הם קיימים באופן טבעי בחלק ממזונות (במיוחד חלב, נגזרות וכמה בשרים), אך בריכוזים מופחתים לחלוטין בהשוואה לאלו של מוצרים תעשייתיים המכילים שומנים מוגדרים. יתר על כן, כמה מחקרים מבדילים את הסיכונים הבריאותיים של אלה המתקבלים באופן תעשייתי או שעוברים טרנספורמציה באמצעות בישול, מאלו הקיימים באופן טבעי במזון (למשל, חומצה חיסנית); זה יהיה מזיק או אפילו מועיל לבריאות.
מימן ": זהו ליפיד בלתי רווי (בעל קשר כפול או יותר, ולכן בתחילה עקביות נוזלית) רווי מלאכותי (שבירת הקשר הכפול על ידי הוספת המימנים החסרים, ולכן הופך למוצק) באמצעות תהליך כימי-פיזי. נקרא הידרוגנציה; חפץ זה מתבצע על פי בקשת תעשיות המזון אשר בהתאם לצרכי התכשירים השונים (בריוש, מקלות לחם וכו ') בוחרים את העקביות הספציפית של השומן המיומנן (ישנן רמות שונות של הידרוגנציה) .
הערה: ישנם שומנים רבים שהינו והינם שונים זה מזה בשל מאפיינים שונים: חומצות שומן התחלתיות, רמת הרוויה (קשר אחד, שניים או יותר מהונדסים), ריכוז חומצות שומן טראנס (המתקבל באופן לא רצוני על ידי "הידרוגנציה" וכו '.
למידע נוסף: שומנים מהונדרים , תפוחי אדמה קפואים, סופגניות, חמאה, קוביות חרב, תערובות מרק, מזון מהיר, דגים קפואים בפירורי לחם, פופקורן בשקיות, גבינות מיושנות וכו '. ) לווסת את השינוי המטבולי שלה.
חומצות שומן טראנס מקושרות על ידי מחקרים מדעיים רבים ל: שינויים בחילוף החומרים של השומנים והגלוקוז, שינויים בפונקציונליות של ממברנות התא של נוירונים (תאים של מערכת העצבים), השמנת יתר, סרטן, בעיות הורמונליות ופוריות.
תזונה המתאפיינת במזונות עשירים בשומני טראנס מתואמת מעל הכל למשקל יתר, לסיכון מוגבר להיפר -כולסטרולמיה ולסוכרת, לכן למחלות כלי דם (טרשת עורקים ושבץ), להתנוונות עצבית כמו מחלת אלצהיימר.
ליתר דיוק, חומצות שומן טראנס:
- הם מחמירים את הובלת השומנים בדם על ידי ליפופרוטאינים; הם גורמים להפחתה של מובלי הכולסטרול מהפריפריה אל הכבד (HDL) ומגבירים את נושאי הכולסטרול מהכבד לפריפריה (LDL). בטווח הארוך, מנגנון לא רצוי זה יכול לקבוע את הצטברות ה- LDL המחומצן בתוך דפנות כלי הדם ובהמשך (גם הודות לתהליכים דלקתיים) היווצרות פלאקים טרשת עורקים עם סיכון מוגבר לתמותה (טרשת עורקים).
הערה: בארה"ב לבדה, שומני טראנס מוערכים כמעורבים במותם של כמה עשרות אלפי אנשים בשנה ממחלות לב כליליות וסרטן. הם עלולים להיות נמוכים ואף גבוהים יותר.
- להחמיר את היעילות והתפקוד הסלולרי, להפריע לפסיפס הנוזלי של ממברנות התא ולגרום ל"התקשות "יחסית עם הגבלה של פוטנציאל ייצור האנרגיה, הקליטה והתקשורת עם תאים אחרים. יתר על כן, חומצות שומן טראנס נכנסות לתחרות עם הדברים החשובים ביותר אם כן, אפילו אספקה משמעותית של אומגה 3 ואומגה 6 יכולה להיות מסוכנת על ידי "תזונה לא נכונה הכוללת.
- הם גם משפיעים לרעה על "תקינות מערכת העצבים המרכזית; מוחו של נבדק שאוכל שומני טראנס מזדקן מהר יותר, נוטה יותר למחלות ניווניות כגון דמנציה סנילית ומגיב בצורה גרועה להפרעות דיכאון".
הערה: החל מה -13/12/2014 הביטוי "לגמרי או חלקית", בהתאם למקרה, חייב להופיע על התווית אם השמנים או השומנים הנמצאים במוצר המזון הוחמרו. כמו כן, חובה לציין את "הספציפי" מקור צמחי של השמנים המרכיבים את תערובת השומנים הצמחיים (למשל שמן דקלים, שמן קוקוס וכו ').
. הרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA) מציעה לקחת כמה שפחות.
