חלבונים מהצומח, לעומת זאת, נוטים להיות חסרים באחת או יותר מחומצות האמינו הללו. עם זאת, ניתן לגשר על גירעון זה באמצעות חיבור פשוט של כמה ירקות (למשל על ידי שילוב של פסטה עם שעועית, מנה אופיינית לתזונה הים תיכונית).
למרות שהגוף נטול עתודות חלבון, עדיין יש אחוז קטן של חומצות אמינו חופשיות שניתן להשתמש בהן כדי למלא כל חסר תזונתי.לכן, גם אם זהו כלל חשוב מאוד, אין לראות שילוב של קטניות עם מזון צמחי אחר. כהטלה מוחלטת. הדבר החשוב הוא להקפיד על תזונה מגוונת ולהימנע מלקיחת מקור חלבון אחד לפרקי זמן ארוכים.
למידע נוסף: קטניות של העניים ". מונח זה הכחיש באופן לא הוגן את תכונותיהם התזונתיות היקרות ושיקף את הנטייה לצרוך יותר ויותר בשר, מוצרי חלב ונגזרות הנחשבות" תוצרי רווחה ".
בתקופה האחרונה, לאחר שגילו מחדש את תכונותיהם הרבות וציינו את הסכנות שבצריכה מופרזת של בשר ומוצרי חלב, הקטניות נבדקו מחדש בהחלט. כדי לעודד את צריכתם, מישהו מתאר אותם כמזונות העשירים בחלבונים אצילים, ומשווים אותם למעשה לבשר. במציאות משתמשים במונח זה בצורה לא נכונה שכן רק למזונות ממוצא מן החי יש פרופיל חומצת אמינו הראוי לתואר זה.
אם מבחינות מסוימות הערך התזונתי של הקטניות נמוך מזה של בשר, עבור אחרים הוא גבוה בהחלט (גם מבחינת בטיחות ונוכחות חומרים זרים).
על כן קטניות ובשר חייבות להתקיים במקביל בתזונה מאוזנת, על פי הכללים שנראה בהמשך המאמר.
וקטניות. כדי לקדם תהליכי עיכול, מישהו ממליץ להשתמש בפרופורציה הבאה: שני חלקים של דגנים וחלק אחד של קטניות. רוב התזונאים, לעומת זאת, אינם מסתכלים לחיוב על השילוב של קטניות וחלבונים מהחי (בשר, דגים, מוצרי חלב או ביצים) .אסוציאציות אלה נחשבות לא חיוביות מכיוון שהרכב חומצות האמינו שלהן (פרופיל חומצת אמינו) שונה למדי ככזה הוא עלול ליצור בעיות עיכול.שאנשים רבים מתלוננים עליהם לאחר אכילת קטניות נגרמות על ידי סוכרים בלתי ניתנים לעיכול (ראפינוז, סטאקיוז וורבוסקוס) המגיעים למעי הגס ללא שינוי במקום בו הם מותססים על ידי צמחיית החיידקים המקומית. מטאוריזם והפרעות עיכול אחרות הן תוצאה של תסיסה זו.
כדי להאיץ את הבישול ולהפוך את המזונות האלה לעיכול יותר, כדאי:
- להשרות את הקטניות המיובשות ולמנוע את אלה שעולות אל פני השטח ונשארות שם
- לשנות את מי ההשריה לעתים קרובות ולזרוק את המים הרותחים הראשונים (זה מעדיף לחסל את הפורינים, חומרים רעילים וחומרים מזינים)
- להוסיף מלח או חומרים חומציים (כגון לימון או חומץ) רק בסיום הבישול
- תוספת של ביקרבונט (בדרך כלל לא עולה על גרם אחד לליטר מים) מאיצה את הבישול ומונעת היווצרות של תרכובות בלתי מסיסות בין חלבונים ומלחי סידן הנמצאים מעל הכל במים "קשים"; הביקרבונט מזיק עם זאת עד כמה האוכל מסכן ויטמין. B1 (תיאמין)
למניעת בעיות עיכול:
- מוסיפים למי הבישול בצל, גזר וגבעול סלרי
- על ידי לחיצה על הקטניות בעת הבישול מתקבל מחית המפחיתה נפיחות ותסיסת מעיים, משפרת את העיכול וספיגה של חומרים מזינים.
הערה: תזונאים ממליצים לצרוך לפחות שלוש מנות קטניות בשבוע
מאכלים אחרים - קטניות בוטנים חומוס וקמח חומוס שעועית צ'יצ'רי שעועית אזוקי שעועית ירוקה שעועית רחבה פלאפל קמח חומוס קמח שעועית קמח עדשים קמח אפונה עדשת לופינים אפונה סויה קדניות טמפו טופו יוגורט מנות מנות מנות מנות קטנות חומץ פטריות חומץ פטריות קטנות פרי סוכריות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים למנות ראשונות לחם, פיצה ובריוש מנות ראשונות ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות --- - במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכוני דיאטה מתכונים קלים יום האישה, אמא, אבא מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים לסן ולנטינו לצמחים צמחונים מתכונים p roteiche מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
.jpg)
