צימוקים וצימוקים: הבדלים
לעתים קרובות מאוד, המונחים סולטנות וצימוקים (או צימוקים) משמשים באופן לא תקין כמילים נרדפות; אולם, בעוד שהסולטנה היא מגוון מהמינים גפן יין (מִשׁפָּחָה Vitaceae), צימוקים הם סוג של מזון משומר (המתקבל בהתייבשות בשמש או בכיריים) השייך לקבוצת הפירות המיובשים.
סוג אחר של ענבים נטולי זרעים המתאימים לייבוש לקבלת צימוקים הוא קורינתוס השחור, מאופיין בפירות יער נטולי גרעינים ופרתנוקרפ (נטולי גרעינים לחלוטין), בדרך כלל קטנים וסגולים כהים. יתר על כן, בשל הדמיון החזק בצורה המיובשת, אין זה נדיר שסולטנות מתבלבלות עם זו של זיביבו; שתיהן לבנות, אך זיביבו אינו מיוצר על ידי אפירניה, ולכן הוא שומר על זרעיו (חיוני לייצור יין).
כדי לציין בצורה מדויקת יותר את הצורה המיובשת של גרגירי הסולטנה הלבנים, לכן יהיה צורך לקרוא לה "צימוקים" או "צימוקים צימוקים".
ענבי סולטנה
ענב הסולטנה הוא זן עם מוצא די עתיק. ניתן להעלות על הדעת שהוא נובע מאזור בדרום מערב אסיה, משם יתפשט מאוחר יותר למזרח הים התיכון. ענבי הסולטנה הם גפן נמרצת, עם מעט פוריות של ניצני הבסיס. , הדורש גיזום ארוך ומתאים לצורות מורחבות (בצורת Y או סוכך); הוא דורש קרקעות קרירות ועמוקות ואקלים חם.
שמות נוספים של סולטנות הם: קיש מיש (IR), Couforogò (GR), Sultana (ZA, P, AUS), תומפסון ללא גרעינים (ארה"ב) ואובה דה פסה (ROU).
הסולטנות מתאימות לצריכה "טרייה", אך גם לייצור מיצים, משקאות חריפים ו (ברור) צימוקים. הענב קטן, אליפסיד, צהוב או זהוב ומכיל עיסה פריכה. בצורתו הטבעית, יש לו כבר טעם מתוק מאוד ולא מורכב במיוחד, בעוד העור דק, עם מעט פריחה וקל ללעיסה.
מאפיינים תזונתיים
הצימוקים הם מזון משומר וליתר דיוק מיובש, הוא אינו מכיל הרבה מים וזה פוגע באחד מתפקידיו העיקריים של פירות, כלומר הגדלת צריכת המים התזונתיים עם מזון.
צימוק הסולטנה הם אפוא תרכובת תזונתית וקלורית אמיתית, האחרונה בשל כמות הפרוקטוז הגבוהה שהיא מכילה; מאפיין זה, אם מצד אחד הופך אותו למאכל מעורר אנרגיה ביותר, מצד שני אינו שולל אותו מהמשטרים מזון שימושי למשקל. אובדן או לשליטה ברמת הסוכר / אינסולין בדם.
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
הריכוז התזונתי הניכר משפיע גם על המולקולות האחרות של הסולטנות, למשל: סיבים תזונתיים, מלחים מינרליים וחומרים פנוליים שונים.
בפרט, הסיבים הנמצאים בשפע בצימוקים יכולים להיות שימושיים מאוד במאבק נגד עצירות גם אם כדי לבצע את תפקידו, הוא צריך להתייבש במים.
מבחינת מלחים מינרליים, לסולטנות יש ריכוז גבוה מאוד של אשלגן (שימושי בוויסות לחץ הדם); יתר על כן, אפילו כמויות הסידן והברזל אינן מאכזבות אך בשל הזמינות הביולוגית הירודה שלהן הן אינן נספגות לחלוטין.
יש לרשום הערכה אחרונה לריכוז בחומרים פנוליים; למרות שהם לא מופיעים בטבלה להלן, מייצגים את אחד המרכיבים החשובים ביותר של הסולטנות. יש להם נוגדי חמצון בולטים, אנטי -גידולים, תת -כולסטרולמיים ופעולה חיובית על חילוף החומרים של הגלוקוז. עם זאת, חשוב לזכור כי זהו מזון קלורי במיוחד וכי "נוגדי חמצון בצד" ... הוא מספק ריכוזים גבוהים של סוכרים. מנות מוגזמות של צימוקים עלולות לכן לבטל את יכולתן החזקה לווסת את חילוף החומרים של הגלוקוז.
אנו מסכמים בציון כי בנוסף לדברים שנאמרו עד כה, נראה כי החומרים הפנוליים של מזון זה תורמים להתמתנות העומס החיידקי הקיים בחלל הפה, וכתוצאה מכך מפריע להיווצרות עששת. מצד שני, אנו מזכירים לכם שוב כי מדובר במוצר בעל תכולת פחמימות גבוהה מאוד, אשר בעצמו מייצג גורם סיכון לניוון שיניים.
גורם נוסף "פוטנציאלי נוגד חמצון" הכלול ב"סולטנות "מיוצג על ידי הקומפלקס של מלנואידינים, או המולקולות האחראיות להשחמת המזון לאחר התייבשות.
NB. ניתוח כימי והרכבי העלה כי גם לצימוקים, בהשוואה לענבים טריים, יש תכולת חומרי הדברה נמוכה יותר; הפחתה זו מיוחסת הן לכביסה, לפעולת החום והן לזו של קודיסטילציה.
לחם צימוקים (ללא ביצים)
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
מאכלים אחרים - פירות משמשים דובדבנים חמוצים קשיו אננס אבטיח תפוז אבוקדו בננה אפרסמון אפרסמון תפוחים ערמונים ארז דובדבנים אבטיח קוקוס תארי פג'ואה דובדבן תותים פירות יער פסיבה (מראקוג'ה, גרנדילה) שיזוף קינבו פנדו חלב מנות מנגו קוקוס מלנגו קוקוס מלנגו קוקוס פרוס חרדל חרדל זיתים טאגגיאקה זיתים מותססים פפאיה אגסים אפרס צמחים (בננות בישול) פמלו אשכולית אשכולית אשכולית ורודה מיצי פירות מיצי ענבים שזיפים ענבים סולטנות וצימוקים פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליות דגני בשר ונגזרים ממתיקים פירות חלב פירות יבשים ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס מכינים שיטות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לוולנטיין צמחונים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
