גופרית מזון היא מרכיב חיוני
גוֹפרִית מזון זהו מרכיב אורגני הנמצא באופן טבעי הן במזון והן בגוף האדם (כ -140 גרם). זהו יסוד פלסטי, מכיוון שהוא מהווה חלק מחומצות האמינו הגופרית: מתיונין, ציסטאין וציסטין; לכן הוא קיים גם בגלוטתיון, קואנזים A, תיאמין (ויטמין B1), ביוטין (ויט H) ואינסולין.
מבנה כימי של ציסטין, חומצת אמינו המכילה גופרית
יתר על כן, גופרית והרכיבים המכילים אותה משתתפים בהרכבת רקמת החיבור, מוקופוליסכרידים וחומצות מרה. לכן מוצע תוסף גופרית אורגנית, methylsulfonylmethane או MSM, לטיפול בדלקת מפרקים ניוונית.גופרית תזונתית נספגת במעי הדק ואילו מסלולי החיסול העיקריים הם שתן וצואה. מצבי מחסור נדירים וכך גם לגבי עודף, שעלול לגרום להפרעות התפתחות גופניות ולצמיחה מספקת.
מקורות מזון לגופרית הם בעיקר מזונות ממוצא חלבון (ביצים, בשר, דגים וגבינות), בעוד שבצורת סולפטים ניתן להכניס אותם עם שתיית מים ופירות וירקות.
סולפטים: תרכובות רעילות של האטמוספירה ושל מזון מזוהם
סולפטים הם תרכובות בלתי אורגניות שאינן נמצאות באופן טבעי במזון וריכוזן המוגזם יכול להזיק מאוד לבריאות האדם.
סולפטים הופכים רעילים אם הם מגיעים לריכוזים מוגזמים; לעתים קרובות, אלה הם תוצאה של סכום ה- מזהמים ושל סולפטים המשמשים באופן קבוע לעיבוד טכנולוגי; סולפטים מזהמים עלולים להגיע למזון מאוויר אטמוספרי או דרך גשמים מזוהמים (גשם חומצי), בעוד שיישום סולפטים שימושיים לעיבוד מזון כפוף לתקנות ספציפיות לשימושם. לרוע המזל, למרות שהם מוסדרים, האחרונים אינם מתחשבים בסולפטים הכוללים שהוצגו, ולכן צריכת התזונה שלהם עדיין צריכה להיות מוגבלת.
בסך הכל, סולפטים נובעים בעיקר מ:
- עשן פחם (SO2 H2S)
- בעירה של נפט (SO2, H2S)
- חומצה גופרית מהערפיח התעשייתי (H2SO4) ומלחי העופרת שלה (PbSO4)
- תהליכי עיבוד מזון כגון התייבשות של פירות טריים (שמשתמשים בגופרית לשמירה על צבע וכמה חומרים מזינים; מנגן סולפט MnSO4)
- מזונות, תוספים ותרופות המטופלים בחומצה גופרתית: סכרין, אספירין, אלום (אלומיניום סולפט ואשלגן dodecahydrate KAl (SO4) 2 12 H2O, הידוע גם בשם אשלגן אלום, משמש להכנה תעשייתית של מלפפון חמוץ ודובדבנים באלכוהול)
- טיהור מים שטופלו בנחושת גופרתית (CuSO4)
- שימוש בקוטלי חרקים המבוססים על סולפט נחושת טריבי
- תרופות סולפונמיד (סולפונאמידים עם קבוצה המאופיינת באטום גופרית בערכי 6; R-SO2-NH2)
- חומרי ניקוי מלוחים: מגנזיום סולפט (MgSO4)
- גידול תוספי מזון (סולפטים של: נתרן, אשלגן, סידן, אלומיניום, אלומיניום ונתרן, אלומיניום ואשלגן, אלומיניום ואמוניום)
NB. חשוב לא לבלבל בין סולפטים (שתוארו עד כה) עם תוספי מזון המבוססים על SULPHITES (SO32-) ו- SULFUR DIOXIDE; אלה הם חומרים משמרים המצויים בדרך כלל ביין, משקאות, דגים, פירות יבשים וכו '.
מידע נוסף על סולפיטים ניתן למצוא במאמר זה.
רעילות של סולפטים
כמויות מוגזמות של סולפטות במזון יכולות להוביל למחסור בנחושת, אחרת מספיק כדי לענות על צרכים פיזיולוגיים רגילים.
בִּיבּלִיוֹגְרָפִיָה:
- כימיה של מזון - פ 'קבראס, א מרטלי - עמוד 83
- רמות צריכת תזונה מומלצות לאוכלוסייה האיטלקית (LARN ) - החברה האיטלקית לתזונה אנושית (SINU)
- ספר המינרלים המלא לבריאות - J. I. Rodale - Dimetra - pag 140
