אחרי הפודינג והקרם ברולה, איך נוכל לשכוח את הקרם המפורסם?
זהו רוטב מתוק וקטיפתי המתאים היטב לליווי ממתקים, מאפינס וכן הלאה. ההכנה? היא פשוטה מאוד ובמובנים מסוימים משתקפת זו של הפשפש: ההבדל היחיד הוא היעדר קמח ועמילן.
בואו לגלות יחד כיצד הוא מוכן.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 143 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 80 גרם חלמונים (4 בינוניים)
- 100 גרם סוכר
- 330 מ"ל חלב
- חצי כוס רום או טעם אחד או תרמיל וניל אחד
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- שׁוֹט
- קְדֵרָה
- משקל
- קערה עם קרח ומים
- מד חום
- כף עץ
הכנה
- מעטפים את הביצים ומחלקים את החלבונים מהחלמונים. יוצקים את החלמונים לקערה, מוסיפים את הסוכר ומערבבים הכל במהירות בעזרת מטרפה.
האם ידעת ש
בניגוד לפודינג, הפוייל אינו מחייב את הקצפת החלמונים בסוכר.- מחממים את החלב בסיר ומוסיפים את טעם הווניל או זרעי תרמיל וניל או חצי כוס רום.
- לאחר שהן חמות, מוסיפים את החלמונים עם הסוכר לחלב בטעם ומבשלים תוך ערבוב לעתים קרובות בעזרת מטרפה או בכף עץ.
שימו לב
היזהרו מבישול! מכיוון שאין עמילן, הקרם נוטה להשתגע מכיוון שחלבוני החלמון נקרשים בקלות בחום. לעומת זאת, בפארם, הימצאות עמילנים - כגון קמח אורז או עמילן תירס - מונעת מהביצים להתפרק.- הקרם מוכן כאשר הוא הגיע למה שמכונה "בישול ורדים", כלומר 82-84 מעלות צלזיוס. המדחום ללא ספק מקל על הבישול; בכל מקרה אפשר להבין מתי יש צורך להסיר את הסיר מהאש באמצעות תצפית: הקרם מוכן כשהוא מתחיל מנמנם את כף העץ או כדי לכסות אותה בפטינה של חלב מעובה.
- כאשר הקרם הגיע ל 82-84 מעלות צלזיוס, מסירים את הסיר מהאש ומניחים לו להתקרר במהירות על ידי טבילתו בקערה המכילה מים וקרח. קירור מהיר חשוב למניעת גריסת הביצים: למעשה, כאשר מסירים את הקרם מהאש, הסיר חם מאוד; לכן קיים סיכון שטמפרטורת הקרם תעלה על 85 מעלות צלזיוס.
הרעיון הנכון
כדי להימנע מלהפוך את הקליפה, רצוי להעדיף אלכוהול (למשל רום) בטעם וניל או לבשל את הקליפה בביין מארי.- הקרם מוכן להגשה והוא אידיאלי לליווי מאפינס, שטרודל או פאי תפוחים!
ההערה של אליס - PersonalCooker
הכנת הקרם, כפי שראית, פשוטה מאוד. אמצעי הזהירות היחיד שיש לקחת בחשבון הוא בישול, שחייב להיות מתוק ולא ממושך לאורך זמן. בקיצור, כהרף עין תוכלו להשיג רוטב עדין וקטיפתי שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניו! ונסו אותו פושר!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
הקרם האנגלי הוא תכשיר בסיסי למאפה. הוא עשיר בכולסטרול ובעל היצע בולט של סוכרים פשוטים וכמויות מתונות של חלבונים ושומנים באנרגיה. המנה הממוצעת של קרמה אינגלס משתנה בהתאם לתכשיר הסופי שאליו הוא מיועד.
