כְּלָלִיוּת
קפה אמריקאי (או בית קפה) (בקיצור, רק "אמריקנו") הוא משקה המתקבל על ידי החדרת זרעי הקפה הקלויים והטחונים.
הוא מוכן באופן דומה לאספרסו, אך מכיל יותר מים, מתווסף מאוחר יותר.
טעמו שונה מקפה פילטר (קפה בטפטוף או קפה מבושל), אך בעל "עוצמה (או" חוזק ") דומה.
עוצמת הקפה האמריקאי משתנה בהתאם למספר ה"זריקות "(זריקה = מחווה / שבץ של מתקן האבקה המספק את המינון הדרוש לאספרסו) ו / או כמות המים הוספה.
באיטליה, קפה אמריקאי מתבלבל לעתים קרובות עם קפה "אמריקאי", או זה המתקבל מהמסנן.
מאפיינים תזונתיים
קפה אמריקאי הוא משקה.
מכיל קפאין, מתילקסנטין בעל השפעה מגרה. זה, בנוסף להפעלת אפקט סימפטי-מימי (בדומה לאדרנלין), נחשב לנוגד חמצון הגון. עם זאת, בשל המנגנון המרגש, לא ניתן ליטול אותו בכמויות משמעותיות.
רצוי להימנע מצריכת קפה אמריקאי לילדים, חולי לב, אנשים הסובלים מיתר לחץ דם חמור, אלו הסובלים מחרדות ובמיוחד אלו המטופלים בחולי חרדה, ואנשים הסובלים מהפרעות קשות במערכת העיכול (הוושט של בארט הנגרם כתוצאה ממחלת ריפלוקס גסטרו-וושט. , דלקת קיבה חריפה או כיב במערכת העיכול, מחלות דלקתיות כרוניות של המעי וכו ').
נשים בהריון / מיניקות, חולי יתר לחץ דם לא חמורים וסובלים מהפרעות בינוניות במערכת העיכול (דלקת קיבה, מחלת ריפלוקס במערכת העיכול והמעי הגס, במיוחד עם שלשולים) חייבים לעשות בה שימוש מוגבל.
זכור כי קפה קלוי מכיל גם מולקולות לא רצויות הנובעות משריפה; הכי נוכח ומדאיג (מכיוון שהוא נפוץ למדי ונצבר בקלות) הוא אקרילאמיד (ראה מאמר "בישול עם סוכר").
כשלעצמו, קפה אמריקאי אינו מספק כמות משמעותית של חומרים מזינים וקלוריות. סך האנרגיה תלויה בנוכחות ובכמות של תוספת סוכר או ממתיקים קלוריים אחרים (דבש, מאלט, סירופ וכו '). מוצר ממותק בינוני מכיל 7-14 גרם למנה, או 25-50 קלוריות.
צריכת הסוכרוז צריכה להיות מתונה במקרה של: היפרגליקמיה, סוכרת מסוג 2, יתר טריגליצרידמיה, נטייה לעששת ועודף משקל.
בארצות הברית יש גם הרגל להכתים את הקפה האמריקאי בשמנת חלב (עשירה בקלוריות, כולסטרול ושומנים רוויים) .זה לא מומלץ לסובלים מעודף משקל והיפרכולסטרולמיה.
קפה אמריקאי אינו מכיל לקטוז, גלוטן או מולקולות שעלולות להיות אלרגניות.
אין התוויות נגד לצמחונות וטבעונות.
לאדם בריא ומבוגר, מומלץ לצרוך מנה אחת, שתיים או לכל היותר שלוש ביום קפה אמריקאי.
הכנה
קפה אמריקאי מורכב מאספרסו אחד או שניים מתערובת המכילה בעיקר זרעים קלויים טחונים גזעיים מזן "רובוסטה", בתוספת מים רותחים נוספים.
לא נראה שיש כלל אוניברסלי לגבי כמות המים שניתן להוסיף, אך הן בבריטניה והן באיטליה הוא בין 30 ל -470 מ"ל.
