מרנגים - מתכון מרנג צרפתי - מתכונים של אליס

תעודת זהות של המתכון

144 קלוריות קלוריות למנה

חומרים

100 גרם של חלבון ביצה
200 גרם אבקת סוכר
1 כף מיץ לימון לא מטופל
1 קורט מלח

חומרים דרושים

שוטים חשמליים
Sac à poche
צלחות אפייה
נייר אפייה
לְנַפּוֹת
סולם שוקל מזון

הכנה

מחממים את התנור ל -160 מעלות צלזיוס, בתפקוד "מאוורר".
מעטפים את הביצים ומחלקים בזהירות את החלמונים מהלבנים.

שימו לב
כדי להכין את המרנגים תזדקקו רק לחלבונים. ניתן להשתמש בחלמונים להכנת מאפה או קרם.

יוצקים את החלבונים בטמפרטורת החדר (18-25 מעלות צלזיוס) לכלי נקי, ללא שמץ של גריז. מוסיפים קורט מלח (שיקל על ההקצפה) ו -20 גרם אבקת סוכר מנופה. הסוכר, שמוסיף בשלב זה, מגביר את צמיגות החלבונים על ידי יצירת מערבולת של אוויר. טורפים חלקית את החלבונים.
בשלב זה, מערבבים לאט 90 גרם אבקת סוכר, ממשיכים את ההקצפה עם השוטים במהירות נמוכה.
יש להקציף את החלבונים עד שהפסגות הנוקשות יציבות. בשלב זה, מוסיפים את מיץ הלימון, כמה טיפות בכל פעם ואת יתרת הסוכר (90 גרם): במקרה זה, יש לצרף את אבקת הסוכר ביד, לאט מאוד, בעזרת מרית (לא עם החשמל שוטים).

למה לשלב את הלימון עם החלבונים עד שהוא נוקשה?
מיץ הלימון, בנוסף למתן ניחוח נעים, יאפשר להשיג מרנגים מבריקים ולבנים מכיוון שהוא מפחית את ה- pH של המסה. כחלופה ללימון, ניתן להשתמש בכף חומץ לבן.
איננו ממליצים על שימוש בזרעי וניל או ונילין: ניחוחות אלה יכולים למעשה להשפיע לרעה על צבע המרנגים, ולהפוך את צבע הקצפים מלבן טהור לצהבהב.

מכינים שתי צלחות ומרפדים אותם בנייר אפייה.
יוצקים את מסת המרנג, מבריקה, לבנה וצפופה, לתוך שקית מאפה עם זרבובית בצורת כוכב. אז קבלו הרבה חתיכות קטנות וסחטו את שקית הבצק על נייר האפייה.
אופים את המרנגים: אופים בחום של 160 מעלות למשך 8-10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל -120 מעלות ומבשלים במשך שעתיים משאיר את דלת התנור פתוחה. המרנגים חייבים להתייבש, לא להזהיב.

הַעֲמָקָה
וריאציה הטמפרטורה מ 160 ° C עד 120 ° C היא אידיאלית המאפשרת את מבנה המרנגים להתייצב. ההורדה בטמפרטורת הבישול, לאחר שגדלים המרנגים, מושלמת לייבוש ממתקים מבלי להסתכן בקליטת לחות סביבתית (לאחר הבישול).
מתחת ל -100 ° C מרנגים נוטים שלא להתפתח בנפח, אולם הם מסכנים את פירוק גבישי הסוכר. בטמפרטורות נמוכות, מרנגים דורשים זמן בישול ארוך מאוד כדי למנוע מהם להישאר גומי או עם מעט התפתחות נפח.
אפילו טמפרטורות גבוהות הן האויב להצלחת המרנג: למשל, ב 180 מעלות צלזיוס המתוקים גדלים מאוד, אולם מייצרים עודף אדים. אם כן, הם יחשכו לפני ההתייצבות.

כשהוא מבושל מכבים את התנור ומניחים למרנגים להתקרר ומשאירים את דלת התנור פתוחה.
כעת המרנגים מוכנים לאחסון ויישמרו מושלמים גם לכמה חודשים.

ההערה של אליס - PersonalCooker

ראיתם: הכנת מרנגים בבית היא ממש פשוטה, בדיוק כמו המרכיבים המרכיבים אותם: חלבון ביצה וסוכר! והיום חשפתי את כל הטריקים לבשל אותם לשלמות! ואל תפספסו את המתכון למרנג עם משמשים!
האם אתה טבעוני או אלרגי לביצים אבל אוהב מרנג? לאחר מכן נסו את המרנגים ללא ביצים!

ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון

מרנג הם קינוחים עם צריכת אנרגיה ממוצעת. הם מכילים בעיקר פחמימות פשוטות אך חלבונים (עם ערך ביולוגי גבוה) עדיין רלוונטיים. חומצות שומן, כולסטרול וסיבים כמעט חסרים.
מרנגים הם מוצרים שאינם מתאימים במיוחד להאכיל את החולה הסוכרתי, את הנושא הסובל מעודף משקל וזה הסובל מהיפרטריגליצרידמיה.
מנת המרנג הממוצעת מתאימה לכ 30-50 גרם (40-70 קק"ל).