שְׁטוּיוֹת

מה זה טריפה

שם שְׁטוּיוֹת זהו מזון ממוצא מן החי; הוא חלק מהרבע החמישי של החיה שנשחטה ובפרט שייך לקבוצת הפירות.

טריפ מיוצר מבטן (או אחת הבטן) של בקר או חזירים, גם אם חומר הגלם הנפוץ ביותר הוא כֶּרֶס פְּנִימִית של בשר בקר, שהוא הראשון מבין ארבע הקיבות של החיה. אם לומר את האמת, החלק האכיל של מערכת העיכול של בקר מורכב גם משלושת שקי הקיבה האחרים (רשתית, אומוסוס, אבומסום) אך, כפי שקורה לעתים קרובות , כל תכשיר מקבל שם אחר; למשל, הגדר מבושל lampredotto ולא טריפה (מה שכפי שצפוי מציין את הרומן).
את Tripe לא ניתן לאכול גלם וזה שבשוק כמעט תמיד מוכן לשימוש (בישול אחרון). לאחר השחיטה יש לגרד את הרומן בזהירות ולשטוף אותו, ורצוי, לבשל מראש במים חמים. הכנת כל מתכון עם טריפה גולמית, גם אם היא מנוקה היטב, תדרוש זמני בישול ארוכים מאוד וללא ערובה להשגת תוצאה טובה.
בניגוד למה שרבים מאמינים, טריפל אינו מזון שומני; אין ספק שזה אף פעם לא מהווה מתכוני עיכול פשוטים ומהירים, אך זה לא נובע מתכולת השומנים הכוללת, אלא מהרכב ומבנה רקמות החלבון (כמו גם מהמרכיבים הנוספים).

הרכב תזונתי של טורקיה, גב, גולמי (נוסח טבלאות הרכב מזון - INRAN)

ערכים תזונתיים (לכל 100 גרם מנה אכילה)

חלק אכיל 100.0% מפל מים 72.0 גרם חלבונים 15.8 גרם חומצות אמינו מקובלות - הגבלת חומצת אמינו - שומנים TOT 5.0 גרם חומצות שומן רוויות - ז חומצות שומן חד בלתי רוויות - ז חומצות שומן רב בלתי רוויות - ז כולסטרול - מ"ג TOT פחמימות 0.0 גרם סוכרים מורכבים 0.0 גרם סוכרים מסיסים 0.0 גרם סיבים תזונתיים 0.0 גרם סיבים מסיסים 0.0 גרם סיבים בלתי מסיסים 0.0 גרם כּוֹחַ 108.0 קלוריות נתרן 107.0 מ"ג אֶשׁלָגָן 18.0 מ"ג בַּרזֶל 4.0 מ"ג כדורגל 18.0 מ"ג זַרחָן 50.0 מ"ג תיאמין 0.14 מ"ג ריבופלבין 0.18 מ"ג ניאצין 1.60 מ"ג ויטמין - µg ויטמין C 3.00 מ"ג ויטמין E. - מ"ג

בשר חזיר או בקר הוא לא הקיבה היחידה למאכל; אפילו הדג של כמה דגים מתגאה במאפיינים אורגנולפטיים ותוססים ראויים לציון. הדוגמאות מעידות בלשון המעטה: טריפל בקלה, דג טונה, דג דגי ים, דג דגי ים, חבטת דגנים וסנאפר. מן הסתם, הדגימות חייבות להיות בגודל ניכר.
ייצור הטריפ חייב להתבצע על פי שלבים מאוד ספציפיים:

1. הריגה ושחיטה של ​​החיה בהפרדת הקרביים
2. הפרדת הקיבה (ים) משאר מערכת העיכול
3. ריקון תכולת הקיבה
4. כביסת טריפ
5. הפרדת הרירית
6. הורדת שומן עם מים וחומץ
7. בישול מוקדם, קירור והקפאה אפשרית

בסופו של דבר, הרבה גריז מרפק!
מצד שני, לא ברמה של הפקות קטנות, אלא בקנה מידה תעשייתי, מותר גם להשתמש ב"אמצעים "שהם כל דבר מלבד אורתודוקסי. מי חמצן (מי חמצן, להלבין את הבד) עורך נתרן הידרוקסידי (סודה קאוסטית, כדי להסיר את הרירית היטב), גם אם באופן אישי יש לי ספקות לגבי הרלוונטיות שלהם וחוסר הזיקות שלהם בהקשר.

מאפיינים תזונתיים

טריפ הוא מזון רזה, עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה. הוא אינו מכיל פחמימות או סיבים, ואין מספיק נתונים כדי לבסס את התאמתו לתזונה כנגד מחלות מטבוליות מסוימות (חוסר ערכים כגון כולסטרול וחומצות שומן רוויות). כמובן, טריפה היא נתח בשר (או במקום זאת, הרבע החמישי) דל קלוריות בהחלט.
יתר על כן, בכל הנוגע למלחים מינרליים, הטריפ מכיל כמויות מצוינות של ברזל (שימושי למאבק ומניעת אנמיה מחוסר ברזל) ואין חסרים ריכוזים מצוינים של הרבה ויטמינים מסוג B (תיאמין, ריבופלבין וניאצין).
Tripe עשוי להכיל רמות גבוהות של פורינים, מולקולות לא רצויות לאנשים הסובלים מהיפרוריצמיה והתקפי צנית.

מתכוני וידאו מבוססי טריפ

אנו מציעים להלן את מתכון הווידיאו לבישול פלפל קליל וטעים ברוטב, שניתן להשתמש בו גם להכנת הריזוטו "המפורסם" עם טריפה.



Tripe LIGHT

בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.

• עבור לדף הווידאו
• עבור אל הקטע מתכוני וידאו
• צפה בסרטון ביוטיוב

מאכלים אחרים - לחם מתוקים כבד לב כמזון לשון עליית כליות טריפות כליות פריטים אחרים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים דגני בשר ונגזרות ממתקים ממתקים פרי פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ודגים מוצרי דגים סלמי ירקות מתכוני בריאות מתאבנים לחם, פיצה ו בריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפ הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג מולד מתכונים בינלאומיים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים לצמחונים מתכוני חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים