גראפה

כְּלָלִיוּת

גראפה ורוחות אחרות הן כנראה "קרוביהם" של הרוחות העתיקות ביותר שהתגלו עד כה. הממצאים ההיסטוריים מדברים על "מים ארזנטיים" מסוימים, שתוארו על ידי מריוס גרקוס במאה ה -8; משקה זה הוכן על ידי זיקוק היין עצמו וכבר במאה ה- XVIII הוא רכש את השם "Acqua vitae" (לשימוש תרופתי. ).

קרוב לוודאי שזמן קצר לאחר מכן הבדל הגראפה הנכון (שבמקום יין או תירוש מתקבל ממרק).
גראפה הוא משקה איטלקי טיפוסי; החקיקה מגדירה את grappa כ: "תזקיק איטלקי או סן מרינו, המתקבל מכוס הענבים המיוצרים ומיוצרים רק באותם אזורים גיאוגרפיים". משקאות דומים, אך מתקבלים ללא קשר לסטנדרטים הנ"ל, לא ניתן להגדיר כ"גראפה".
מבחינת המוצר, גראפה היא סוג ברנדי מסוים המיוצר עם VINACCIA. הבהרה זו חשובה ביותר, שכן ניתן ליישם זיקוק על חומרי גלם רבים אחרים; למשל: תפוחי אדמה מותססים, חיטה ודגנים מותססים אחרים, קנה סוכר מותסס, וורט מותסס, יין וכו '.
אנו מזכירים לכם שניתן להשיג גראפה על ידי זיקוק משלושה סוגים שונים של מרק:

• כיס מותסס של יין אדום
• רימון חצי מותסס ליין רוזה
• רימון לא מותסס לניפוח הלבן מענבים אדומים (שנעשה על ידי הסרה מהירה של הרימון מהתירוש, הנקרא ניקוז).

בשני המקרים האחרונים, התסיסה מותססת יותר כדי להשיג תכולת אלכוהול מסוימת ומאפיינים אורגולפטיים שאינם מספיקים או בלתי הולמים.
מתקבל גראפה לכן רק מזיקוק של מרס מותסס; על ידי פירוט, אנו מציינים שככל הנראה קיימים מוצרים דומים אך מבחינת המוצר שונים מאוד. זהו המקרה של ברנדי ענבים (המתקבל על ידי זיקוק התירוש) ושל ברנדי, קוניאק וכו '(המתקבל בזיקוק של יין).

מדוע, וכיצד, משמשים רימון אדומה או מעורבת ליין רוזה, ורימון אדום ליין לבן בייצור גראפה?

מכיוון שגראפה הוא מוצר אלכוהולי המתקבל משימוש חוזר בפסולת עיבוד יין. עם זאת, כדי להשיג גראפה עם המאפיינים הארגולולפטיים והטעם הנכונים, חייבות להיות מולקולות מסוימות האופייניות לקליפות ענבים אדומות. ובכן, רבים אינם יודעים שניתן לייצר יין רוזה מתערובת של ענבים לבנים ואדומים, ובלעדי אדום. האחרונים אחראים על פיגמנטציה של התירוש אם נותרים להם לזרוע יחד עם המיץ הלחוץ; אך ביין לבן הם מסולקים מיד על ידי ניקוז. בסופו של דבר, ליין רוזה מענבים אדומים, הצבע הוא פרופורציונלי. לזמן של "חליטה" של הקליפות יחד עם המיץ, בעוד שלזה שמתקבל מענבים מעורבים, אלה מיונים כראוי ביחס ללבנים ומניחים לסירוגין עד האחרון עם הנוזל הלוחץ. לכן הגיוני שאפשר לתסוס את כיס ה"פסולת "האדום של היינן של הרוזה רק באופן חלקי, ואילו אלה של הוויניפציה הלבנה הם" בתוליים "לחלוטין.
לבסוף, זכור שעידון הגראפה נובע גם משני גורמים חשובים מאוד אחרים, קרי נוכחותם (או הכמות האפשרית) של גבעולים או שאריות של אותם, והנוכחות (או הכמות האפשרית) של זרעי ענבים. חלקים עציים אלה, בפרט במקרה של גבעולים, אחראים למבנה אורגנולפטי לא נעים; אולם בכל הנוגע לזרעי ענבים השימוש בהם נראה פחות חד.
לאחר שאמרנו את זה, זה מוזר לציין כיצד המונח "גראפה" נובע מהשם "גראסה", ומעוות בתורו את השם "גראספו", המייצג את החלק הבלתי רצוי הן בוויניפציה והן בזיקוק הגראפה. ניתן להעלות על הדעת כי באזורי המוצא האופייניים (טרנטינו אלטו אדיג'ה, פריולי ונציה ג'וליה וונטו), "גראסה" אינו מתכוון לפסולת העצי של החבורה, אלא החבורה עצמה.

הפקה

גראפה מיוצר באמצעות סדרה של פעולות רצופות, שאין להן תחליף ובלתי הפיכות, החל מבקבוק "מחיטה ועד".

איור לקוח מתוך: "זיקוק גראפה" - אוניברסיטת מילאנו - מרכז דידקטי ומחקר של קרמה

השלב הראשון בייצור גראפה הוא "אנסיל של הרימון; אלה, שכבר נלחצו לאחר ההפרדה מהתירוש, מאוחסנים בתוך א ממגורות של מלט או ברזל (מצופים בשרף) או בתוך בור עץ, שבו הם נלחצים עוד יותר (כדי לחסל כיסי אוויר) ומכוסים ביריעות פלסטיק.
זיקוק עוקב, זהו השלב החשוב ביותר, המאפשר להפריד בין המרכיבים הנדיפים (שהחשובים בהם הם מים ואלכוהול). אלה, המתאדים עם החום, נבחרים ומעובדים מחדש בנפרד עם הקור. מכיוון שהאלכוהול מתאדה בטמפרטורה של 78.4 מעלות צלזיוס ומים ב 100 מעלות צלזיוס, הנוזל המעובה בהחלט יכיל יותר אלכוהול מאשר מים. עם זאת, תערובת המורכבת מ -95% אלכוהול ו -5% מים רותחת מוקדם יותר מאלכוהול בלבד, ולכן זיקוק לא יכול להשיג תכולת אלכוהול העולה על 95% אלכוהול. בשלב זה, בעזרת שימוש בדפמלטור (מערכת קירור בחלקו העליון של המזקק), האדים האלכוהוליים מרוכזים עד למקסימום לפני התעבות כדי לצמצם את מספר הזיקוקים הכולל. באופן זה ניתן לנצל את העיבוי הגדול יותר היכולת של המים (לאחר מכן הוסרו) לטהר את האדים של הדוד.

שלב נוסף הוא תיקון, כלומר התהליך המאפשר לך לשמור על הרכיבים בעלי הערך ולחסל (או לצמצם לנקודה הנכונה) את הרצויים ו / או המזיקים. בייצור גראפה אומנותית אומרים שהם מחלקים את רֹאשׁ, ה גוּף וה זָנָב; הראש מורכב מחומרים נדיפים שרותחים לפני אתיל אלכוהול, הגוף או הלב מורכבים ממולקולות המתאדות בין 78.4 ° C ל- 100 ° C, הזנב מכיל את התרכובות הנדיפות המשתחררות מעל 100 ° C.
במקרה שתכולת האלכוהול של הגראפה (בדרך כלל בין 50-60 ° C) מוגזמת לצורך העניין (למשל צריכה ללא הזדקנות), ניתן להפחית אותה בכמות האלכוהול על ידי הוספת מים מזוקקים. יתרון ליציבות המשקה לאורך זמן, בשל הפחתה באחוזים של מולקולות מתכלות כגון חומצות שומן ואסטרים יחסית עם אלכוהול.
לאחר מכן מתרחש הקירור, המשמש לפתרון השמנים הלא רצויים כִּיחַ. זה מתבצע בטמפרטורה של -10 או -20 מעלות צלזיוס למשך 48 שעות, באמצעות סינון לאחר מכן בספטה ששומרת על השמנים הבלתי מסיסים.
סינון נוסף מוחל עם נייר או מסנני לחץ, ומבטל את להקות משקעים או חומרים לא רצויים אחרים.
רוב הגראפאים מיושנים גם הם, המורחים בחביות עץ לא אטומות לתקופה קצרה (6-12 חודשים, מיכלים של עד 6,000 ליטר) או ארוכים (5-15 שנים, מיכלים של עד 700 ליטר). החדרים המשמשים הם בטמפרטורה של 20-25 ° C ולחות מתחת ל- 70%.
לבסוף, לאחר אימות המאפיינים הספציפיים, הגראפה מבוקבקת במיכלי זכוכית בנפח של 3 סנטיליטר ל -2 ליטר.



