שומנים ובריאות

נערך על ידי הדוקטור פרנצ'סקו קסילו

במאמר"חלבונים וליפוגנזה"(פורסם ב" Cultura Fisica "מס '370 - ספטמבר / אוקטובר 2003) דיווחתי על כל השלבים הביוכימיים שבגללם יש לעודף קלוריות שמקורם בחלבון סיכוי קטן להפוך לשומן בהשוואה לאלו שמקורם בפחמימות.
כל זה נועד למצוא את ההצדקה התיאורטית-מדעית לאיכות השרירים הגבוהה של בונה הגוף שדווחה בתקופה שלפני התחרות, כאשר המניפולציות התזונתיות מעצבות מחדש את ההתפלגות התזונתית-תזונתית של מקרו-חומרים-האחראים לקיצוניות מכסת החלבון וה ענישה כמותית של פחמימות - הן מכריעות למטרה זו, למרות שהרמה הקלורית המוחלטת ביחס להוצאה האנרגטית אינה גורמת למאזן האנרגיה היומי המתקבל להניח את המאפיינים של "גירעון" שלדעת המלצות התזונה חיוניות לקידום אובדן שומן. !

במאמר אחר שלי: "יותר חלבונים, פחות פחמימות"(פורסם ב" Cultura Fisica "מס '375 - יולי / אוגוסט 2004), מאידך גיסא, יעילותה של גישה תזונתית היפר -פרוטאית -היפוגלוצידית לטובת אובדן שומן ועליה יסודות יישום שגויים ו"פרשנות הם הביקורת של מודל תזונתי זה, הנחשב כלא יעיל באובדן שומן אמיתי ואף מועד לסכן את בריאותו של הפרט "שאבו את השראתם ...!

בנקודה אחרונה זו יהיה המאמר הנוכחי במרכזו, אך הפעם לא בעקבות קו חוזר על התצפיות המפטרות את הסכנה של "הגישה ההיפר-פרוטאית-היפוגלוצידית, אלא אף מעוותות והופכות את העמדות שנמצאות על ידי החלבון הגבוה. משטרי תזונה היפו -גלוקסידיים והיפר -גלוקסידיים. -היפופרוטאין (15% חלבון, 55% -60% פחמימות, 25% -30% שומן, אופייני להנחיות שלנו) בטבלאות התביעה וההגנה בהתאמה.

האיום הנשקף מתזונה עתירת חלבונים, שאומץ יותר ויותר כשרוצים להעדיף את הגידול במסה הרזה או את אובדן מסת השומן-שתוצאתו הסופית (אם כי משטר החלבון הגבוה הוא הקבוע) נובעת מהתכונות המאפיינות את כל גישה תזונתית שבה צריכת החלבון הגבוהה ממסגרת-היא תהיה מקבילה וכמותית בצריכת השומנים.
זה נובע מהעובדה שחלק ממקורות החלבון בעלי ערך ביולוגי גבוה מכילים גם כמות גבוהה של שומנים (למשל: גבינות, ביצים שלמות, בשר שומני, בשר נרפא וכו ') ומכאן ההנחה שצריכתן הגבוהה מהווה איום על בריאות הלב וכלי הדם של האדם.

שיקולים אלה לא רק שאינם חלים על המבנה העתיר חלבונים האופייני לאורח החיים האמיתי של פיתוח גוף-שכן הוא בנוי על מקורות חלבון דלי שומן (למשל: חזה עוף ו / או הודו, חלבוני ביצה, אבקות חלבון, גבינת קוטג ', וכו ') - אך נראה, גם הודות לתרומת המחקרים האחרונים, כיצד אין להאשמות אלה כל בסיס גם כאשר מתייחסים לצריכה של "אחוז שומן גבוה כולל אפילו" שומנים רוויים "מופרזים ומופגמים וכן כיצד במקום זאת ההמלצות התזונתיות ממשיכות להתפשט על ידי הדגשת שלמותן של מזונות פחמימות - בבסיס פירמידת המזון המיושנת - הן מאבדות את ראיית ה"היפר "הסופרלטיבית הטמונה בתכולת הפחמימות היומית המומלצת (כלומר 55% -60% פחמימות), שאחראית למעשה לשינוי הדק והמזיק של פרופיל השומנים בדם על בסיס מחלות לב וכלי דם, למרות המשך החשיבה והשערה כי מדובר בצריכה תזונתית של שומנים הגורם הסיבתי שלהם בהתחשב באופי השומנים של תצורות אטרוגניות!

בואו נמשיך בשלבים:

עד כה, ככל שהספרות המדעית נתנה לנו לדעת, אין להתייחס לאפשרות של סיבוכים קרדיווסקולאריים הקשורים לצריכת שומנים גבוהה לא לפריט הנפוץ של "ליפידים", אלא לתצורות כימיות-מבניות ספציפיות וספציפיות הטמונות בהן. במולקולה הפחמנית שלהם, המבדילה אותם מנקודת מבט כימית, ביולוגית ופונקציונאלית. אנו מתייחסים להבדל בין חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFA), חומצות שומן חד בלתי רוויות (MUFA) וחומצות שומן רוויות (SFA).

הצורך בפרט זה הוא חיוני מאחר וריאציה מינימלית בתצורה הכימית של המולקולה המדוברת, מספר אטומי הפחמן, מספר הקשרים הכפולים הטמונים במולקולה הפחמנית ומיקומם (ביחס לסיום הקרבוקסילי והמתיל) , מייחס מוזרויות שונות מאוד לתת-השכבות השונות של השומנים.
אם זה לא היה נלקח בחשבון, זה היה שווה ערך לומר שכל החלבונים (בלי קשר לתכולת חומצת האמינו שלהם), שכל הפחמימות (ללא תוכן באמילוז, עמילופקטין, סיבים ומדד גליקמי יחסי), שכל הפוליפפטידים (GH, EPO וכו ') זהים במבנה, בחילוף החומרים ובתפקוד שלהם מכיוון שהם שייכים לאותה המעמד!

מאמרים נוספים בנושא "שומנים, בריאות וטרשת עורקים"

1. Atherogenesis, תהליך של atherogenesis
2. השפעות תזונה היפוגלוקסידית, היפרליפידית ודלת קלוריות על מניעת CVD
3. שומנים, דיאטה ומניעת טרשת עורקים
4. מניעת טרשת עורקים: דיאטה היפוליפידית, היפוקלורית היפלוקסידית VS דיאטה היפרליפידית, היפוגלוקסית, היפוקלורית
5. תזונה דלת שומן וסיכון לב וכלי דם
6. שומנים ובריאות: מסקנות