אם חשבת שהדרך היחידה להכין ביצים מקושקשות היא בישול במחבת, מהיום אשנה את דעתך.דפדוף בספרי הבישול המולקולריים למדתי שיטות בישול חלופיות רבות שאחשוף בפניך בהדרגה. החלטתי להתחיל עם מתכון ממש פשוט, אבל בכלל לא טריוויאלי. היום נערבב את הביצים באלכוהול טהור בטמפרטורה של 95 ° C, וכך נקבל לימון ביצים נפלא.
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
- 128 קלוריות קלוריות למנה
-
חומרים
- 60 גרם (בינונית אחת) של ביצים
- כ 30 מ"ל של אלכוהול 95 °
חומרים דרושים
- קְעָרָה
- מסננת רשת צרה
- מגבת תה נקייה
- להקציף או כפית
הכנה
- מעטפים ביצה ומניחים אותה בקערה. טורפים את הביצה בעזרת מזלג או בעזרת מטרפה.
- בשלב זה יוצקים את האלכוהול הטהור ב -95 מעלות בהדרגה, וממשיכים לערבב. באופן כללי, 30 מ"ל של אלכוהול מספיקים לקרישת ביצה במשקל 60 גרם. עם זאת, כמות האלכוהול משוערת: ככל שכמות האלכוהול גבוהה יותר, כך תהליך "בישול" הביצים יהיה מהיר יותר. בדרך כלל 30-40 שניות מספיקות.
- לאחר עיבוד של 30-40 שניות ניתן לראות שהביצה נקרשה וקרשה: לכן האלכוהול "בישל" את הביצה.
האם ידעת ש
איך אלכוהול יכול לבשל ביצים? במציאות, אנחנו לא מדברים על בישול אמיתי כי אנחנו לא פונים לשימוש בחום. עם זאת, האלכוהול במגע עם הביצים מסוגל לנתק את החלבונים הקיימים בחלבון הביצה ובחלמון, ובכך לייצר קרישת חלבון מילולית (ביצת קרם). ראשית, אלכוהול גורם ל"פירוק "(דנטורציה) של חלבוני ביצים; לאחר מכן, החלבונים מסדרים את עצמם מחדש ונותנים חיים למבנים חדשים (קרישה).- ניתן ליישם את אותה השיטה רק על חלבוני ביצה. ככל שתוסיף יותר אלכוהול, כך תהליך קרישת החלבון יהיה מהיר יותר.
- כעת המשך בשטיפת האלכוהול מהביצה המקושקשת. שופכים את הביצה הקרושה למסננת מרושתת היטב ומעבירים אותה תחת סילון מים עדין. סוחטים את הביצה כדי להסיר את כל הנוזלים (אלכוהול ומים).
- כדי להקל על הסרת מי הכביסה, הופכים את הביצה המקושקשת על מסננת מרופדת במטלית וסוחטים בעדינות, סוגרים בתוך צרור.
- הביצה המקושקשת מוכנה: יש לה מבנה טיפוסי של ביצה מבושלת, תוך שמירה על טעם הביצה הגולמית.
שימו לב
טעם האלכוהול לא יתפס כי הביצה המקושקשת נשטפה כראוי.- מגישים את הביצה המקושקשת עם קרוטונים וירקות או מורחים אותה על הפסטה.
ההערה של אליס - PersonalCooker
אז בישלנו ביצה בלי להשתמש בחום! ואני מבטיח לכם שאלכוהול לא יתפס בביצים מקושקשות! מעניין לציין כי מבנה המנה הסופית דומה לזה של הביצה המבושלת, אך הטעם הנתפס הוא של הביצה הגולמית.אם אתם אוהבים ביצים, נסו גם את הביצה שלנו במתכון כפורים
ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
ביצים מקושקשות עם אלכוהול הן מאכלים שפוגעים כימית ואינם מטופלים בחום. בהתחשב בכך שלא יהיו להם שאריות של אלכוהול אתילי, הם צריכים לשמור על תכולת הויטמינים הטרומביליים (שאיבדו חלקית בשיטות בישול מסורתיות); מצד שני, ויטמין H לא יכול להיות זמין ביולוגי (גם אם אלכוהול יכול לקבוע denaturation avidin).
התוכן הכימי דומה לחלוטין לזה של ביצה גולמית. בהתחשב בתכולת הכולסטרול הגבוהה, מומלץ לצרוך לכל היותר 3 ביצים בשבוע ולא יותר מ -100 גרם בכל פעם (מומלץ לנבדק הסובל מהיפרכולסטרולמיה להמשיך הלאה. להפחית את המנה).
