פסטה ושעועית

תעודת זהות של המתכון

115 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

לפסטה הטרייה (מלטגליאטי)

100 גרם קמח לבן מסוג 00
100 גרם סולת מחיטה דורום שנטחנה מחדש
120 גרם ביצים (2 בינוניות)

בשביל הרוטב

1 קורט מלח
1 ענף רוזמרין
100 גרם עגבניות קלופות או עגבניות שרי משומרות
1 זר פלפל
2 כפות שמן זית כתית מעולה
200 גרם שעועית מיובשת
150 גרם גזר
ש.ס. של מים
1 מקל סלרי

חומרים דרושים

כַּדוֹרֶת
לוח מאפים
כף עץ
מכונת פסטה או מערוך
סכין או גלגל מאפה
סיר גדול
מַצֶקֶת
מחבת עם מכסה
מערבל ירקות

הכנה

שימו לב
להכנת מתכון זה השתמשנו בשעועית יבשה. לשם כך, כדאי להתחיל בלילה שלפני, להשרות את השעועית בהרבה מים.
לאחר 8-10 שעות של השרייה, השעועית מוכנה לבישול.

שוטפים את השעועית ממי ההשריה לסילוק החומרים האנטי-תזונתיים (פיטטים) טובלים אותם בסיר מלא במים קרים ומביאים לרתיחה: מבשלים שעה וחצי-שעתיים. מומלץ להמליח בסוף: המלח למעשה נוטה להקשיח את הציפוי החיצוני.
בינתיים מכינים את הרוטב הנלווה. שוטפים בזהירות גזר וסלרי. מקלפים את הגזר ומוציאים את כל החוטים מהסלרי. חותכים את הירקות לקוביות קטנות וחותכים אותם דק בבלנדר.
משחימים את הירקות בסיר ומוסיפים זילוף של שמן ומעט מלח. מוסיפים גם את העגבניות הקלופות וממשיכים לבשל 10 דקות.
הכינו את הפסטה הטרייה כמתואר בסרטון זה. להשיג מלטליאטי בעזרת סכין או גלגל מאפה.
מוציאים את השעועית המבושלת ממרק הבישול בעזרת כף מחוררת. מטגנים את השעועית ברוטב ומוסיפים כמה מצקות של מרק.
טובלים את הפסטה הטרייה ישירות לתוך הרוטב וממשיכים לבשל במשך 5-7 דקות.

האם ידעת ש
הפסטה טעימה יותר אם מבשלים אותה ישירות ברוטב ומוסיפים לאט את נוזל הבישול של השעועית!

מסיימים את הבישול על ידי הוספת זרע רוזמרין לפסטה.
מגישים מיד את הפסטה והשעועית המהבילים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

בנוסף להיותם מנה טובה ורוויית אובייקטיביות, פסטה ושעועית בולטים ממנות ראשונות קלאסיות אחרות מכיוון שהן מאוזנות לחלוטין מבחינה תזונתית. למעשה, הקשר בין קטניות (שעועית) ודגנים (פסטה) משפר ללא ספק את איכות החלבון מכיוון שחומצות האמינו שחסרות בשעועית מסופקות על ידי הפסטה ולהיפך (אינטגרציה הדדית). מנה טובה, שטוב לה בְּרִיאוּת.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

פסטה ופגיולי היא מנה ראשונה המבוססת על דגנים וקטניות. הוא מכיל בעיקר פחמימות מורכבות אך החלבונים, אם כי אינם קיימים בכמויות גדולות, מפצים זה את זה ומשיגים ערך ביולוגי גבוה. השומן והכולסטרול מוגבלים והסיבים נמצאים בשפע. החלק הממוצע של פסטה ושעועית נע בין 250 ל 300 גרם (290-345 קק"ל).