כְּלָלִיוּת
שם טקילה (מִבטָא tekila) הוא תזקיק מקסיקני המתקבל מהצמח אגבה כחולה (טקילה של אגבה פ.א.ב. וובר, 1902).
רוחות אלה לוקחות את שמה של עיר הייצור ההיסטורית (טקילה, הממוקמת 65 ק"מ מגוודלחרה, בכיוון צפון מערב), אך היא מיוצרת גם בכמויות גדולות בהר (לוס אלטוס) של צפון מערב מקסיקו, או בג'אליסקו .
אופייניות הטקילה נובעת בעצם מהאקלים ומאפייני הקרקע. באזורי הייצור המקסיקניים האדמה אדומה, וולקנית ומתאימה לטיפוח אגבה כחולה. בכל שנה נקצרים במקומות אלה יותר מ -300 מיליון צמחים. מצד שני, המורפולוגיה והתרומה הכימית של הצמח הם משתנה בהתאם לאזור הגידול הספציפי; האגבות של ההר גבוהות יותר, ארומטיות ומתוקות, בעוד שלאלה של המישורים יש ריחות עשבוניים יותר.
על פי החוק המקסיקני, ניתן לייצר רק טקילה במדינת ג'ליסקו ובאזורים מצומצמים אחרים של המדינות: גואנאחואטו, מיצ'ואקן, ניאריט וטמאוליפס. גם בתקנות אמריקאיות, טקילה היא תזקיק המגיע אך ורק ממקסיקו (אם כי בהסכם מסחרי מסוים, חלק מהטקילה בבקבוק בארה"ב).
לסוג הטקילה הפופולרי ביותר יש תכולת אלכוהול ממוצעת של בין 35 ל -55%.
היבטים תזונתיים
טקילה היא משקה שניתן לצרוך ישר או בניסוח של קוקטיילים שונים; לצפייה בכמה מתכונים מבוססי טקילה, עיין בדף בקישור זה.
צפו בסרטון
- צפה בסרטון ביוטיוב
טקילה היא משקאות חריפים המתקבלים מזיקוק. ניסוחו הכימי אינו אמור להראות ריכוזים גבוהים של סוכרים, חלבונים ושומנים, אך הדבר תלוי רבות בסוג הטקילה הנבדקת; לכן הגיוני לחשוב שרוב הקלוריות מיוחסות לתכולת האלכוהול האתיל.
כמו לימונצ'לו, מרשצ'ינו, גראפה, ג'ין, מרסלה, נוקינו, פורטו, רום וכו ', גם הטקילה לא מתאימה לצריכה משמעותית (תכופה ושופעת). בהיותו משקאות חריפים, המנה הממוצעת (אם להיחשב ספוראדית) צריכה להיות נמוכה בהרבה מזו של יין ובירה; לכל היותר 30-60 מ"ל.
צריכת פזיזות של טקילה עלולה להזיק לרקמות ולמטבוליזם, במיוחד בנוכחות: עודף משקל, יתר לחץ דם, יתר טריגליצרידמיה וסבל של הכבד, הכליות או הלבלב.
התעללות ברוחות כלשהן קשורה ישירות להתנוונות רירית הוושט, הקיבה והתריסריון; זאת בשל "עליית חומציות הקיבה, מה שמוביל לרוב ל: ריפלוקס גסטרו-ושט, דלקת קיבה ובמקרים החמורים ביותר. , כיב פפטי.
הפקה
למרות התיעוש הנוכחי של התהליכים, ייצור הטקילה עדיין מתחיל בקציר ידני של צמחים, המנצל את הידע העמוק של העובדים המקסיקנים.
לאחר האיסוף, הפינות מבושלות בתנורים מיוחדים בכדי להידרדר (לפרק) את העמילן לסוכרים פשוטים; לאחר מכן הם נמעכים בעזרת סלע עגול גדול (טהונה); סיבי פסולת מוזנים לבעלי חיים או משמשים כדלק או לייצור נייר.
החלק השימושי, לעומת זאת, נותר לתסיסה במיכלים מיוחדים (עשויים פלדה או עץ) לתקופה של מספר ימים. לאחר סיום התסיסה מזוקקים את מה שנקרא "רגיל" ורק ל"טקילה כסופה "מוחל זיקוק שני. בשלב זה, המשקה יכול להיות בבקבוק או להתיישן בחבית.
