כְּלָלִיוּת
ה דובדבן הוא יין מועשר המתקבל בתסיסה של ענבים לבנים.
אופייני לעיר ג'רז דה לה פרונטרה (אנדלוסיה - ספרד), השרי מיוצר בשני סוגים עיקריים:
- "יבש", כמו ה מנזנילה וה עד, עשוי בעיקר מענבים פלומינו (בדומה ליינות שולחן לבנים בהירים);
- "מיושן" (בחבית), כמו "אמונטילדו וכן l "אולורוסו (כהה יותר, אלכוהולי ועם ניחוחות רכים).
שיטות צריכה
שרי צעיר ויבש אינו מתאים להזדקנות הבקבוקים, שכן הוא חושש מאור, חום וחמצון. לכן יש לאחסן אותו במקום קריר וחשוך, במצב זקוף, כדי לא לחשוף את היין לפני השטח של הפקק.
כמה דובדבנים מיושנים, כגון מנזנילה פסדה, הם יכולים ליהנות מהבשלה חלקית בבקבוק. להיפך, ה עד וה מנזנילה הצעירים מתדרדרים מהר מאוד; מסיבה זו, דובדבנים צעירים נמכרים לעתים קרובות בבקבוקים קטנים, ובמקרה של שאריות, הם מושלכים בסופו של יום. הדובדבנים הזקנים אוהבים אמונטילדו וכן אולורוסוס במקום זאת הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר וחלק מהגרסאות המתוקות נמשכות אפילו מספר שבועות.
את שרי צריך לשתות על ידי "העתק", כוס בצורת צבעוני. אופיינית היא שירות של שרי שנלקח מהחבית באמצעות"venencia", כוס כסף צרה קבועה לידית עצם לווייתן אשר נזרקת במהירות לתוך החור בפקק ונמזגת לתוך העותק.
מאפיינים תזונתיים
שרי הוא יין מועשר, בעל תכולת אלכוהול שבמוצרים מובנים יותר יכול להגיע ל -20% כרך. לכן יש להתאים את חלק הצריכה היחסי ולהקטין אותו בהשוואה ליין המסורתי: באופן עקרוני, אפילו בנבדקים בריאים צריכת שרי ללא פשרות צריכה להישמר בתוך 125 מ"ל ליום.
בהיותו לבן (אם כי לפעמים שחום מאוד על ידי חמצון), שרי אינה מכילה מינונים משמעותיים של נוגדי חמצון (רזברטרול), הנמצאים במקום זאת היטב בכל יין אדום. המשמעות היא שנוכחות שרי בתזונה אינה מעניקה כל סוג של יתרון תזונתי ..
צריכת היין הזה (אך גם של משקאות חריפים אחרים) מיואשת לחלוטין: בנבדקים בריאים בשלב הצמיחה, בנשים בהריון ובאחיות. יתר על כן, לאלכוהול יש גם תפקיד שלילי בטיפול במחלות מטבוליות מסוימות כגון: יתר לחץ דם , היפרטריגליצרידמיה ותסמונת מטבולית גלויה.
כמשקה אלכוהולי, יש לבטל את השרי במקרה של סבל של איברים כגון: כליות (אי ספיקת כליות), לבלב (דלקת הלבלב) וכבד (סטטוזיס, הפטיטיס, פיברוזיס, שחמת, גידול, אי ספיקת כבד וכו ').
אנו מזכירים לך כי אלכוהול אתיל רעיל לכל הרקמות ומגרה מאוד במיוחד את הריריות של מערכת העיכול. בקיבה הוא גורם לחומציות יתר ומעודד הופעת ריפלוקס קיבה ושט, גסטריטיס וכיב (קיבה ותריסריון כאחד) ; ריפלוקס גסטרו-וושט מוזנח, במיוחד אם הוא קשור לצריכה אלכוהולית מסיבית, יכול להטיב עם המוטציה של האפיתל הפיזיולוגי של הוושט הנוטה ל"וושט בארט "הידוע (בתורו אחראי ל"סיכון מוגבר לסרטן). אנו שוכחים כי אלכוהול אתילי מזיק גם למעי וכי יש להימנע משרי לחלוטין במקרה של מחלת קרוהן וקוליטיס כיבית של המעי הגס; אצל אנשים בריאים, רגישות יתר במעיים היא תכופה, שעם צריכת אלכוהול נדיבה גורמת להתבטאות של מעי גס עצבני. .
עבור ספורטאים, יש לצרוך שרי תוך התייחסות למנות המומלצות; אלכוהול אתילי אחראי לעלייה בסינון הכליות, ולכן הנטייה להתייבשות (מודגשת על ידי פעילות מוטורית). יתר על כן, אם כי עם הבדלים משמעותיים הקשורים לסובייקטיביות, זכור כי משקאות אלכוהוליים הם אחראי להפרעה השלילית של השינה.
אנו מסכמים בציון כי אלכוהול שרי יכול להפריע לספיגה ולמטבוליזם של תרופות וכי אם הוא נתון להתעללות, הוא מניע את הנבדק לסיכון של ספיגה תזונתית. ידוע גם כי מדובר במולקולה המעורבת בתנאים ממכרים רעילים. .
אטימולוגיה וייעוד מוצא
המונח "שרי" הוא "זווית" של ז'רס (ג'רז). שרי הייתה ידועה בעבר בשם "שַׂק", מ "סאקה"בספרדית, מונח המציין את שיטת היינן המסוימת באמצעות ביצור אלכוהולי (הוספת תזקיקים) הקשורה לסיבוב החביות במהלך ההזדקנות (solera).
באירופה השיגה שרי את כינוי המוצא (DO); לפיכך, על פי החוק הספרדי, כל היין המתויג ככזה חייב לבוא מהאזור שנקרא "משולש שרי" (אזור של מחוז קדיס בין: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda ו- El Puerto de Santa María ).הכינוי של ירז (DO Jerez-Xeres-שרי) היה ייעוד המוצא הספרדי הראשון שהוכר רשמית בשנת 1933, וחלק את אותה מועצת שלטון כמו "DO Manzanilla Sanlúcar de Barrameda'.
הערות על ייצור
שרי מתקבלים בצורה שונה מאשר יין מסורתי.
קודם כל, הענבים לתירוש חייבים להיות דלים במים. לאחר שנאספו והניחו לייבוש בשמש על מחצלות, אולם כיום הם נוטים להיבצר מאוחר יותר מההבשלה.
לאחר תסיסה מלאה של התירוש (אלכוהולי ומאליק), יינות הבסיס לשרי מועשרים בברנדי יין; התערבות זו נועדה להגדיל את תכולת האלכוהול הסופית על ידי חסימת תהליכי התסיסה (ניתן להדגיש כמה הבדלים במחזור הייצור של הדובדבנים המתוקים). חשוב להדגיש כי כל הדובדבנים אינם מעובדים באותו אופן עד וה מנזנילה, המיועד לתסיסה המאופיינת בנוכחות של פלור, מתווספים עד שהם מגיעים לתכולת אלכוהול כוללת של 15.5% כרך. (ה פלור זוהי שכבת שמרים, הנוצרת במהלך התסיסה המלולקטית, המגנה על היין מפני חמצון).אולורוסו הם "מוטעים" כדי להגיע למדרגות של עד 17% כרך; תכונה זו מפחיתה משמעותית את פלור ומאפשר חמצון / חמצון של השרי במהלך ההזדקנות בחבית.
כשהיא מועשרת רק לאחר תסיסה אלכוהולית-מאלית, הדובדבנים נוטים להיות מסוג "יבש" (שכן, אם מוחלת לאחר התסיסה, המוטציה אינה מפריעה לפעילות המיקרוביולוגית של השמרים). הדבר מבדיל אותה מיין פורט, שעל להיפך, הוא מועשר באמצע מחזור התסיסה כך שחלק מהסוכר נשאר ללא פגע.
"הבקבוק של השרי מתרחש בשיטה הנ"ל"solera"; בדרך זו הבציר אף פעם לא מוגדר לחלוטין וכל בקבוק מכיל חלק של יין מיושן.
סוגי שרי
הסוגים העיקריים של שרי הם:
- עד: צלול, יבש ומיושן בחביות עם פרחים
- מנזנילה: מגוון פינו ברור במיוחד
- מנזנילה פסדה: מנזנילה עם הזדקנות ממושכת ומחומצנת חלקית
- אמונטילדו: מיושן עם פרח שנשבר לקבלת "חמצון חלקי. הוא יבש" אך חלק ממותק לקבלת יין מתוק (שמצד שני לא ניתן לקרוא לו אמונטילדו)
- אולורוסו: מיושן ומחומצן במשך זמן רב; הוא כהה יותר, ארומטי ואלכוהולי יותר מהקודמים. גם הוא יכול להמתיק אך מאבד את העדות הספציפית שלו
- פאולו קורטדו: מיושן בתחילה כאמונטילאדו, אשר מאוחר יותר, בשל חיסול הפרח, מתבגר באופן דומה לאורלוסו
- ג'רז דולסה: תסיסה יבשה של ענבי פרדו שימנז או מוסקטו
- קרם: שרי מתוק, המתקבל על ידי מיזוג דובדבנים שונים
סיווג הדובדבנים לפי אלכוהול ותכולת סוכר מסוכם בטבלה שלהלן:
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
