כיצד לנקות ולבשל תמנון (תמנון)

תעודת זהות של המתכון

74 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

1 ק"ג תמנון
100 גרם גזר
מיץ לימון לא מטופל
2 מקלות סלרי
ש.ס. של מלח
ש.ס. של מים

חומרים דרושים

קרש חיתוך
פטיש בשר או פטיש מזון
קדרה גדולה מאוד
סַכִּין
מזלג
נייר סופג

הכנה

שימו לב
ניתן לרכוש תמנון קפוא או טרי. במקרה הראשון, ראש התמנון כבר יותקע, בעוד שבמקרה השני יהיה צורך להסיר את הקרביים על ידי הפיכת השקית כלפי חוץ.
ישנם גם תמנונים בעלי ערך רב, שיש להם שתי שורות פראיירים לאורך המחושים; לחול (זמין בקלות) במקום יש מחושים ארוכים עם שורה אחת של פראיירים.
בעת הרכישה מומלץ לבדוק את צבעו ומראהו: התמנון חייב להיות בהיר ומבריק.

אם התמנון טרי, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לחתוך את בסיס שק הגוף מבלי להפריד אותו מן המחושים, להפוך אותו להסרת הקרביים. התמנון המופשר כבר מושחת.
הסר את עיני התמנון על ידי ביצוע חתך.
לאחר מכן חרוט את השן (דוכן הדוכן) והסר אותה על ידי דחיפתה באצבעותיך.
השאירו את הבשר להתייבש כדי לשבור את הסיבים ולרכך אותו: לאחר מכן הקש בעדינות על הראש ועל המחושים בעזרת פטיש בשר. בדרך זו בשר התמנון יהיה רך ולא לעיס.
לאחר מכן שטפו את התמנון במים זורמים, והתעקשו בכוסות היניקה להסיר זיהומים.
כעת ניתן לבשל או להקפיא את התמנון (רק אם התמנון נקנה טרי!).

האם ידעת ש
יש אנשים שמעדיפים לקנות תמנון טרי, לנקות אותו ולהקפיא 24 שעות לפני הבישול לייבוש הבשר: הקפאה יכולה למעשה להפוך את העיסה לרכה עוד יותר.

מרתיחים הרבה מים וטועמים עם סלרי, גזר ומיץ לימון. מלח לטעימה. מי שרוצה יכול להוסיף גם בצל.
כשהמים רותחים, טובלים וחולצים במהירות את הזרועות 6-7 פעמים, מרימים אותם בראש: בדרך זו המחושים מתכרבלים והבשר יהיה רך יותר.
לטבול את התמנון ולחשב 20 דקות לק"ג רכיכות: התמנון יצטרך להרתיח בעדינות רבה. לאחר הזמן הדרוש, מכבים את האש ומניחים לצינון מלא במי הבישול.

האם ידעת ש
ישנן מספר תיאוריות על בישול אידיאלי של תמנון. יש כאלה שמעדיפים בישול "קר", הכולל בישול התמנון ממים קרים ולאחר מכן הבאתו לרתיחה. עדיין אחרים מעדיפים בישול יוצא דופן: המים מביאים לרתיחה, התמנון טובל על ידי כיסוי הסיר במכסה, החום נכבה ואז משאירים להתקרר לגמרי.
ישנן גם מספר תיאוריות על זמני הבישול: יש אנשים שמבשלים תמנון למשך 40 דקות (לק"ג בשר) ומוציאים מיד את הרכיכה מהמים.
באופן אישי, כדי למנוע מהעור להיות רטוב לאחר הסרת התמנון מהמים, אני ממליץ רק על 20 דקות של בישול וקירור איטי במרק שלך.
יש כאלה שאפילו מוסיפים פקק למי הבישול על מנת לרכך את הבשר, אך תיאוריה זו אינה מוכחת פיזית.

ברגע שהוא מגיע לטמפרטורת החדר, ניתן להסיר את התמנון מהמים. על ידי הדבקת התמנון המבושל במזלג, תוכל לתפוס את רכות הבשר.
מי שרוצה יכול לגרד את העור מן המחושים להצגה טובה יותר של התמנון המבושל.
ניתן לחתוך את התמנון לחתיכות רגילות פחות או יותר ולהשתמש בו מייד להכנת סלטים או להקפיא (בחתיכות) ולשמור 2-3 חודשים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

כעת, כשאנחנו מודעים לכל הטריקים לניקוי ולבישול תמנון, עלינו רק לתת לדמיון דרור וליצור מנות טעימות חדשות: סלט תמנון עם תפוחי אדמה, סלט פירות ים, תמנון פריך פריך, קרפצ'ו תמנון ועוד ועוד.

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

תמנון מבושל הוא מאכל דל קלוריות, עשיר בחלבונים בעלי ערך ביולוגי גבוה ודל בשומנים ופחמימות. היא מתאימה לכל דיאטה, גם אם יש צורך להשתמש במנות קטנות במקרה של קשיי עיכול או אלרגיות. מנת התמנון הממוצעת נעה בין 150 ל 300 גרם (110-220 קק"ל).