גראפה עם רימון

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

תכונות תזונתיות והיבטים בריאותיים של גראפה

גראפה הוא משקה שניתן לסווגו בין רוחות. בהיותו מזוקק, אין לו את היתרונות התזונתיים המעטים של משקאות מותססים (במיוחד יין), כגון תכולת נוגדי החמצון. יחד עם זאת, צריכת האלכוהול האתיל היא גבוהה מאוד ודורשת צריכה נמוכה במיוחד. אם לתת כמה דוגמאות, אם נכון שצריכה להיות מוגבלת לצריכת אלכוהול לכ -1 או 2 יחידות אלכוהוליות ביום, נוכל לומר כי זה הגבלה הייתה מושגת בקלות עם: 1-2 כוסות של 125 מ"ל יין, או 1-2 בקבוקים של 330 מ"ל לאגר רגיל, או 1-2 כוסות גראפה קטנות 30 מ"ל.

ראה מחשבון יחידות אלכוהול מקוון

לכן גראפה הוא מקור אלכוהולי בלבד, מכיוון שאין תרומות משמעותיות של ויטמינים, מלחים מינרליים או נוגדי חמצון מכל סוג שהוא.
אנו גם זוכרים שהתעללות בגראפה (כמו בכל רוחות אחרות) כרוכה בהשפעות שליליות רבות. בין אלה אנו זוכרים:

• עודף משקל (עקב הפיכת האלכוהול לחומצות שומן וההשפעה מעוררת האינסולין של האלכוהול עצמו);
• הפרעות במערכת העיכול (צרבת, ריפלוקס, דלקת קיבה ונטייה לפתולוגיות חמורות הרבה יותר);
• תת תזונה (עקב פגיעה בספיגה במעי ונטייה לשלשולים עם דלקת ברירית);
• רעילות בכבד (נטייה לסטטוזיס שומני ושחמת);
• רעילות מערכתית (המשפיעה במיוחד על מערכת העצבים, אך ישנן השפעות שליליות המשפיעות על איברים אחרים כגון הלבלב, הכליות, הערמונית וכו ');
• נטייה לסוגים שונים של סרטן.

לבסוף, זה עשוי להיות מועיל ללמוד שאלכוהול יכול להוביל לאינטראקציות סמיות לא רצויות. חלקן הן:

• כדי לשפר את האפקט של אתנול עצמו (כפי שקורה עבור תרופות הרגעה שונות, מהפנטים, תרופות נוגדות פרכוסים, תרופות נוגדות דיכאון, חרדות, משככי כאבים אופיאטיים);
• פעילות או ריכוז מוגבר בדם של תרופות (תרופות הרגעה, היפנוזה, סמים, תרופות נוגדות דיכאון, חרדות, משככי כאבים, ברביטורטים, אנטי פסיכוטיות);
• ירידה בפעילות או בריכוז הדם של תרופות (אמצעי מניעה דרך הפה, נוגדי קרישה, אנטיביוטיקה כגון טטראיקלין או קינולונים);
• רמות דם לא יציבות של תרופות (תרופות אנטי פסיכוטיות נוירולפטיות, נוגדות פרכוסים, סוכני היפוגליקמיה דרך הפה);
• אפשרות להשפעות רעילות (אקמול, חומצה אצטילסליצילית, חומרים היפוגליקמיים דרך הפה, אנטיביוטיקה, סולפונאמידים, כמה תרופות אנטי פטרייתיות).

אחרים אלכוהול אלכוהול בדיקת אלכוהול אלקופופס קוקטייל אלכוהולי אלכוהולי יחידות חישוב קוניאק ג'ין גראפה תואר אלכוהולי גראפה לימונצ'ינו מרשצ'ינו מרסלה נוסינו פרוסקו רום שרי שרי יין מבעבע רוחות יין יין פורט וודקה ווב וויסקי קטגוריות מזון אלכוהולי דגני בוקר ונגזרות ממתקים פירות ממותקים חלב פירות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים נקניקים תבלין ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות-במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה קלה מתכוני נשים, אימא ואבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני חג הפסחא מתכוני צליאק מתכוני חג מתכונים לחג האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבוניים מתכונים אזוריים