כמה פעמים זה קרה לנו, בחורף, לרצות את אחד מפירות הקיץ הרבים! זה קורה לי לעתים קרובות מאוד עם אפרסקים (מי יודע למה!): פתית השלג הראשון נופל בזמן ואני חושב על אפרסקים! נחמד בעיה אליס. "שנה שאני לא רוצה להיתפס לא מוכן: כי אני מתכנן להכין עשרות צנצנות אפרסקים בסירופ, כדי לשמר את כל ריח פירות הקיץ גם בחורף. האם נכין אותם יחד?
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 57 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 2 ק"ג שלם (1.5 ק"ג נקיים) של אפרסקים
- 300 גרם סוכר
- 600 מ"ל מים
- מיץ לימון לא מטופל
חומרים דרושים
- סיר גדול לעיקור הצנצנות
- קדרה להכנת הסירופ
- מגבת תה נקייה
- צְבָת
- קרש חיתוך מזון
- סכין קרמיקה
- קערות בגדלים שונים
- קולפן ירקות ידני או חשמלי
הכנה
- מכינים את הסירופ: מביאים את המים לרתיחה ויוצקים פנימה את הסוכר, ממשיכים לערבב עד להמסה. מניחים להתקרר לגמרי (לפחות שעה).
- עקר את הצנצנות בעזרת כובעי הברגים המתאימים להן. מסדרים את הצנצנות והפקקים בסיר גדול וממלאים אותם במים מתוקים.
- מביאים לרתיחה ומאותו רגע מחשבים 20 דקות.
- בינתיים מקלפים את האפרסק האפרסקי, אידיאלי לשימור. חותכים את האפרסקים לחתיכות קטנות או לפרוסות.
האם ידעת ש
במתכון זה השתמשנו באפרסקים, שהיותם מוצקים וקומפקטיים מאוד, אידיאליים לשמירה בסירופ. בכל מקרה, ניתן לבצע את אותה הפעולה עם אפרסקים נפוצים: אולם במקרה זה הפרי יטה לשקוע דווקא מכיוון שהעיסה רכה ומימית יותר.- חותכים את הלימון לשני חצאים. משפשפים את הלימון על כל פני האפרסק, כדי למנוע חמצון מוקדם. מאותה סיבה רצוי לטבול את כל נתחי האפרסק בתמיסה של מים קרים ולימון לפני העציצים.
- הסר את הצנצנות ממי העיקור ותן לה להתייבש הפוך על מגבת תה נקייה.
- מסננים את האפרסקים מהמים החמצמצים וממלאים את הצנצנות המעוקרות והמיובשות, משאירים כמה סנטימטרים מהקצה העליון. בעזרת הידיים לוחצים קלות את האפרסקים כדי להימנע מיותר מדי חללים ריקים.
- ממלאים כל צנצנת בסירופ הקר מאוד וסוגרים בעזרת מכסה הבורג.
- מסדרים מטלית בתחתית סיר גדול מאוד ומניחים את הצנצנות עליהן האפרסקים. במידת הצורך יש לעטוף את הצנצנות בבד נוסף כדי להימנע מפיצול במהלך הרתיחה הבאה .מלאו את הסיר במים: הצנצנות חייבות להיות מכוסות היטב.
- מביאים לרתיחה ומחשבים 20 דקות.
- מכבים את האש וטובלים את הסיר בכיור המלא במים קרים כדי להאיץ את תהליך הקירור. מאותה סיבה רצוי לשפוך מעט מים קרים ישירות לתוך הסיר. אמצעי זהירות אלה חשובים לשמירה על פריכותם של האפרסקים האפרסקים, ובכך מונעים מהם לרדת במהלך האחסון.
- הסר את הצנצנות ממי העיקור רק כאשר הנוזל התקרר.
- מייבשים את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר ויבש למשך שנה או יותר.
ההערה של אליס - PersonalCooker
כמה טוב האפרסקים האלה: אם אתה מכבד את כל אמצעי הזהירות שהצעתי אתה יכול לשמור על הצבע הכתום היפה והפריכות של האפרסקים גם בחורף. באותו אופן אתה יכול גם להכין צנצנות של פירות מעורבים או שזיפים בסירופ וענבים סירופ!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
NB. הערכים המתורגמים לצד מתייחסים לפירות וסירופ.
אפרסקים בסירופ הם מזון המבוסס על פירות משומרים; הם דלים בנוגדי חמצון (כיוון שהם מעובדים) ועשירים בפחמימות פשוטות (היבט שהופך אותם לא מתאימים לתזונה של חולה הסוכרת). אפרסקים בסירופ צריכים להיחשב כקינוח ולא כפרי פשוט. המנה הממוצעת של אפרסקים בסירופ הם בערך 200 גרם (115 קק"ל) שיש לצרוך עדיף הרחק מהארוחות העיקריות.
