מה הם
זגולים הם רכיכות דו -קרביים (lamellibranchs) השייכים ל"מסדר של Veneroida ולסופרפמיגליה Tellinoidea. עם זאת, ניתן לייחס 2 משמעויות מובחנות למונח "צדפות":
- אורגני: אורגניזמים דו -קיצוניים השייכים למשפחה Tellinidae והסוג טלינה
- יישוב: אורגניזמים דו -קיצוניים השייכים למשפחה Donacidae, לסוג דונקס ול -5 המינים הנפוצים בים שלנו, שהמרכזי הוא ללא ספק ה trunculus (האחרים הם: vittatus, variegatus, semistriatus, venustus).
תיאור, הפצה, אקולוגיה
הצדפות בעלות מעטפת מוצקה בצורת טריז המורכבת משני שסתומים. החלק הקדמי ארוך יותר ושולי הגב של השסתום השמאלי תמיד עולים על השסתום הימני. המשטח חלק ויש לו כמה קווי גדילה. הצבע החיצוני (משתנה) הוא חום בהיר, עם פסים רדיאליים בהירים יותר ופסי גידול כהים יותר; המשטח הפנימי הוא לבנבן.
מבחינה פנימית, בעין גסה, הרכיכה מזכירה במעורפל את זו של צדפות. אורכם של הצדפות כ -3 ס"מ על גובהו 1.5 ס"מ.
הצדפות תופסות את המישור האינפראליטאלי העליון של הים עם אקלים ממוזג. בים התיכון הם מתפזרים ברובם בעומק 0 עד 2 מטרים, בעוד שבאוקיינוס האטלנטי הם נמצאים בין 0 ל -6 מטרים (הם נמצאים גם בים השחור). הצדפות סווגו כ"מאפיין ובלעדי. מינים. מהחולות היפים של הרמות הגבוהות ".
לצאקלים יש מין נפרד ומתרבים בין האביב לקיץ.
הם חופרים מהירים ומעולים. הם לא עושים טיולים נהדרים ואינם נודדים. לצלחות יש "דיאטה מותחת וניזונים בעיקר מחומרים אורגניים ומפיטופלנקטון.
הדיג מתרחש באופן דומה לזה של צדפות. הם נלכדים באמצעות שיפודים צפים או תקיעות טורבינות; ללא ספק, בהיותם יצורים המיישבים את מטר העומק הראשון, האוסף המקצועי שלהם בעייתי יותר ולעתים קרובות הוא משני לדייג צדפות. אוסף החובבים מתבצע במסננות ידניות המצוידות בידיות ארוכות.
היבטים קולינריים
נתחיל בציון שאפשר למכור צדפות, בדומה לרכיכות דו -קניות אחרות, ישירות לצרכן הסופי רק אם מי הים מוערכים כבטוחים מבחינה בריאותית והיגיינית. להיפך, כמו צדפות, הם זקוקים לטיהור. במערכות דיור אשר בנוסף להבטחת הפחתת הסיכון ההיגייני, מעדיפות גירוש החול מבפנים של החיה.
צדפות חייבות בהכרח להיות משווקות בחיים; מצב זה ניתן לזיהוי בקלות על ידי תריסי השסתומים שבמקרה של מוות הם נמצאים במרחק זה מזה. המסה של הרכיב היא גם אינדיקטור מצוין לרעננות; אם הצדפות מתות, השסתומים שלהם נפתחים, ובכך הם מרוקנים את המים שבתוכם. ללא הנוזל הזה, שקית צדפות יכולה לשקול כמעט 50% פחות. הערה. אם הצדפות חיות, טובלות במלח מים ( 4% NaCl) חייב להיפתח מעט ולסלק את כף הרגל. חשוב מאוד גם לבדוק את תקינות הקליפות; שסתומי הצדפות (יותר כמו צדפות גילוח) נוטות להתפצל ואינן עמידות לאלה של מולים, צדפות, צדפות, צדפות, קנסטרלי, כמהין ים או צדפות. יש לזכור מאפיין זה בעת הבישול, ולכן תמיד יש לערבב / להקפיץ את הצדפות בעדינות רבה.
צדפות משמשות במתכונים רבים המבוססים על מוצרי דיג. הם מצוינים עם ניוקי ועם אטריות ביצים טריות. הם מייצגים מרכיב דק במיוחד מכיוון שהם אינם בשימוש נרחב; הם מעלים את ערך התכשירים כמו ספגטי עם פירות ים, פאייה, ריזוטו של פירות ים וכו '. סכין, מוגש רגיל או מתובל במיץ לימון טרי. היין המועדף לליווי המנות המבושלות השונות המבוססות על צדפות הוא Verdicchio dei Castelli di Jesi; עבור crudités במקום זאת, אתה יכול לבחור ב- Prosecco DOC.
היבטים תזונתיים
הבה נזכור שוב כי צדפות הן כלי רכב מיקרוביולוגיים פוטנציאליים, במיוחד אם הם נקלעים למימי בריאות מפוקפקים.אין לשלול את נוכחותם של נגיפי הפטיטיס A וחיידקים שונים, ביניהם מעל הכל: קוליפורמים צואתיים, סלמונלה (טיפוס או לא) וויברציות של כולרה. מסיבה זו, צדפות גולמיות יש להוציא מהאכלה של ההריון. אִשָׁה. יתר על כן, בשל הסיכון הסטטיסטי לאלרגיה לרכיכות מסוימות, צדפות (גם כשהן מבושלות) אינן מתאימות להאכיל ילדים צעירים מאוד.
אין מידע מפורט מספיק על אספקת התזונה של צדפות. כנראה שהפרופיל הכימי שלהן (כגון מולים, צדפות וכו ') משתנה בהתאם לעונה וצריך להיות עשיר יותר בשלב הרבייה (אביב וקיץ). ממוצא מן החי, צדפות מכילות כולסטרול אך הפרופיל של חומצות שומן (טובות מבחינה היפותטית) אינו צריך להגביל יתר על המידה את צריכתן. עבור נבדקים הסובלים מהיפרכולסטרולמיה רצוי לצרוך אותן באופן ספורדי (למשל פעם בשבוע) ובמנות קטנות. גם צדפות מכילים כמויות גבוהות של נתרן, מלח מינרלי שיש לנקוט בזהירות, במיוחד בנוכחות יתר לחץ דם. חלבונים צריכים להיות בעלי ערך ביולוגי גבוה ופחמימות כמעט חסרות. לא ניתן לקבוע מהם יתרונות ויטמין המלחי של הצריכה. של צדפות.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- Donax trunculus (bivalvia: Donacidae) כאינדיקטור ביולוגי לשיווי משקל החוף ואיזון המשקעים - פאולה לה ואלה - רומא, 2005 - בית ספר לתואר שלישי במדעי האקולוגיה, אוניברסיטת רומא "la sapienza" XVIII ° מחזור (2002-2005).
