מה זה
רוטב העגבניות (באנגלית "רוטב נפוליטני") הוא מתכון מבושל השייך לקבוצת השימורים בצנצנות.
זהו מתכון עתיק של למעלה ממאתיים שנה; הציטוט הביבליוגרפי הראשון מצוי בטקסט הבישול "L" Apicio Moderno "(מאת פרנצ'סקו לאונרדי).
רוטב עגבניות הוא בסיס המשמש בעצם לליווי מנות ראשונות ופיצות; הוא משמש גם בהלבשה של מתאבנים מסוימים ומנות עיקריות.
הבדלים עם מוצרים אחרים
רוטב עגבניות אינו שם נרדף לעגבניות קלופות, עיסה, חתיכות, מחית, רכז, רוטב, קטשופ או פירה. כולם מוצרים שונים.
בדרך כלל, רוטב עגבניות מכיל עגבניות, קורט מלח וטעמים כמו בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה וצ'ילי.
הנוסח "רוטב עגבניות" משמש מעל הכל לציון שימורים המיוצרים ברמה הביתית.
השוק עוסק בעיקר בפאסאטה (לא בטעם) וברוטב (המכיל מרכיבים רבים אחרים).
מבחינת מורכבות המתכון ומספר המרכיבים הרוטב יכול להיחשב כ"דרך אמצע "בין הפאסטה לרוטב.
מבחינת המזון הטכנולוגי, רוטב העגבניות שונה מהמחית ליישום טיפול בחום גבוה יותר (טמפרטורה וזמן גבוהים יותר) הדרושים להשגת צפיפות רבה יותר וחיי מדף ארוכים.
בטבלה שלהלן נוכל להעריך את ההבדלים המהותיים בין רוטב עגבניות ומוצרים דומים אחרים.
עבר
גלם או מפוסטר בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. יותר נוזלי. ללא חומרי טעם.
פִּירֶה
העקביות הגבוהה יותר מתקבלת על ידי סינון.
מְרוּכָּז
הוא צפוף עוד יותר, מיובש וניתן לאחסן אותו לאחר טיפול בחום אינטנסיבי וממושך.
מוֹך
גלם או מפוסטר בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. יש לו מרקם גס יותר.
חתיכות
גלם או מפוסטר בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס. הוא מצטמצם לקוביות.
מקולף
מולבן ומפוסטר ב 65 ° C. הם עגבניות שלמות, ללא קליפה, טובלות בנוזל שימור (בדרך כלל על בסיס רוטב עגבניות).
מיץ
מכיל מלח, חומרי טעם ובסיס של מוקפץ המורכב מ: סלרי, גזר, בצל, שום ושמן. הוא מעובה הרבה, בעל צבע כהה יותר וטעם עז יותר. מישהו מבשם אותו בכתם של יין לבן.
קטשופ
הוא מתוק. הוא עשוי עם מתכון אחר לגמרי.
לרוטב עגבניות יש פרופיל תזונתי פשוט; צריכה תכופה אינה גורמת להתוויות נגד ראויות לציון.
מאפיינים תזונתיים
רוטב עגבניות הוא מזון המבוסס על ירקות. המרכיב העיקרי מורכב מפירות צמח העגבניות, בהתאמה מסווגים בקבוצת המזונות הבסיסית השביעית.
הוא שייך גם לכלל המזונות המשומרים.
עגבניות צריכת קלוריות נמוכה. קלוריות מגיעות מפחמימות, ואחריהן ריכוזים קטנים של חלבונים ושומנים.
פחמימות הן בעיקר מהסוג הפשוט (פרוקטוז). הפפטידים בעלי ערך ביולוגי נמוך וחומצות השומן בלתי רוויות.
רוטב עגבניות אינו מכיל כולסטרול.
סיבים קיימים בכמויות מתונות.
באשר לוויטמינים, רוטב עגבניות מכיל רמות מצוינות של חומצה אסקורבית (ויטמין C) וקרוטנואידים (פרו ויטמין A, בפרט ליקופן, נוגד חמצון, אנטי סרטני ומועיל למטבוליזם).
זכור כי ויטמין C הוא מולקולה המתכלה בקלות (בשל רגישותה לחום וחמצן), ולכן הוא קיים בכמויות נמוכות יותר ברוטב מאשר עגבניות גולמיות.
הפרי הטרי מכיל גם חומצה פולית, ויטמין B רגיש לחום, שנעדר כמעט לחלוטין ברוטב.
לגבי מינרלים, נצפים ריכוזים טובים של אשלגן ונתרן (הוסיף בצורה של מלח שולחן).
רוטב עגבניות מתאים לכל הדיאטות, אינו מראה פגיעה מטבולית ואינו מחמיר עודף משקל.
יש אנשים שחווים תחושה של חומציות קיבה מוגברת או קושי בעיכול. לפעמים אי נוחות זו מוצדקת בנוכחות סיבוכים הניתנים לגילוי אובייקטיבי של הקיבה (דלקת קיבה, בקע היטל ו / או מחלת ריפלוקס גסטרו -ושט); במקרים אחרים הם אינם מוצדקים.
רוטב העגבניות מתאים לתזונה של צליאק ולקטוז.
זה מקובל בפילוסופיות צמחוניות וטבעוניות. מכיוון שלא ניתן להכין אותו בטמפרטורות שוות או מתחת ל 42 ° C, הוא אינו נכלל בתזונת המזון הגולמי.
התזונה המקרוביוטית אינה מומלצת (לעודף תשלום ying).
מצוידת ב"הסמכה מיוחדת, היא מתאימה לתזונה יהודית ומוסלמית.
אין לו התוויות נגד אפילו להינדואיזם.
מנה בינונית של רוטב עגבניות משתנה בין מתכון למתכון. בערך 100 גרם רוטב (20-40 קק"ל) מספיקים לתבל מנת פסטה.
