הניוקי

מה הם

ניוקי הם תכשיר קולינרי איטלקי טיפוסי, המשמש בעיקר כמנה ראשונה. באופן כללי, אלא אם צוין אחרת, המונח "ניוקי" מזהה "אלה המיוצרים מתפוחי אדמה"; עם זאת, לא חסרים ניואנסים מקומיים.

ניוקי תפוחי אדמה מוכנים על ידי ערבוב תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ופירה, עם קמח; בצק הבסיס נחתך לאחר מכן לחתיכות קטנות לבישול במים רותחים. במהלך הערבוב ניתן להוסיף גם מרכיבים נוספים, כגון ירקות עלים, סלק, דלעת, זעפרן, קארי ועוד. מעל הכל במתכון המסורתי, האיכות חומר הגלם והטיפול בתהליך משתקפים ישירות על טובות המוצר המוגמר. ישנן גם מספר חלופות לניוקי הקלאסי; למעשה ניתן להחליף תפוחי אדמה וקמח בקמחים, כגון קמח צהוב (ניוקי פולנטה טוסקנה) ), סולת (ניוקי alla romana), קמח חיטה דורום (ניוקולי סיציליאני), עמילן תפוחי אדמה (ניוקי חלב רומי), אך גם מלחם מיושן, דלעת, ריקוטה, ביצים, תרד וכו '.

בנוסף למרכיבים הבסיסיים, גורם מאפיין נוסף הוא חלוקת הבצק לחתיכות שונות; לאלה יש למעשה צורות וגדלים משתנים בהתאם לסוג הניוקי: ה"ניוקצ'טי "או" אבני החן "הם, למשל, הגרסה המיניאטורית של "בני הדודים" המפורסמים ביותר. בין היתר, אם באזורים מסוימים יש לניוקי משטח חלק, באחרים הם מקבלים מראה מפוספס, אידיאלי לאיסוף הרוטב.
הכנת ניוקי תפוחי אדמה היא אפוא "אמנות המושפעת מאוד ממסורות מקומיות ומשפחתיות.

חומרים