל, יתר לחץ דם, יתר טריגליצרידמיה וכאבי כבד.
לאחר מכן, התעללות ברוחות קשורה קשר הדוק להתנוונות רירית הוושט, הקיבה והתריסריון, עם עלייה בחומציות, ריפלוקס, אפשרות לדלקת קיבה ובמקרה הגרוע ביותר כיב.
NB. הטבלה התזונתית שלעיל נוגעת לרום מסחרי, מהפחות אלכוהולי והערך.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- מילון חדש של סחורות וכימיה שימושית. כרך 1 - V. Villavecchia - Hoepli - דף. 195.
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