סוגי טקילה
ישנן שתי קטגוריות של טקילה: 100% אגבה ומעורבות; האחרון חייב להכיל לא פחות מ -51% של מיץ אגבה וזה אומר שהוא יכול להגיע עד 49% מהסוכרים הזרים (גלוקוז או פרוקטוז).
הטקילות השונות נבדלות גם ב -5 סוגים:
- בלאנקו או פלטה (כסף): בבקבוק מיד לאחר הזיקוק (אפילו כפול) או לא יאוחר מחודשיים של התיישנות בכלי פלדה
- אבן או זהב: כסף לא מיושן בטעם וצבע בקרמל
- Reposado: מיושן בין חודשיים ופחות משנה, מיושן בחביות עץ אלון בגדלים משתנים
- Anejo או וינטאג ': מיושן בין שנה לפחות משלוש, מיושן בחביות עץ אלון קטנות
- Anejo Extra או ultra aged: מיושן לפחות שלוש שנים בחביות עץ אלון קטנות.
אנו מזכירים לכם כי הטקילות של ההיילנד תמיד ארומטיות יותר מאלו המיוצרות במישורים. יתר על כן, אם לטקילות הצעירות יש מבנה לא מאוד מורכב, שבו הריח האלכוהולי שורר, הזקנים מקבלים רכות ומאפיינים משתנים המבוססים על העץ או שימוש קודם; ברור שהטקילות המיוצרות מ"אגבה בלבד "עדיפות מבחינה איכותית על אלה עם תוספת סוכרים.
רקע כללי
טקילה נולדה במאה ה -16 לספירה. ליד העיר טקילה, שהוקמה רשמית רק בשנת 1666. אביו של התזקיק היה משקה אצטקי בשם אוקטלי; זה נקרא אז פולק בשנת 1521 עם הופעת הספרדים, אשר מיצו את מניות הברנדי והחלו לייצר את תזקיק האגבה.
בשנת 1600, דון פדרו סאנצ'ז דה טאגל, מרקיז מאלטמירה, החל בייצור מסיבי של רוחות בשטחי ג'אליסקו של היום. 8 שנים לאחר מכן הוטל מס על המשקה למסחר והרשיון ניתן על ידי צ'ארלס הרביעי מלך ספרד.
טקילה עכשווית הופקה מהמאה ה -19 בגוודלחרה.
דון צ'נוביו סאוזה, מייסד "סאוזה טקילה" ונשיא העירייה של "טקילה" (1884-1885), היה היזם הראשון ששיווק את המשקה בארה"ב, וקיצר את השם "תמצית טקילה" ל"טקילה ". אחיינו (דון פרנסיסקו חבייר) הצליח אז להשיג הכרה בהגנה על השטחים המקוריים (מדינת ג'ליסקו).
מאז תחילת המאה ה -20, הפופולריות של הטקילה חוותה התפתחויות משמעותיות: "רכישת" הרדרורה "מבראון פורמן תמורת 776 מיליון דולר, התקן המקסיקני הרשמי החדש לטקילה (NOM-006-SCFI-2005) ו "רכישת המותגים" סאוזה "ו"אל טסורו" מבית "מותגי Fortune".
החל מתחילת המאה ה -21 התפשטה מחלה שפוגעת באופן משמעותי בצמחי אגבה: Tristeza y Muerte de Agave. זה, שנקרא TMA, נגרם על ידי טחב או עובש. מצב זה גרם לירידה בייצור הטקילה ו עליית המחירים הקשורה; על פי הערכות שוק, סיבוך זה צפוי להימשך עוד מספר שנים.
מזקקות רבות הפכו מאומנים לייצור תעשייתי, וכדי להקל על ההכרה, לכל בקבוק יש תווית "עם מספר סידורי ומפרט ייצור.
בתחילה, טקילה בטעמים לא יכלה להשתמש בשם "טקילה", אך מאז 2004 "מועצת הרגולציה של טקילה של מקסיקו" העניקה הזדמנות זו, למעט "טקילה טהורה של אגבה".
ביולי 2006 נמכר בקבוק הרוח היקר ביותר בעולם (שיא גינס), טקילה של 225 אלף דולר.
בשנת 2008 גילו מדענים מקסיקנים שיטה לסנתז "יהלומים סינתטיים" קטנים המבוססים על טקילה עם 40% אלכוהול. מצד שני, בהיותו לא רווחי במיוחד וקטן מדי לייצור תכשיטים, היישום היחיד נשאר היישום המסחרי-תעשייתי בשבבי מחשב או כלי חיתוך.
אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים
