גיבור מנות הקיץ כמו סלטים, אורז קר ומנות ראשונות, טונה בשמן הוא חובה במזווה של מי שאוהב פירות ים. הוא מרכיב נוח, תמיד מוכן לשימוש וקל לאחסון. אבל מה אם ננסה להכין אותו בבית החל מטונה טרייה? בדרך זו אנו בוחרים את הטונה הטובה ביותר ואת השמן הטוב ביותר להשגת שימור פירות ים יוצא דופן.מתכון זה נגלה גם כיצד להימנע מהסיכון של בוטולינום!
סרטון של המתכון
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
תעודת זהות של המתכון
-
חומרים
- 1 ק"ג טונה טרייה
- 1 ליטר מים
- 1 כף דבש
- 150 מ"ל של חומץ
- Q.b. של שמן זית כתית מעולה
- Q.b. של שמן תירס
- Q.b. של מלח
- כמה עלי דפנה
- 1 כפית גרגירי פלפל
חומרים דרושים
- קרש חיתוך
- צבת לעצם דגים
- קדרה עם מכסה
- צנצנות עם מכסה בורג
- פרסלי
- מטלית
- צבת
הכנה
- נקו את סטייק הטונה מהעור והעצמות.
- שוטפים את הטונה במים זורמים כדי להסיר עקבות דם, ובכך מונעים היווצרות קרישים במהלך הבישול.
- מביאים הרבה מים לרתיחה, ממליחים קלות, טועמים עם עלה דפנה (או חומרי טעם אחרים לפי הטעם) ואז מוסיפים את חומץ היין והדבש. טובלים את הטונה ומבשלים בעדינות רבה במשך 50-60 דקות.
האם ידעת ש
החומץ משמש להורדת ה- pH של המזון, ובכך מונע נביטה אפשרית של נבגי בוטולינום.
דבש שימושי למניעת דגים מריחת ריחות רעים במטבח, בזמן הבישול.
מומלץ לבשל את הטונה בעדינות רבה: בישול ממושך מדי עלול להסתכן בפתיחת הטונה.- לאחר שחלף הזמן הדרוש, הוציאו את הטונה ממי הבישול והניחו את הדג על מטלית נקייה.
- הניחו לטונה להתייבש במשך 24 שעות כדי להסיר את כל המים.
האם ידעת ש
נוכחותם של מים עלולה להעניק יצירת עובש במזון.- עקר את צנצנות הזכוכית בכובעי הבורג ולחיצות שלהן: טובלים את הצנצנות במים קרים, מביאים לרתיחה ומרתיחים בעדינות במשך 30 דקות לפחות.
- הוציאו את הכלים ממי העיקור והניחו לייבוש במטלית נקייה.
- שוברים את הטונה לחתיכות או פילים ומניחים אותה בצנצנות.
- ממלאים את הצנצנות בשמן, מערבבים שמן זית עם שמן זרעים מוסיפים כמה גרגירי פלפל לפי הטעם.
ניחוחות
בשלב זה אפשר לטעום את הטונה בתבלינים יבשים אחרים, כגון: כוסברה, גרגירי חרדל, גרגרי ערער או אחרים.
לשימור הטונה אפשר להשתמש בשמן זית, שמן זרעים או שניהם, לפי הטעם האישי.- לאחר מילוי שמן, המתן מספר שעות ובמידת הצורך המשיכו בחיפוי: הטונה, למעשה, תטה לספוג את השמן בהדרגה.
- הכנס לחיצה על כל צנצנת, הקפד להפוך את הרגליים כלפי מעלה, וודא שהטונה מכוסה לחלוטין בשמן.
- סוגרים את הצנצנות עם הכובעים המתאימים וממשיכים בפסטור ב 80 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות. לאחר מכן הכנס את הצנצנות לסיר, הקפד להניח מטלית כדי למנוע פיצול של הצנצנות במהלך הפסטור. חישוב 20 דקות מהרגע שהגיע ל 80 מעלות צלזיוס, לעתים קרובות ניטור הטמפרטורה באמצעות מדחום.
האם ידעת ש
בשמורה כזו, שבה תנאי החומציות ומחסור המים מפחיתים את עמידות הנבגים לחום, מספיק טיפול בפסטור בטמפרטורות נמוכות יחסית (80 °), להמשך מספר דקות.- הניחו לצנצנות השימורים להתקרר במים עד לאריזת ואקום.
- אחסן את הצנצנות בחושך למשך 5-6 חודשים. כדי להעריך טוב יותר את הטעם, מומלץ לצרוך את השמורה לפחות חודש לאחר העציץ.
ההערה של אליס - PersonalCooker
המתן לפחות חודש לפני צריכת הטונה, כך שהיא תקבל את הטעם הטוב ביותר. גם אם הכנו את שימור הטונה בהתאמה מלאה לכללי מניעת הבוטוקס, לאחר הפתיחה, בדקו שלמזון יש ריח נעים וכי צבעו ומאפייניו של המוצר אינם משתנים. אם יש ספק, עדיף לזרוק את הצנצנת. טונה בשמן צריכה להישמר 5-6 חודשים בסביבה חשוכה, קרירה ויבשה.אתה יכול גם להשתמש בו להכנת סלט שעועית אדומה וטונה טעימה.
האם אתה אוהב שימורים בשמן? נסה את החצילים בשמן ואת הכרובית בשמן!ערכים תזונתיים ובריאות הערה על המתכון
לא ניתן לבצע תרגום תזונתי עקיף מספיק מדויק של טונה סוט "אוליו, שכן הוא כרוך בניקוז המזון המוצק מנוזל המספק כ -900 קק"ל / 100 גרם.
טונה סוט "אוליו הוא מזון משומר, עם צריכת אנרגיה גבוהה למדי המסופק בעיקר על ידי חלבונים, אך עם כמות לא מבוטלת של שומנים. הפפטידים הם בעלי ערך ביולוגי גבוה וחומצות השומן מהסוג הבלתי רווי.
הכולסטרול צריך להיות קיים אך לא מוגזם; אין עקבות של פחמימות וסיבים.
טונה סוט "אוליו הוא מוצר שנושאים הסובלים מעודף משקל חייבים לקחת בכמויות מתונות; עם צריכת קלוריות של 180-190 קק"ל / 100 גרם (סחוט היטב), אין להשתמש בו כמנה פשוטה. צריך להגביל את השימוש בו במקרים של עורק ראשוני. לַחַץ יֶתֶר.
הוא אינו מתאים לתזונה טבעונית וצמחונית, בעוד שאין לו התוויות נגד במקרה של אי סבילות ללקטוז וגלוטן.
המנה הממוצעת של טונה סוט "אוליו היא כ-80-120 גרם.
