כְּלָלִיוּת
Orecchiette הם סוג של פסטה אופיינית לפוליה ולכמה שטחים לוקניים (במיוחד של מטרה ופוטנטינו).
צורת האורקיט היא דיסקודית, קעורה בצד אחד ו (לוגית) קמורה בצד השני; המרכז משוטח בעוד שהקצוות נראים עבים יותר. הממדים משתנים אך לאורכיט המפורסם ביותר יש קוטר של כ -2 ס"מ. בדרך כלל מחוספס.
התרומה התזונתית של orecchiette אינה שונה מאוד מזו של סוגי פסטה אחרים, מכיוון שהם מנוסחים מסולת חיטה דורום ומים, לעיתים בתוספת שמן זית כתית מעולה.
תיבול האורקיאט יכול להיות מסוגים שונים, המבוססים על מזונות ממוצא מן החי (בשר, מוצרי דגים, ביצים ומוצרי חלב) ו / או ירקות (ירקות, פקעות, פטריות, קטניות), שניהם אופייניים הן לחודשים החמים והן ל כאלה קרים.
רקע כללי
ההיסטוריה של orecchiette אינה ברורה לגמרי.
יש הטוענים שזהו לא מתכון מקורי מחצי האי שלנו ומעקבים אותם חזרה לשטחי פרובנס של צרפת. על פי תיאוריה זו, הצורה הארכאית של אורקיט הגיעה לחופי הדרום-מזרחיים של בל פאס במאה ה -13 לספירה, על סיפון ספינות סוחר גדולות; אלה שימשו לאספקה של המשפחות האצילות במחוז אנג'ו, שבין 1200 ל -1300 שלטו בחלק גדול מדרום איטליה.
המונח "אורצ'יט" צריך היה להיווצר על ידי האנגווינים, אך אין להוציא את ההשפעה של האוכלוסייה היהודית באותה תקופה המתגוררת באזורים היבשתיים של הדרום.
אורקיט עם ...
לשייך את האורקיט אך ורק למתכון המפורסם עם "לפת", אם מצד אחד הוא עושה צדק למסורת גדולה, מצד שני הוא פשטני ביותר!
Orecchiette תוצרת בית
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
קודם כל, אין סוג אחד של אורקיות. אלה הנקראים "recchie", "chianchiarelle" או "stacchiodi" נחשבים לסוג ה"קלאסי ", שהוא הידוע ביותר; עם זאת, המעריצים הראויים לקטגוריה הם גם ה"סטראסינטי "או" הקוואטלי ", הגדולים יותר, שטוחים יותר (מוארכים לעתים קרובות) ומתובלים בדרך כלל ברוטב עגבניות. סוג האורקיט השונה ביותר מאלה שהוזכרו מכונה "אוזני הכומר", גם הוא גדול יותר אך עשוי מקמח חיטה רך.
בנוסף לזה הקלאסי עם הלפת, הרטבים הנלווים הקלאסיים לאורצ'ייט הם: עם ברוקולי, עם רוטב עגבניות, עם ראגו ארנבו ועם ריקוטה מחלב כבשים (מיובש).
ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)
מתכונים אחרים טעימים במיוחד, אך פחות מוכרים לאוכלוסייה החוץ-אזורית, הם: אורצ'ייטה עם רוטב בשר סוס, אורצ'ייטה עם סקמפי, אורצ'ייטה עם טונה, סטראסינאטי או גרטן ענק, אורצ'יטה עם צלעות, אורצ'יטה עם רוטב וקציצות, אורצ'ייטה כל לוקאנה וכו '. ...
NB. זמני הבישול של האורקיט משתנים במידה ניכרת בין היבשים, הטריים והקפואים. היבשים הם העמידים ביותר, בעוד הטריים מהירים מאוד לבישול.
הפקה
תיאור ייצור האורקיאט אינו בשום אופן "משימה קלה, שכן בנוסף להסבר השיטה יהיה צורך להציג את המערכת גם מבחינה ויזואלית; עם זאת, להלן אגביל את עצמי לפרט את הקטעים החשובים ביותר על ידי סיכום קצר של המתכון המסורתי של פסטה.
אנו ממשיכים בהכנת בצק המבוסס על קמח חיטה דורום (גם אם קשה מאוד לעבוד ביד), מים, שמן ומלח; הפרופורציות הן 250 גרם קמח, 130 גרם מים, כף שמן ומלח לפי הטעם.
לאחר ערבובו ונתנו לו לנוח, הבצק נחתך לחתיכות לקבלת סלמלי; לאחר מכן ייחתכו אלה ל"כופתאות "שייכתשו בעזרת סכין עגולה על קרש מאפה מקומח היטב. בשלב זה, בקצות האצבעות של אצבעות אצבע ואגודל, מעוצבות בצורת אפרכסת.
לכן ניתן לייבש ולארוז את האורקיט, גם אם אין להם חיי מדף כמו הפסטה הארוזה (בשל האפקטיביות הנמוכה יותר של ההליך); לחלופין, הם מתאימים מאוד להקפאה, כל עוד אתה זוכר לשמור אותם מופרדים היטב ולא מוערמים יחד.
מאפיינים תזונתיים
Orecchiette הם מזונות עם צריכת תזונה שונה בין היבשה לצורה הטרייה או הקפואה; יש להם שכיחות קלורית של פחמימות, בעוד שחלבונים ושומנים הרבה פחות חותכים. יש מעט סיבים אבל זה ממילא לא רלוונטי.
בין המלחים והויטמינים המינרליים יש תוכן טוב של ברזל וויט. PP (ניאצין).
Orecchiette אינם מזון שאפשר לאכול בקלות דעת במקרה של: סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה ועודף משקל; למעשה, תנאים אלה דורשים מנות קטנות ותדירות צריכה מתונה. עבור כל האחרים, המנה הממוצעת של היבשות היא כ- 80-90 גרם, ואילו עבור הטריים היא מתאימה לכ- 160-180 גרם (290-330 קק"ל).
דגנים אחרים ונגזרות Amaranth עמילן חיטה עמילן תירס עמילן אורז עמילן שיבולת שועל Bulgur דגנים מלאים פתיתי תירס קרקרים שיבולת שועל סובין Cus cus קמח אמארנט קמח שיבולת שועל קמח כוסמת קמח תירס קמח תירס קמח שעורה קמח קינואה כוסמין קטן ) קמח אורז קמח שיפון קמח סרגום קמח וסולת קמח מלא קמח מניטובה קמח פיצה כוסמין פוקצ'ה אגוזי חיטה או חיטה נבט חיטה שרוף כוסמת לחמניות שיבולת שועל חלב תירס תירס מנטה מוזלי שעורה לחם מצוף ולחם פיתה לחם קאראסו ביצה פסטה פסטת אורז פסטה מחיטה מלאה פיאדינה פיצה כוסמין קטנה תירס פופ מוצרי מאפה אורז קינואה אורז בסמטי אורז לבן אורז אורז מלא אורז מלא מבושל אורז ונה שיפון אורז ושיבולת קרניים סולת סרגום ספגטי כוסמין טף Tigelle Triticale מאמרים אחרים דגנים ונגזרות קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ודגים ירקות מתכונים בריאות מתאבנים לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים מתנות יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים לפסח מתכונים לחולי צליאק מתכונים לחולי סוכרת. מתכוני חג מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
