מבוא
ישנם מילים נרדפות רבות המיוחסות לחזרת, הנפוצה בשפה המדוברת, וכן שמות מדעיים רבים המיוחסים לה: חזרת נקראת בדרך כלל חזרת או חזרת, ובבוטניקה היא מקוטלגת כ Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia וכן Nasturtium amoracia.
תיאור בוטני
חזרת היא צמח עשבוני רב שנתי המשתייך למשפחת Brassicaceae (או Cruciferae, זהה לצנוניות, חרדל וכרוב): בהתחשב בעוצמתו, חזרת נחשבת לעיתים אף לעשב. העלים גדולים מאוד, מחוספסים, מוארכים, בעלי צבע כהה או ירוק בהיר, המסוגלים "להתנשא לגובה של מטר אחד;" הפרחים, קטנים ולבנים, מקובצים בגזעים ומובחנים בסידור הצלב המסוים של עלי הכותרת.
ראינו כי חזרת מגודלת באופן נרחב לשורש: היא שורש, בצבע צהבהב-לבנבן, עיסה ומוארכת.
לחזרת יש טעם חריף וחריף, הדומה לזה של חרדל; השורשים נקצרים בסוף הקיץ-תחילת הסתיו.
חזרת מעדיפה קרקעות פוריות, בעלות רטיבות גבוהה, ועדיף לגדל אותה בסביבות מוצלות.
סבורים כי חזרת מקורו בחצי האי הבלקן, אך באופן כללי יותר, חזרת מקורו במרכז ודרום אירופה.
רוטב חזרת
כאמור, חזרת משמשת למאכל להכנת רטבים חומציים וחריפים: יש המגדירים חזרת כמעין ווסאבי, אך חריף פחות במיוחד. הטעם, למעשה, למרות שהוא חריף, אינו חריף או, מוטב לומר, השורש מתוק אך בלסמי וארומטי מאוד: במינונים מוגזמים הוא עלול לגרום לקרע.
באופן כללי, רוטב חזרת מוכן עם שורש חזרת מגורד, שאליו מוסיפים חומץ ופירורי לחם; עם זאת, ישנן וריאציות רבות של רוטב חזרת.
למרות שבאיטליה מוערכת החזרת באזורים הצפוניים, אך בבזיליקאטה מכינים גרסה מעניינת של רוטב זה: החזרת המגוררת מעורבת עם ביצים, פטרוזיליה, פלפל שחור וגבינות חזקות (למשל פקורינו), להכנת חביתות טעימות. אולם באזורים אחרים, החזרת מגוררת ישירות לתוך המנה ומערבבים עם גבינה.
רוטב החזרת מתאים להפליא לליווי בשרים מבושלים, דגים מעושנים, ביצים וגבינות: למי שאוהב טעמים חזקים ומכריעים, חזרת מתאימה באופן מושלם לטעום את כל המנות.
כל אזור מאופיין במנות אופייניות משלו: בבזיליקאטה, למשל, לא רק השורש משמש של החזרת, אלא גם העלים, המעולים לבישול מרקי כרוב.
רוטב קרן
בעיות בהפעלת הסרטון? טען מחדש את הסרטון מיוטיוב.
- עבור לדף הווידאו
- עבור אל הקטע מתכוני וידאו
- צפה בסרטון ביוטיוב
חזרת: תכונות
יתר על כן, כמויות ניכרות של ויטמין B1 ו- C נמצאות גם בחזרת, כמו גם בכמות צנועה של שמן אתרי (הנע בין 0.5 ל -1%). ההערכה היא כי 100 גרם של חזרת מספקים כ -48 קלוריות.
שימושים טיפוליים
למרות שהיא ידועה בשימושיה בתחום הקולינריה, יש לציין כי חזרת, בשל ההרכב הכימי המסוים שלה, נמצאת בשימוש נרחב כתרופה טיפולית טבעית.
חזרת משמשת לטיפול בשיגרון, ברונכיטיס וקשיי נשימה באופן כללי. בנוסף, נראה כי חזרת מתאימה לגירוי דיורזיס, לטיפול בדלקות בדרכי השתן ולקידום העיכול.
אולם לא מומלץ לסובלים מבעיות קיבה, בעיות בכליות, צרבת וכיבים. נשים בהריון צריכות להימנע מצריכת חזרת.
בתחום הרפואה העממית, חזרת משמשת גם לשימוש אקטואלי: בהקשר זה היא משמשת נגד התקרחות (המאופיינת בחומרים מקלקלים) והרפס דרמטוזיס.
סיכום
חזרת: לתקן את המושגים ...
שמות בוטניים: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia וכן Nasturtium amoracia
תיאור: צמח שופע מאוד, כמעט עשב
עלים: גדולים מאוד, מחוספסים, מוארכים עם צבע ירוק כהה או בהיר
פרחים: קטנים, לבנים, מקובצים בגזעים
עלי כותרת: סידור צולב מסוים
שורש: שורש תפוחים, עיסתי ומוארך
צבע שורש: צהבהב-לבן
קרקע: פורייה, עם רמה גבוהה של לחות
רוטב חזרת Basilicata: חזרת מגורדת מעורבת עם ביצים, פטרוזיליה, פלפל שחור וגבינות חזקות (למשל פקורינו)
גרסה נוספת של הרוטב: החזרת מגוררת ישירות לתוך המנה ומערבבים עם גבינה
מצוין לליווי בשרים, ביצים, דגים מעושנים, גבינות, בשרים מבושלים
- תרכובות מסוכרות: גלוקוקלירין, סינגרוסייד, גלוקונסטורטין → הידרוליזה: איזוטיוציאנאט ואיזוציאניאטים
- קומרינים, פנולים ושרפים
- ויטמין B1 ו- C.
- כמות צנועה של שמן אתרי (הנע בין 0.5 ל -1%)
- נגד שיגרון, ברונכיטיס וקשיי נשימה באופן כללי
- זה מעורר דיורזיס
- מטפל בדלקות בדרכי השתן
- מקדם את העיכול
- מומלץ, באופן מקומי, נגד התקרחות והרפס דרמטוזיס
- בעיות קיבה
- בעיות כליה
- כאב בטן
- כִּיב
- נשים בהריון
מאכלים אחרים - תבלינים שום שמיר קינמון צנצנת קארי דייקון מרק קוביית טרגון מונוסודיום גלוטמט מאגוז מוסקט אורגנו פפריקה פלפל שחור פלפל ירוק פלפל פלפל קאיין פלפל צ'ילי פלפל פטרוזיליה חזרת רוזמרין מלח מלח מלח מלח היפוזיודי מלח ורוד הימלאינה מלח חרסינה חרס חי תבלינים קטגוריות מזון אלכוהוליסטים בשר דגנים ונגזרות ממתיקים ממתקים פירות פירות פירות יבשים חלב ונגזרות קטניות שמנים ושומנים דגים ומוצרי דגים סלמי תבלינים ירקות מתכונים בריאות לחמים, פיצה ובריוש מנות ראשונות מנה שנייה ירקות וסלטים ממתקים וקינוחים גלידות וסורטים סירופים, ליקרים וגראפס הכנות בסיסיות ---- במטבח עם שאריות מתכוני קרנבל מתכוני חג המולד מתכונים תזונתיים מתכונים קלים יום האישה, יום האם, יום האב מתכונים פונקציונליים מתכונים בינלאומיים מתכוני פסחא מתכונים לצליאק מתכונים לחולי סוכרת מתכונים לחגים מתכונים ליום האהבה מתכונים צמחוניים מתכונים חלבון מתכונים אזוריים מתכונים טבעוניים
