תכונות הגדרה ותזונה
פריקים הם האיברים הפנימיים וחלקים (ככל הנראה) פחות בעלי ערך של החיה שנשחטה.
פרק הוא חלק מהמה שמכונה "הרבע החמישי", או כל דבר שאינו נופל בתוך "ארבעת רבעי" הטבח; רבעי השחיטה הם 5:
- 2 קדמיות
- 2 אחורי
- 1 רבע חמישי
ארבעת הרבעים הראשונים מחלקים את החיה ברגישות (קבלת 2 חצי פגרים) וברוחב בגובה הצלע 6. הרבע החמישי כולל את הראש, הרגליים, הזנב והפירות.
הפירות הידועות ביותר הן ללא ספק הכבד והלב, אולם הגבלת צריכת איברים מן החי באופן בלעדי לשתי החלקים הללו היא רדוקטיבית ביותר. יתר על כן, בהשוואה לנתחי הבשר השכיחים ביותר, רכישת דלקים משפיעה הרבה פחות על "בריאותו של הארנק!". למעשה, בממוצע, הפירות הינן מזונות בעלות נמוכה, המאפשרים הכנסת חלבונים בעלי תכונות ביולוגיות גבוהות. ערך, שומנים חיוניים, ויטמינים ומינרלים בשפע.
NB. במקרה של היפרכולסטרולמיה, עדיף לא להמעיט בצריכת שומנים רוויים וכולסטרול הכלולים בפירות.
סוגי עבירות
בין הפירות אנו זוכרים את "לחמי המתוק", מונח המצביע בדרך כלל על מספר איברים של העגל או בכל מקרה של השור; אלה כוללים את הלבלב, בלוטות הרוק אך יותר מכל את "התימוס", בלוטה אנדוקרינית הממוקמת מתחת לצווארו של בעל החיים (כולסטרול 250 מ"ג / 100 גרם מנה אכילה).
ה"מוח "הוא מאכל בעל טעם משכר ו"אחוז השומנים הגבוה (בין שפע פוספו-ליפידים אלה) מעניק לו עקביות נמסת בדרך כלל; המוח הנצרך ביותר הוא זה של" כבש, בצורת "ראש אפוי. ", או של בשר בקר הנאכל בלחם ומטוגן. (כולסטרול> 2000mg / 100g)
ה"לב "ו"הכבד" הם הדלק הנפוץ ביותר; הם מכילים רמות גבוהות של ברזל זמין ביולוגי והכבד הוא מקור מרשים לוויטמינים. הלב מבושל בדרך כלל במחבת, פרוס דק עם מעט שום ופטרוזיליה טרייה, בעוד שמתכון הכבד הפופולרי ביותר הוא "בסגנון ונציאני", עם חמאה, קמח ובצל.
"לשון" של הבקר נופלת, יחד עם "הסרעפת", בקטגוריה של עבירות שרירים. עם זאת, בעוד שהסרעפת מתאימה מאוד להאכיל את הילד בשל עקביותה הרכה וכמות הברזל הטובה, ללשון אין מאפיינים תזונתיים מיוחדים וצריכתה מוגבלת באופן מהותי לבשר מעורב.
ה"טחול "הוא האיבר המספק את הברזל הגדול מכולם, כ -42 מ"ג / 100 גרם. בניגוד לכבד, הטחול דל בקלוריות ומכיל אחוז מופחת של שומנים.
"ריאות", "מעיים" ו"כליות "(יחד עם הכבד והלב), מהווים את מה שנקרא" קורטלה "; זה לא יותר מאשר סט של סחפים שנשטפו בקפידה ובושלו יחד במחבת. זו מנה טיפוסית של מרכז איטליה, שבה שחיטת הכבשים גוברת בתקופת חג הפסחא.
לבסוף, "הטריפ". בניגוד למה שאפשר לחשוב, טריפל הוא לא יותר מאשר הקיבה של החיה ותכולת השומן שלו נמוכה מאוד.העיכול של מזון זה ירוד אולם בשל הבישול האיטי מאוד וכמות הרקמה הגבוהה.רקמת חיבור המכילה קולגן. סיבים.
סחף ובריאות
פרות הם מזונות מצוינים לצריכה על בסיס שבועי. בכל מקרה, מומלץ להיזהר בבחירת מקורות האספקה ולהעדיף חוות איטלקיות בהן תקנות הטיפול ההורמונאלי והבדיקות הווטרינריות נוקשות ומבוצעות באופן קפדני; אנו מזכירים לך שפרקים הם איברים, וככאלה לרוב הם סובלים הכי הרבה מ"הפעולה הרעילה והפקדת תרופות ומזהמים שעלולים להימצא בהזנה.