באזורים של אוסטרליה ודרום אסיה, קפה אמריקאי נקרא "שחור ארוך", בעוד התחתון ודומה לאספרסו איטלקי נקרא "שחור קצר". בהשוואה לקפה האמריקאי המתאים, שחור ארוך מוכן על ידי הפיכת השלבים; פירוש הדבר כי תחילה אתה מכניס את המים החמים לכוס ולאחר מכן אתה שולף את האספרסו מהמכונה.
בחלק המערבי של ארצות הברית המונח "Caffè Italiano" משמש לציון משקה המורכב מאספרסו ומים ביחס של 1: 1 (25 או 30 מ"ל + 30 מ"ל = 55-60 מ"ל).
ניתן לשאוב מים חמים לקפה אמריקאי ממכונת האספרסו או מקומקום נפרד.
ברמה הביתית נהוג להשתמש באותו כלי (משיכת המים לפני או אחרי האספרסו) כדי להימנע מהפעלת מכשיר אחר או מצריכת גז אחר.
אתה יכול גם להשתמש במכונת הקפסולה להכנת האמריקאי, לפחות בחלק מהדגמים. בחלק ממכונות האספרסו יש מתקן מים חמים מובנה (משמש גם לתה), בעוד שאחרים משתמשים בצינור הוופורייזר.
דוד המים הנפרד נחשב שימושי מאוד רק במגזר המסחרי.הוא מאפשר להפחית משמעותית את השימוש במכונת האספרסו על ידי מניעת הפחתת הלחץ במעגל. לא כולם יודעים שכדי להחזיר את הלחץ והטמפרטורה הפנימיים למכונת האספרסו יש צריכת אנרגיה גבוהה יותר מכל קומקום אחר.
שימושים
הקפה האמריקאי נבחר במיוחד כשרוצים ללגום משקה ארוך בטעם קפה.
ניתן לייצר קפה אמריקאי (במיוחד סוג איטלקי, שחור ארוך וקצר) עם אותו תערובת המיועדת לאספרסו חזק.
זה קורה במיוחד כאשר אתה מעדיף משקה קצר יותר, המתקבל מ"זריקה "אחת של אבקה (במקום שניים) כדי להימנע מלהעניק לו כוח יתר או להשתמש בתערובות בהירות במיוחד המבוססות על קפה אתיופי או סומטרי (אפילו ירוק או לא קלוי., ראה" קפה ירוק גולמי ").
לתכשירים עם תערובת זהה של האספרסו, עדיף יחס של 1: 1 בין משקה טהור למים, מושך את הקפה ישירות לתוך הכוס המכילה את המים החמים, על מנת לא לפגוע יותר מדי ביציבות הקרם.
וריאציות
יש סוג של אמריקאי שנקרא "אמריקאי קר" או אמריקאי קפוא. זהו אותו משקה המיוצר במים קרים במקום במים חמים.
ה"ארוך "נעשה על ידי משיכת אספרסו ארוך מאותה" זריקה "בכדי לתת כמות גדולה יותר של משקה טהור, בתורו אחראי על מבנה ארומטי ותוסס גדול מהאמריקאי (מדולל במים חמים).
"קפה הקרם" ארוך יותר.
"העין האדומה" נעשית על ידי דילול האספרסו ב"קפה אמריקאי "ולא במים חמים. באנגלית הוא נקרא גם" shot in the dark ".
מקורות
"קפה אמריקאי" הוא שמו האופייני למשקה גם בארץ המוצא (אנגלו-סכסון).
המונח "אמריקאי", ממוצא לטיני בולט, נקלט בשפה הדרום אמריקאית ואפילו באיטלקית, ולפי (על פי מילון אוקספורד האנגלי) החל משנת 1970.
אפשר להעלות על הדעת שמקור השם הוא במלחמת העולם השנייה, כאשר חיילים אמריקאים שנחתו באיטליה דיללו את הקפה המקומי שלנו על ידי הוספת מים חמים יותר כדי שייראה כמו המשקה שלהם.
ברומן "אשנדן: או הסוכן הבריטי" משנת 1928 כותב סומרסט מוהם על משקה בשם "אמריקנו" שצרך הגיבור בנאפולי במהלך מלחמת העולם הראשונה; לא ידוע מספיק מידע כדי להעריך אם מדובר באותו מוצר.
