תַרְנְגוֹלֶת

הַגדָרָה

שם תַרְנְגוֹלֶת זוהי חיה יבשתית, ציפור השייכת לסוג גאלוס, מינים גאלוס, תת - זנים domesticus; המינוח הבינומי של התרנגולת הוא אפוא Gallus gallus domesticus ל.

בעגה מקובלת תרנגולת, עוף, תרנגול, זין, קפון וכו '. כולם שמות המיוחסים לאותם המינים, אך מזהים דגימות ממין, גיל שונים ויכולת רבייה. גם אם הקריטריונים שאיתם מיוחסים שמות עצם מעורפלים למדי, באופן כללי בתרנגולת אנו מתכוונים בעיקר לנקבה הביצית שכבר חיה עונה פורייה; הצעירה, כלומר השנה הראשונה, נקראת פולטרה.

ניתן לזהות את התרנגולת הזקנה, הנקראת גם מרק, כ"עוף "; עם זאת, הוא נבדל מהאחרונים על ידי סוג האכלה המוצע בחווה (התרנגולת מגיעה ממשקי פיטום, בעוד התרנגולת מאלה לייצור ביצים) .לא במפתיע, התרנגולת הראויה מוגדרת גם כתרנגולת בפועל, התרנגולת מגודלת בעיקר לייצור ביצים גם אם בסוף הפריון היא מיועדת לשחיטה.
רוב התרנגולות המטילות גדלות בסוללות (יותר מ ¾ מהסך הכל); להיפך, רק 10-20% גדלים בחוות כפריות; החלק הנותר מושפע מחוות חלופיות.

תרנגולת: ביצים ובשר

ביצי עוף הן הנצרכות ביותר בעולם. מדובר במזונות מזינים במיוחד, המספקים צריכת אנרגיה מתונה, חלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ומכלול מצוין של ויטמינים ומלח; הפגם היחיד הוא התכולה הגבוהה של הכולסטרול בחלמון.

ביצת עוף ממוצעת שוקלת כ -60 גרם ובמסגרת תזונה מאוזנת, מומלץ בדרך כלל לצרוך כ -3 ביצים בשבוע.

הרכב לכל 100 גרם תרנגולת

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 70% מפל מים 66.0 גרם חלבונים 20.9 גרם חומצות אמינו מקובלות - הגבלת חומצת אמינו - שומנים TOT 11.48 גרם חומצות שומן רוויות 4.09 גרם חומצות שומן חד בלתי רוויות 5.53 גרם חומצות שומן רב בלתי רוויות 1.86 גרם כולסטרול 89.0 מ"ג TOT פחמימות 0.20 גרם גליקוגן - ז סוכרים מסיסים - ז סיבים תזונתיים 0.0 גרם סיבים מסיסים 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם כּוֹחַ קק"ל נתרן 60.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 320.0 מ"ג בַּרזֶל 1.60 מ"ג כדורגל 15.0 מ"ג זַרחָן 205.0 מ"ג תיאמין 0.30 מ"ג ריבופלבין 0.10 מ"ג ניאצין 4.00 מ"ג ויטמין 0.00RAE ויטמין C 0.00 מ"ג ויטמין E (אלפא-טוקופרול) 0.14 מ"ג

בהשוואה לביצים, צריכת בשר עוף (בניגוד לעוף) הרבה פחות שכיחה. בשל מאפייניו האורגנולפפטיים וההטעם, בשר התרנגולות מתאים במהותו לייצור בשר מבושל (אם עדיין צעיר) ומרק (אם הוא מעל גיל שנה).

בשר עוף דק יותר מעוף ובעל עור ושומן תת עורי של צהוב עז יותר; רקמת השומן הקרביים תמיד לבנה. מאידך, בשר התרנגולות מתהדר פחות או יותר באותם מאפיינים כימיים-פיזיים כמו אלו המתייחסים לבשר עוף, אם כי תיאורטית הדבר תלוי בעיקר בסוג ה"תרנגולת "(במיוחד ב"גיל ובמצב התזונתי); תרנגולת ממוצעת שוקלת כ -1.5 ק"ג אך ניתן להשיג דגימות מבוגרות יותר המגיעות ל -3.5 ק"ג.

היבטים גסטרונומיים של התרנגולת

כפי שאמרנו, התרנגולת יכולה לשמש הן לביציה והן לבשר שלה. הביצים מייצגות אמנם מזון שנצרך באופן נרחב וטכניקות הבישול הנלוות להן נפוצות במיוחד, אך התרנגולת היא אחד מאותם מוצרים "מסורתיים" שאין להם שום קשר למאכלים עכשוויים. מאפיין זה ניתן לייחס את תכונותיו האורגולפטיות והתוספות אשר, כפי שציפינו, מגבילות את השימוש בו לייצור מרק ו / או בשר מבושל; שתי התכשירים הללו דורשים הרבה זמן, ולכן הם משתמשים בהדרגה. לייצר מרק טוב יש לטבול את הבשר במים קרים, בעוד לבישול הבשר המבושל נדרשת טמפרטורה של הנוזל הקרוב לרתיחה. גם במקרה זה, לפרטים נוספים אני מציע שתעיין במאמרים הייעודיים: בשר מבושל ומרק.

מאפיינים תזונתיים

לכל מה שקשור לביצים, אני מזמין את הקוראים להתייעץ במאמר: ביצה - חלמון ואלבום; להיפך, בשר התרנגולת ייבחן להלן.
בשר התרנגולת משתנה במידה ניכרת בהרכבו בהתאם לגיל השחיטה. כפי שניתן לראות מהטבלה בצד, תכולת השומנים היא בישות בינונית ומתייחסת לאיזון התרנגולת השלמה. חומצות השומן הכלולות ב הטריגליצרידים הם בעיקר מהסוג החד -בלתי -רווי, גם אם אין להזניח את התוכן הרווי; הרבים -בלתי -רוויים נמוכים למדי ונתון הכולסטרול בכמויות בינוניות. התרנגולת אינה מכילה סיבים והגליקוגן ניתן לזיהוי רק עקבות קטנות. חלבונים מכסים את רוב התפקיד האנרגטי ובעלי ערך ביולוגי גבוה. בין המלחים המינרליים ישנם ריכוזים מצוינים של אשלגן, ותרומת הברזל טובה גם היא. באשר לוויטמינים, אלה של קבוצה B בולטים, במיוחד ניאצין (ויטמין PP).

מאכלים אחרים - Amatriciana בשר כבש - ברווז בשר כבש - ברווז בשר חזיר צלי סטור פלורנטין מבושל בשר בשר אדום בשר בקר בקר סוס ארנב בשר חזיר בשר ירקות בשר כבש ובשר עזים צלעות קרפצ'יו קוטצ'ינו קציצות או חלזונות יבשה בשר פסיון פרגית - בשר פרגית פילה חזיר עוף המבורגר נקניקיות פב חזה עוף עוף חזה טורקיה - בשר עוף כדורי בשר פורצ'טה - בשר שליו Ragù נקניק משחק זמפון פריטי בשר אחרים קטגוריות מזון דגני בשר ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות מיובשים פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכוני בריאות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגרעפים הכנות של בסיסי ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים ליום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה לצמחונים מתכונים חלבונים מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים